Kaikki sienimerkit tietävät, että kaikki metsässä olevat sienet eivät ole syötäviä. Löydäksesi heidät, sinun on tiedettävä tarkalleen, miltä ne näyttävät, missä he kohtaavat ja mitä erottavia piirteitä heillä on. Puhumme kaikesta tästä artikkelissamme. Valokuvia, kuvauksia syötävistä sienistä ja niiden tärkeimmät merkit löydät edelleen.
Millaisia ne ovat?
Sienet eivät kuulu kasvi- tai eläinmaailmaan ja muodostavat oman erillisen luonkonsa. Tällä hetkellä niiden lajeista tunnetaan 500 tuhatta miljoonaan. He asuttivat kaikki maapallon maantieteelliset alueet ja saavuttivat myös syrjäisimmät kylmät alueet.
Ulkonäöltään ja laadultaan nämä organismit ovat hyvin erilaisia. Ne voivat olla erittäin hyödyllisiä ja käyttää lääketieteessä, ruoanlaitossa tai maataloudessa, ja ne voivat olla vain haitallisia. Lajeja, joilla on miellyttävä maku ja jotka ovat täysin turvallisia syödä, kutsutaan syötäviksi sieniksi. Syömättömiä ovat sienet, joilla on alhaiset kulinaariset ominaisuudet, mutta ne eivät aiheuta erityistä haittaa terveydelle.
Todella vaaralliset sienet ovat myrkyllisiä lajeja. Ne sisältävät myrkyllisiä aineita, jotka aiheuttavat kehon järjestelmien häiriöitä ja voivat aiheuttaa kuoleman. Maailman myrkyllisimmäksi katsotaan vaalea rupikonna, josta jopa muutama gramma on kohtalokasta.
Syötävien sienten tunnusmerkit ja nimet
Sienet ovat hyvin yleinen ruokatuote. Ne ovat runsaasti proteiineja ja muita meille hyödyllisiä aineita. Ne on kuitenkin kerättävä erittäin huolellisesti, muuten viaton illallinen voi päätyä sairaalasänkyyn.
Tässä on muutamia suosittuja nimiä syötäville sienille:
- Valkoinen sieni.
- Borovik.
- Puolalainen tai pansky sieni.
- Sahrami.
- Boletus.
- Syksy hunaja agaric.
- Helmi sadetakki.
- Kantarelli.
- Rengasmainen korkki.
- Kozlyak.
Metsästysmatkalla tulisi tutkia huolellisesti sienen ominaisuudet. Kaikki on otettava huomioon kirjaimellisesti - korkin väri ja koko, jalkojen muoto, massan tyyppi ja haju, reunojen esiintyminen tai puuttuminen vartaloon. Nämä tiedot on helppo löytää Internetistä tai erityishakemistoista, mutta on parempi mennä etsimään kokeneiden ihmisten kanssa.
Aloittelijoille on tässä yhteydessä parempi keskittyä putkimaisiin lajeihin (perhoskala, valkoinen, kukkasukka jne.), Joista myrkyllisiä on hyvin vähän. Tällaisten sienten korkin alla on poreinen kerros, joka koostuu monista pystysuorista putkista tai soluista. Syötävissä lajeissa putkimainen kerros voidaan helposti erottaa massasta.
Syötävän agarin tunnistaminen on paljon vaikeampaa. Tässä tarvitaan osaamista, koska monet heistä ovat myrkyllisiä. Kaikkien lamellisienten korkin alaosa koostuu pystysuorista laskosta tai levyistä. Näistä voit syödä sieniä, kanttarelleja, sieniä, korvakoruja, samppanjoja, sieniä.
Tuplasienet: syötävät, syömättömät ja myrkylliset
Heidän mielestään myrkylliset lajit on helppo tunnistaa, he väistämättä antavat epämiellyttävän hajun tai epätavallisen värin. Mutta kaikki eivät näytä kärpäse-agarikilta, joten sinun ei pitäisi luottaa tällaisiin myytteihin. Lisäksi siellä on paljon syötäviä ja syömättömiä tuplasieniä, jotka eroavat toisistaan vain muutamissa yksityiskohdissa.
Vaarallisin vaalea grebe sekoitetaan helposti samppanjaan. Voit erottaa ne levyillä: syötävässä sienessä ne tummuvat kypsyessään, myrkyllisissä sienissä ne pysyvät vaaleina. Vihreä lajike on hyvin samanlainen kuin Russulan vihreä. Tässä on tarkasteltava renkaan esiintymistä jalan ympärillä, Volvoa, erilaisia kuvioita ja vaakoja jalassa - kaikki nämä elementit ovat vain myrkkyvarressa.
Siansienessä on myös kaksi "kaksoset" - sappi ja saatanallinen sieni. Väärät lajit voidaan tunnistaa hatun alaosan tumman mesh-kuvion, vaaleanpunaisen tai punaisen värin perusteella sekä katkeran maun perusteella (jos nuolet hattua). Kun painat jalan massaa, se muuttuu vaaleanpunaiseksi syömättömissä sienissä ja "oikeassa" tyypissä se pysyy valkoisena.
Väärät sienet voidaan tunnistaa niiden oliivivärin ja "hameen" puuttumisen vuoksi jalkakuoressa. Oikeissa sienissä on hapsuja ja väri on aina ruskea. Väärä kanttarelli antaa itsensä valkoiselle mehulle, joka erittyy massan rikkoutuessa. Sen väri on aina erittäin tyydyttynyt kirkkaan oranssista punertavaan, ja hattu on liian sileä ja tasainen. Oivalla kettulla on tasainen keltainen sävy ja hattu on aaltoileva.
Syötävän korppisienen erottamiseksi syömättömästä tai myrkyllisestä tuplasta ei ole yleisiä sääntöjä. Siksi on tärkeää tuntea kunkin ruoanlaittolajin ominaisuudet.
Osteri sienet
Osterisienet ovat syötäviä lehtisieniä, joiden nimi lausutaan yleensä kirjaimella E. Ne elävät ryhmissä, kasvussa kirjaimellisesti toistensa päälle. Hedelmällinen runko on mehukas ja joustava. Toisin kuin monet korkkisienet, sillä ei ole selvää erotusta korkin kanssa, vaan päinvastoin, se virtaa sujuvasti siihen, laajentuen ylöspäin. Osterisienihattu on jatkuva pyöreä tai soikea, keskellä se taipuu voimakkaasti nostaen reunoja.
Sienen yläosa voi olla 5 - 30 senttimetriä. Väri vaihtelee lajista riippuen. Se voi olla harmaa, ruskea-oliivi, harmaa-violetti tai violetti. Hatun lamelliprofiili (gimenofor) on valkoista, mutta muuttuu iän myötä keltaiseksi tai harmaaksi.
Tähän sukuun kuuluvat tammi, osteri, steppi, keuhko-, vaaleanpunainen ja muut osterisienet. Monilla heistä on korkea ravintoarvo ja ne sisältävät vitamiineja (B, C, E, D2) ja mineraaleja (kalsium, fosfori, rauta, jodi). Tavalliset osterisienet (kuoppia) ovat yleisiä leuto- ja sekametsissä leutoalueilla. Ne kasvavat sairailla heikentyneillä puilla ja mätöillä tammen, koivun, haavan tai pajun kannoilla. Kotona niitä kasvatetaan jopa sahanpurulla.
keltainen tatti
Voitelijan syötävät sienet tunnetaan monilla nimillä: perhosikala, voitelija, voinvoi, liukas Jack jne. Sen päänimi johtuu hatun ohutta, tahmeasta kuoresta, joka paistaa ja hohtaa auringossa, ikään kuin se olisi peitetty öljyllä.
Sienen pinta voi olla sileä tai samettinen ja voi halkeilla pieniksi vaa'iksi. Hattu on yleensä siisti ja puolipyöreä, halkaisijaltaan jopa 15 senttimetriä. Eri lajien väri vaihtelee okkerista tiiliin tai ruskeanruskeaseen. Sienen hymenofori on kellertävä. Jalka - valkoinen sylinterimäinen, jopa 10 cm pitkä, alaspäin maalattu punertavaksi.
Öljysieniä leviää pääasiassa pohjoisella pallonpuoliskolla, mutta joitain lajeja esiintyy Australiassa ja Afrikassa. Ne eivät kiipeä liian varjoisissa paikoissa, kasvavat mieluummin polkujen puolella tai nuorten matalien puiden keskuudessa. Useimmiten niitä esiintyy havumetsissä, mutta ne voivat elää tammien tai koivun vieressä. Niitä kerätään kesäkuusta marraskuuhun, kun lämpötila laskee alle +16 astetta, ne eivät ulkone.
Shiitake
Imperial sieni tai shiitake tunnetaan laajasti Kiinassa ja Japanissa, koska tuhansia vuosia sitten se tarjoillaan pöydällä hallitsijalle. Nykyään sitä käytetään paitsi ruoanlaitossa myös kosmetologiassa ja lääketieteessä. Sen nimi käännetään japanista kasvaa kastanjassa (Shi-puu).
Sienet kasvavat 2 - 20 senttimetriä korkeiksi hatun ollessa 5 - 20 cm. Sienellä on ohut, tasainen jalka, hieman kapeni alaspäin. Hattu on kupera ja pyöreä, samettinen kosketukseen. Sienen kasvaessa se voi halkeilla ja muuttua epätasaiseksi. Gimenofor-shiitake-lamellivalkoinen vioittuneena muuttuu ruskeaksi. Hatun väri on aina ruskea tai vaaleanruskea, muistuttaa kaakaon sävyä.
Sieni kasvaa Kaakkois-Aasiassa ja Venäjän Kaukoidässä. Se elää kaadettuilla koivuilla, tammeilla, kastanjoilla, sarvipalkeilla, mulperilla ja niiden kannoilla. Se esiintyy metsissä keväästä myöhään syksyyn.
oranssi-cap tatit
Boletus tai punapää on osa samaa biologista sukua kuin boletus. Näille sienille on ominaista, että useimmiten ne asettuvat tietyntyyppisten puiden viereen.
Melkein kaikille kukkaroille on ominaista syksyinen punainen hattu, joka muistuttaa syksyn lehdet. Vain valkoisella boletuksella on vaalea väri. Sienilakki on kupera, kooltaan 5–20 cm. Hedelmäkappale on tiheää ja lihavaa, jalka on paksua, paksua ja mailanmuotoinen.
Ehdottomasti kaikki haapa-sienet ovat syötäviä sieniä. Ne ovat yleisiä Pohjois-Amerikan ja Euraasian seka- ja lehtimetsissä, kasvavat joskus havumetsissä. Sienen nimestä voidaan päätellä, että se elää vain haavojen lähellä, mutta sitä löytyy myös kuusen, tammen, pajun, sarvipalkin, koivun, pyökin ja poppelin alla.
