Kokeneet sienenkeräjät tietävät, että kylmän sään alkaessa sienikausi ei lopu. On olemassa sienestyyppejä, joita voidaan kerätä jopa lumen alla. Yksi niistä on talvisieni.
kuvaus
Tämä syötävä sieni sai nimensä johtuen sen kestävyydestä mataliin lämpötiloihin. Se kuuluu grouse-perheeseen ja sillä on vielä muutama nimi: flamullin samettijalkainen ja talvisieni.
Nuorilla sienillä on pallomainen hattu, joka kasvuprosessissa tulee avoimeksi. Sen pinta on tahmea kosketus, etenkin korkean kosteuden olosuhteissa. Hatun halkaisija voi olla 8–10 cm, väri on enimmäkseen keltaista tai ruskeaa, keskellä tummempi. Korkin takana olevat levyt sijaitsevat lyhyen etäisyyden päässä toisistaan ja niiden väri on buffy. Mitä nuorempi sieni, sitä kirkkaampia ne ovat. Jalan keskimääräinen pituus on enintään 10 cm. Kellertävänvalkoisella massalla, jolla on miellyttävä tuoksu, on maku hieman hapan.
Talvisienet kasvavat yleensä marraskuusta maaliskuuhun. Kuvaus heidän ulkonäköstään on hyvin samanlainen kuin myrkyllinen galleria. Siksi kerättäessä näitä sieniä on tärkeää olla sekoittamatta niitä siihen. Erikoinen piirre galleriassa on rengas, joka sijaitsee jalassa. Näiden sienten kypsymisaika on erilainen, joten ne ovat samanaikaisesti erittäin harvinaisia, yleensä vasta marraskuussa.
Kasvun paikat
Vanhat kannot, kuolleet lehtipuiden osat, kuollut puu - paikat, joissa talvisienet kasvavat. Usein voit tavata heidät jokien, purojen rannalla, metsässä ja jopa kaupungin puistoissa. Talvella sulatetut jäädytetyt sienet kasvavat uudelleen ja muodostavat itiöitä. Tämä kyky kantaa hedelmiä matalassa lämpötilassa lumen alla antaa talvisienille kasvaa kaikkialla, myös alueilla, joilla on melko ankarat ilmasto-olosuhteet, kuten Siperia ja Kaukoitä.
Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Talvisieni sisältää monia vitamiineja, erityisesti C, B1, samoin kuin sinkkiä ja kuparia. Siksi on suositeltavaa, että nämä sienet nautitaan hematopoieesi-ongelmista kärsivillä ihmisillä. Talvisienet ovat erityisen suosittuja Japanissa. Niiden uskotaan estävän syöpäsolujen kehitystä ja palauttavan kilpirauhan toiminnan. Olisi pidettävä mielessä, että sienen massassa on hyödyllisiä hivenaineita epästabiileja toksiineja. Talvisienten ruoan käytön ennakkoedellytys on niiden alustava keittäminen.
Sienet kypsennetään eri tavoin - ne voidaan suolata, marinoida. Käsittelyn aikana on välttämätöntä puhdistaa limahattu perusteellisesti. Jalat ovat taas liian kovat, joten ne eivät sovellu ruokaan.
reseptejä
Suolaamiseksi tarvitset 5 kg sieniä, suolaa, tuoretta tilliä ja laakerinlehteä. Kaada lajiteltu, puhdistettu lika ja pestyt sienet vettä lisäämällä yksi rkl suolaa ja kiehauta. Sitten se pestään uudelleen ja keitetään toisessa vedessä 40 minuutin ajan, minkä jälkeen se asetetaan siivilään.
Laita sienet, 5 herneen mustapippuria, 5 tillin lehtiä ja 4 ruokalusikallista suolaa suolaamista varten olevaan astiaan. Laita sorto päälle ja laita se kylmään paikkaan. Viiden päivän kuluttua levitä sienet steriloituihin purkkeihin ja jäähdytä.
Marinoidut sienet ovat erittäin maukkaita. Talvisienet keitetään, kunnes ne ovat valmiita suolavedessä, ja asetetaan esikäsiteltyyn marinaadiin, jossa ne kiehuvat 15 minuuttia. Sitten ne rullataan steriloituihin purkkeihin. Marinaadia varten ota 3 neilikkaa, ruokalusikallinen suolaa, 10 rkl yhdeksän prosentin etikkaa, 2 rkl rakeistettua sokeria, 5 herneen mustapippuria, laakerinlehteä litraa vettä kohti.
