Monet kukkaroiden perheeseen kuuluvat putkimaiset sienet ovat hyödyllisiä ihmisille ja maistuvat hyvältä. Tähän sisältyy sammal-kärpäs, joka kuuluu ruokaan syövien sienten toiseen luokkaan.
Yksi vauhtipyörän eduista on mahdollisuus käyttää sitä elintarvikkeissa paitsi vuodenajan lisäksi myös koko vuoden ajan, tietysti talven korjuusääntöjen mukaisesti.
Artikkelissa esitellään sammal-kärpäsen lajikkeet, yksityiskohtaisempi kuvaus yhdestä lajeista - halkeammal sammakko (katso kuva myöhemmin artikkelissa), samoin kuin sen kasvupaikat ja muut tiedot.
luokitus
Vauhtipyörä kuuluu putkimaisiin sieniin. Hattu on tahmea, samettinen, jalka on sileä. Vauhtipyörien massa, jolla on valkoisia, keltaisia ja punertavia sävyjä, muuttuu taustalla siniseksi.
Tätä sieniä on luonteeltaan yhteensä 18 lajiketta, joista seuraavia esiintyy yleisimmin:
- vihreä sammal, kupera, kuiva, joskus peitetty pienillä halkeamiskorkilla (halkaisija - 15 cm) ja kelta-ruskealla tai puna-ruskealla jalalla (paksuus - 2 cm, pituus - 12 cm), jolla on kuivattujen hedelmien tuoksu;
- kellanruskealla (suosittu nimi - keltainen haapa) on samettinen korkki, jossa lima on peitetty limalla (halkaisija 10 cm) ja lyhyellä jalalla, joka muistuttaa sylinteriä;
- punaista sammal-kärpästä, jonka lihainen hattu (9 cm) on punaista ja jolla on jopa tiheä jalka (korkeus - 10 cm), esiintyy useimmiten elo-syyskuussa;
- halkeilevalla sammal-perholla (tai tarmella), jota pidetään herkullisimpana tämän sienen kaikista lajeista, on kupera kuiva hattu (halkaisija - 3–10 cm) harmaasta punaruskeaan;
- kastanjassa on kuitumainen hattu (halkeilla), keskikokoinen (5 - 8 cm) kastanja tai punertavanruskea;
- lois sammal-kärpäs on syömättömä sieni, jolla on pieni sileä hattu (2–5 cm) likaisella keltaisella tai ruskealla sävyllä, jolla on miellyttävä tuoksu ja makea maku.
Kasvun paikat
Seka- ja havumetsissä tätä sieniä esiintyy, kasvaen useimmiten sammalin vieressä. Sieltä sen nimi tuli - sammallensi. Voit kerätä sitä kesän ensimmäisistä kuukausista ja melkein ensimmäisiin syksyn pakkasiin saakka. Tämä luonteeltaan syötävä sieni on melko yleinen koko Euraasian mantereella.
Usein samasta metsästä löytyy melkein kaikki sammal-perhopuulajeja, mutta joidenkin lajikkeiden jakaumassa on tiettyjä eroja:
- vihreä sammal-kärpäse suosii leveälehtiä ja havumetsiä ja kasvaa pääasiassa teiden tai ojien reunojen varrella;
- Murtuneiden sammalta vauhtipyörien edustajia löytyy myös leveä- ja sekametsistä, mutta niitä pidetään harvinaisina ja kasvavat useammin paikoissa, joissa pyökit kasvavat;
- punaiset sammal-kärpäleet lepäävät pääasiassa harjanteissa, ruoho- ja tammilehtoissa lauhkeassa ilmastossa.
Halkaistu vauhtipyörä (kirjava)
Tämä laji kasvaa joko yksinään tai pieninä ryhminä heinäkuun alusta alusta lokakuun ensimmäisiin pakkasiin, ja suurin osa sadosta on elokuussa. Voit tavata sen, kuten yllä todettiin, lehtipuissa, sekoitettuna ja vähän vähemmän - havumetsissä.
Kupera hattu on muodoltaan samanlainen kuin tyyny (halkaisija - 8-10 cm). Sen pinta on mattapintainen, kuiva, ja siinä on pieniä halkeamia, jotka muodostavat harjakuvion. Hatun punaisella tai ruskehtava värillä on oliivi- tai viininpunainen värisävy ja keskellä se on kylläisempi. Suuren huokoisen putkimaisen kerroksen väri on vihertävän keltainen.
Suora tai kaareva pyöreä jalka - tasaisella kuivalla pinnalla, ohuempi pohjassa, on kellertävänpunainen sävy. Sen korkeus on noin 7 cm ja paksuus on noin 1 cm. Ensin hatun liha on lihaa, ja myöhemmin kasvaessaan se on löysä. Jalassa se on kuitua, jäykkä. Kosketus ilmaan edistää massan värimuutosta kellertävästä siniseksi (näkyy selvästi leikkauskohdassa).
Yleensä säröillä vauhtipyörällä on miellyttävä sienimaku ja aromi. Elintarvikkeissa käytetään yleensä vain nuorten sienten korkkeja. Ne ovat yleismaailmallisia ja sopivia monenlaisten välipallojen ja ruokien valmistukseen. Hänellä on myös nimiä: laidunkurkku, keltainen liha.
Kuinka erottaa väärät sienet?
Sieni sieni halkeiltu ulospäin helposti sekoittaa vääriä sieni. Se eroaa syötävästä läsnä olevasta pienestä koostaan. Useimmiten se voi kasvaa muiden sienten, esimerkiksi sadetakien, rungossa.
Kuinka erottaa se? Tällaisen sienen massan väri on yleensä valkoinen tai likaisenruskea, ja leikkauksen jälkeen se alkaa muuttua punaiseksi.
Jos sienimaisella sienellä havaitaan samanlaisia oireita, on parasta jättää se metsään.
Kuinka valmistaa ruokaa?
Murtunut vauhtipyörä on puhdistettava huolellisesti. Kuinka tehdä se oikein?
- Neulan, maan ja lehtien hattu ja jalka voidaan puhdistaa suoraan metsässä sadonkorjuun aikana.
- Huuhtele hatut ja jalat harjalla. Kuivaukseen tarkoitettuja sieniä ei voi pestä.
- Leikkaa veitsellä pois täplät ja sienen kiinteät osat ja päästä eroon itiökerroksesta hatun alla.
- Liota 5-10 minuuttia, kaada kylmää vettä. Valuta ja kuivaa sitten sienet lautasliinoilla tai pyyhkeillä.
Sienet ovat käyttövalmiita.
Keitettyjä sieniä käytetään monien ruokien valmistukseen (erityisesti salaattien ja paistamiseen), joten keitä ne tarvittaessa. Ensin kaada niitä 10 minuutin ajan kuumalla vedellä, siirrä sitten kulhoon kiehuvaa vettä ja keitä noin 30 minuuttia. Tyhjennä vesi siivilällä.
Halkeilevan vauhtipyörän (samoin kuin muiden sienten) valmistukseen on suositeltavaa käyttää emaloitua keittoastiaa.
Vauhtipyörä voidaan paistaa, marinoida, suolata, lisätä salaatteihin ja liharuokiin. Alla on kaksi resepti herkullisia ruokia, jotka on valmistettu sienillä.
Sieniä smetanaa
Tällä hapankermahautolla on erinomainen tuoksu ja maku. Se voidaan tarjoilla tattarilla tai perunoilla, samoin kuin vihannesten lisukkeella.
Ruuan koostumus:
- sienet (1 kg);
- smetana (200 grammaa);
- auringonkukkaöljy (3 rkl);
- sipuli (1 kpl.);
- suola ja mausta maun mukaan.
valmistus:
- kuori ja pese sienet, keitä pannulla miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia;
- paista keitettyjä sieniä öljyssä esilämmitettynä pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita;
- lähetä kuoritut ja hienonnetut sipulit pannulle;
- lisää sieni smetanaa ja vähän vettä;
- hauduta, kunnes kermakastike tulee paksua.
Edellä mainitusta ainesosamäärästä saadaan 3 annosta upeaa muhennosta.
Härjätty sienten ja siipikarjan kanssa
ainesosat:
- sammal-kärpäsi (0, 5 kg);
- sarja kalkkunakeittoa (0, 5 kg);
- gelatiini (2 rkl);
- vesi (1 litra);
- suola, yrtit ja mausteet maun mukaan.
valmistus:
- keitä sienet ja kalkkuna erikseen, jätä sieniliemi myöhempää käyttöä varten;
- laita keitetyt sienet, kalkkunanliha ja vihannekset valmistettuihin tölkeihin;
- laimenna gelatiini lämpimässä vedessä ja sekoita hyvin, kaada se sieniliemeen;
- lisää liemi kiehumisen jälkeen siihen mausteita ja suolaa, sekoita ja suodata;
- kaada se jokaiseen muottiin;
- jätä täytetyt lautaset viileässä paikassa (tai jääkaapissa), kunnes ne kovettuvat täysin.
Se osoittautuu kaunis ja erittäin maukas lihahyytelö.
