Monet ovat kuulleet tästä hämmästyttävästä sienestä. Tiedämme, että tämä sieni kasvaa jossain maanalainen alue, ja ilman nelijalkaisten avustajien (siat tai koirat) apua on lähes mahdotonta löytää. Ehkä tässä tietomme loppuu. Mutta mikä on tryffeli? Mitkä ovat tyypit? Miksi hän on niin hyvä?
Jotkut tryffelitiedot
Tryffelit kuuluvat marsupials-sukuun, jossa on maanalaisia tuberoidhedelmärunkoja. Tryffelien lähimmät sukulaiset ovat morels.
Tryffelit ovat yleisesti lehtimetsissä. Tryffelisieni (sienseko) muodostuu kasvin juurilla, jonka alla se kasvattaa vakaata, molemminpuolisesti hyödyllistä yhdistystä, nimeltään mycorrhiza. Yhteensä tryffelityyppejä on yhdeksän, jotka kasvavat eri puolilla maailmaa, ja kukin laji suosii omaa puulajiaan. Tryffelit kutsutaan joskus sieniä, joilla on samanlaisia hedelmäkappaleita, jotka voidaan myös syödä, mutta ne ovat paljon alempia kuin oikeat. Ihmisille on myös syötäväksi kelpaamaton tryffeli - peuroja, joita hirvieläimet ja jotkut jyrsijät syövät.
Muuten, henkilö ei löydä paikkaa, missä tryffeli on. Sienellä (jossa tämä metsäherkku kasvaa, vain eläimet voivat tunnistaa sen) on erityinen haju. Yleensä tähän tarkoitukseen tuodaan erikoiskoulutettuja koiria ja sikoja.
Miltä tryffeli maistuu? Kuinka se eroaa tavallisista sienistä? Tällä tryffelillä on oma ainutlaatuinen tuoksu ja maku. Se muistuttaa samaan aikaan hyvin paahdettuja siemeniä ja saksanpähkinöitä, metsämarjoja, sammalta, pudonneita lehtiä - juuri tämä on tryffeli. Vesi, johon sinun täytyy laittaa tryffeli jonkin aikaa, tulee kuin soijakastike.
Historialaisten mukaan antiikin sumerit tiesivät mitä tryffeli on, kuinka saada se ja syödä. Muinaisessa Kreikassa ja Roomassa sienelle annettiin parantavia ominaisuuksia, ja keskiaikaiset alkemistit ja taikurit käyttivät sitä noituustarkoituksiin. Mutta suurin suosio saavutettiin Louis XIV: n hallituskaudella. Tryffelit tulivat Venäjälle isänmaallisen sodan jälkeen 1812.
Tyypit tryffelit kasvaa Euroopassa
Euroopassa on seuraavia tryffelityyppejä:
- Kesä (jota kutsutaan myös mustaksi venäläiseksi) tryffeli. Siinä on mukulainen tai pyöristetty hedelmäkappale, jonka väri on ruskea-musta tai sinertävänmusta. Se kasvaa yleensä koivun, tammen, helvepalon, pyökin juurten alla. Jakelu lähes koko Euroopassa Skandinaviaan saakka (myös Venäjällä). Ei niin arvokas kuin muun tyyppiset tryffelit, mutta sitä pidetään myös herkullisuutena.
- Talv tryffeli. Sen kuori (peridium) on peitetty monikulmaisilla tai kilpirauhasen muodostelmilla. Sienellä on punertavanvioletti tai musta väri. Sitä esiintyy pääasiassa Italiassa, Ranskassa ja Sveitsissä. Se haisee myskiltä.
- Italialainen tryffeli. Nimestään huolimatta sitä on myös Ranskassa ja muissa Euroopan maissa. Hedelmät on maalattu vaalean okran tai ruskehtavaksi. Sillä on miellyttävä mausteinen tuoksu ja maistuu valkosipulijuustosta. Sitä käytetään yleensä raa'assa muodossa.
- Musta (kutsutaan myös perigorskin historialliseksi alueeksi Ranskassa) tryffeli. Sienellä, jonka hinta nousee 1 000 euroon kilolta, on väri punaruskeasta mustan violettiin. Sitä voidaan käyttää mausteena sekä keitetyt että raa'at.
Muuten, tryffelit voidaan kasvattaa, vaikkakaan ei samalla tavalla kuin esimerkiksi samppanjat. Vuonna 1800-luvulla havaittiin, että jos tammenterhoja istutetaan tammesta, jonka alla tryffelit kasvavat, nämä sieniherkut kasvavat myös uuden puun juurten alla. Ranskassa, jossa he tietävät hyvin tryffelin, istutettiin kerralla 750 km 2 tällaisia lehtoja, joista oli mahdollista kerätä 1000 tonnia näitä herkkuja. Valitettavasti tämä prosessi on erittäin pitkä. Täysisato saadaan noin 30 vuotta, minkä jälkeen kerättyjen tryffelien määrä vähenee voimakkaasti.
