Ferrand Adria y Acosta on espanjalainen, joka on siirtynyt yksinkertaisesta astianpesukoneesta kuuluisalle kokille, joka on yksi maailman yhdeksästä parhaasta. Hänestä tuli kuuluisa innovatiivisista keittiöideoistaan. Lukuisten ruokakirjojen kirjoittaja, El Bulli -ravintolan kokkia pidetään todellinen provokatori ruoanlaitossa.
Lyhyt elämäkerta
Kolmen Michelin-tähden ravintolan omistaja Adria Ferrand syntyi toukokuun puolivälissä 1962. Tulevan molekyylikerian Sensei syntyi Espanjassa Hospitalet de Llobregatin kaupungissa.
Adria Ferrandin elämäkerta on täynnä tapahtumia, jotka liittyvät huimaukseen uuniin keittämisen taiteessa. Palkinnoistaan ja palkinnoista, jotka hän sai palveluistaan, voidaan listata hyvin pitkään. Mutta yksi asia pysyy muuttumattomana - tämä suuri mies kääntyi ikuisesti silmänsä korkean keittiön herkkuihin maailmanyhteiskunnassa.
Uudistajan nuoret
Alkuvuosina pieni Adria asui isänsä, äitinsä ja nuoremman veljensä kanssa Barcelonassa. Siellä hän valmistui lukiosta ja tuli yliopistoon valitsemalla johtajan ammatin.
Nuorella miehellä oli kuitenkin uskomattoman tylsää jatkaa opintojaan, ja kun hän oli 18-vuotias, hän lopetti koulun. Päättänyt ansaita rahaa rentoutuakseen Ibizassa, hän sai työpaikan Castelldefelsissa ravintolassa pestä astiat.
Ferraanin alun alku
Juuri tässä ranskalaisen keittiön ravintolassa hän kohtasi ensimmäisen kerran kulinaarisen taiteen taikuuden. Kokki opetti nuorelle astianpesukoneelle ruoanlaiton perusteet, ja Adria tajusi olevansa rakastunut. Kulinaaristen mestariteosten luomisprosessi valloitti häntä. Ja kun hän palasi Ibizasta etsimään työtä, hän sai kutsun Finisterre-ravintolasta.
Täällä Adriasta tuli apulaisvalmistaja. Mutta täällä hän ei pystynyt työskentelemään oman mielensä vuoksi, koska hänet pakotettiin maksamaan velka kotimaalleen ja palvelemaan armeijassa. Palvellessaan Espanjan merivoimissa, Ferrand jopa siellä aloitti suosikkiyrityksensä ja siitä tuli keittiön pääyritys.
"El Bullie"
Avioliitto tuli pieneen Cala Montjoin kaupunkiin Costa Bravalla: homeopaatti Hans Schilling vaimonsa Marquette kanssa. Rakastuttuaan tähän paikkaan, pari päätti pysyä siellä ikuisesti, osti palan maata ja rakensi talon.
Lääkärin vaimo oli kovasti kutsunut vieraita illallisjuhliin grillaustyyliin raikkaassa ilmassa. Ja niin hän teki sen hyvin, että jo 7 vuoden kuluttua heistä tuli lisenssin omistaja, joka antoi heille oikeuden avata minigolfia viihtyisällä ravintolalla, jota he kutsuivat "El Bulli".
Kahden vuoden kuluttua nuori sotilas Adria Ferrand pääsi ravintolaan kuukausittain osa-aikatyöhön, joka oli niin kiinni omistajista, että hänet kutsuttiin vakinaiseen työhön heti, kun palvelu oli ohi.
Palattuaan ravintolaan Ferrand (jolla oli tuolloin jo 2 Michelin-tähteä) aloitti uransa kasvun.
Kokki Adria Ferrand
Puolitoista vuotta, kaveri työskenteli “kokki de parti” (kokki, joka vastaa tietystä suunnista ruoanlaitto). Ja yhtäkkiä tämän ravintolan kokki päätti lähteä Alicantelle, missä hän aikoi avata oman toimipisteensä. Joten Ferrandista tuli El Bulli -ravintolan uusi päällikkö.
Kaveri avasi ovensa unelmaansa 24 vuoden ajan. Nyt voit antautua intohimoasi täysin ja luoda oman - jotain, josta edes tieteiskirjailijat eivät kirjoittaneet tuolloin.
Ferran itse kirjoitti kirjan "El Bullin salaisuudet". Hän uskoi, että hänen filosofiansa tulisi selittää; että hänen valitsemansa tyyli on täysin uusi - innovatiivisilla tekniikoilla ja uusilla makuilla.
Samaan aikaan Ferran Adrian ravintola toimi täysin eri tavalla. Se oli avoinna kuusi kuukautta, ja Ferran ja hänen tiiminsä kokeilivat keittiössä vielä kuusi kuukautta pitäen sitä laboratoriona. Seurauksena on, että hän nauttii jokaisen kauden aikana El Bullin vierailijoita uudella valikolla, jossa on upeita (sekä korvan että maun mukaan valmistettuja) ruokia.
Päästäksesi kuuluisalle ravintolaan illalliselle joutui varaamaan muutama kuukausi etukäteen. Tästä huolimatta ravintola toimi kuitenkin tappiolla, mikä lopulta johti sen sulkemiseen, vaikka hän sai kolmannen Michelin-tähden.
Cookin filosofia
Siitä lähtien kun Ferrand alkoi etsiä omaa tietään, hän on tehnyt paljon keittiössään. Ensimmäinen tunne tehtiin, kun hän loi kulinaarisen vaahdon. On syytä huomata, että nykyään monet kuuluisat kokit käyttävät tätä tekniikkaa. Samaan aikaan Ferrand sekoitti yksinkertaisesti maut ja geeliytymisaineet, sijoitti ne kermavaahtokoneeseen ja puristi vaahdon typellä.
Tuolloin vaahdotetut sienet, vaahdotetut vihannekset tai liha tekivät todellisen vallankumouksen gastronomiassa.
Adria itse uskoo, että tuotteissa ei ole mitään parempaa tai huonompaa. Hän arvostaa yhtä lailla sekä perunoita että tryffeleitä. Mutta se väittää, että jokaiselle tuotteelle voidaan antaa aivan uusi maku ja rakenne.
Hän kiinnittää erityistä huomiota kontrasteihin luomalla makeaa ja suolaista yhdestä ruokia. Hänen käsityksen mukaan jäätelön ei pitäisi olla välttämättä makeaa, ja kahvin - nestemäistä. Hän yrittää korostaa ruokalajeissaan paitsi yhtä asiaa, vaan kaikkia yhdessä, jotta ruoan maku, tuoksu, väri, muoto ja rakenne ovat havaittavissa.
Jopa yksinkertaisella munakokkelia, se antaa 3D-vaikutelman valmistamalla erikseen proteiinin ja keltuaisen.
Ruoanlaittoprosessissa Adria käyttää usein kemiallisia elementtejä, erilaisia laitteita, joita kukaan ei ole aiemmin tehnyt. Tätä varten hänet kutsuttiin molekyyliruoan esi-isäksi, vaikka Ferrand itse ei hyväksy sitä kategorisesti. Hän kutsuu itseään vallankumoukselliseksi ja provokaattoriksi kokki-alalla.
Luova lahjakkuus
Kokin kykyjen lisäksi Adria Ferrandilla on erinomainen kirjoitustyyli, joka antoi hänelle mahdollisuuden julkaista monia keittokirjoja. Samanaikaisesti hänen veljensä Albert Adria, joka on myös erinomainen kokki, työskenteli hänen kanssaan kirjojen luomisessa.
Joten esimerkiksi vuonna 1998 hän julkaisi ensimmäisen painoksen teoksesta "Secrets of El Bulli", sitten - "Dessert El Bulli". Kymmenen vuoden kuluttua ilmestyy julkaisu "Yksi päivä El Bullissa". Kirja, nimeltään keittiön kemia, on laajalti käytetty kouluissa.
Toisin kuin monet muut kokit, Ferrand ei piilota salaisuuksia mestariteosten valmistelussa, päinvastoin, hän jakaa ne kirjoihinsa. Adria Ferrand rakastaa korostaa, että minkä tahansa ruoan tulee olla paitsi maukasta, myös terveellistä.
Perheillallinen Ferrandin kanssa
Yksi maailman merkittävimmistä ja levinneimmistä kirjoista, jonka on kirjoittanut kuuluisa Adria Ferrand - "Perheillallinen. Ruoanlaitto kotona Adria Ferrandin kanssa".
Keittokirjassa ei ole molekyylikeittiöön liittyviä reseptejä, ne ovat liian monimutkaisia. Jopa kokeneet kokit eivät selviä monista. Mutta kirja sisältää erinomaisen valikoiman perheillallisia, joita kuka tahansa, jolla on ainakin jonkinlainen käsitys ruoanlaitosta, voi valmistaa.
Tämä opas sisältää yli 1000 kuvaa. Ne enemmän kuin saatavissa osoittavat ja selittävät jokaisen keittoprosessin vaiheen.
Tämä kirjallinen julkaisu eroaa kuitenkin huomattavasti muista keittokirjoista siinä, että se ei sisällä vain yksittäisiä reseptejä, vaan myös erityisiä illallisia 3 ruokalajin valikoita.
Jokainen valikko on tasapainossa ja tarjoaa 3 tyyppisiä ruokia: alkupaloja tai keittoa, pääruokia ja tietysti jälkiruokia. Kirjailija tekee myös otteita jokaisesta tuotteesta: mitkä tuotteet on valmistettava etukäteen, aikataulu ja kypsennysaika.
Valikon lisäksi kirja sisältää hyödyllisiä vinkkejä tuotteiden varastointiin ja ostamiseen. Annetaan perusainekset kastikkeille, marinaateille ja kastikkeille monille ruokia, ammattilaisille ominaisia erilaisia tekniikoita jne..
Jokaisessa valikossa lasketaan tuotteiden lukumäärä 2, 6, 20, 75 henkilölle. Loppujen lopuksi juuri tällaista ruokaa keitettiin päivittäin El Bullin keittiössä koko Ferraanin joukkueelle. Siksi tällainen alaviite on erittäin kätevä niille, jotka harjoittavat ateriapalvelua tai joilla on oma pieni ravintola.
Kirja sisältää reseptejä meksikolaiselle, espanjalaiselle, italialaiselle, korealaiselle, saksalaiselle, ranskalaiselle ja monille muille keittiöille.
Mediapersoonallisuus
Kirjojen lisäksi Ferrand tekee dokumenttielokuvia, tuotevideoita, blogeja keittoprosessista ja erilaisia reseptejä. Hän osallistuu televisio-ohjelmiin ja antaa kovaa haastattelua toimittajille. Adria Ferrand osallistui Gordon Ramsayn siirtoon, jossa hän edusti yhtä tuomaria.
Hän järjesti myös säätiön ja keittokoulun. Adria kehittää uusia tekniikoita, luo ainutlaatuisen konseptin ruoanlaitossa. Hän omistaa myös muita ravintoloita suljetun El Bullin lisäksi.
Henkilökohtainen elämä
Huolimatta Internetin, sosiaalisten verkostojen ja television saatavuudesta, harvat ihmiset tietävät arvostetun kokin henkilökohtaisesta elämästä. Hän ei halua levittää ja mainostaa perhe-elämäänsä.
On tiedossa, että Adria Ferrand on naimisissa pienoiskoossa olevan naisen - Isabelle Perez Barcelo - kanssa, jonka hän tapasi Roses-kaupungissa. Puolisoilla ei ole lapsia.
Adria Ferrand ei kerää rahaa julkisella näytöllä. Hän sijoittaa suurimman osan ansaitsemastaan rahasta kulinaaristen asioiden kehittämiseen, uusiin kokeisiin ja tutkimukseen.
Mielenkiintoisia faktoja elämästä
- Tämän kokin ravintola on toiminut johtotehtävissä ympäri maailmaa usean vuoden ajan.
- Hän on ”Barcelonan kunniakansalainen” ja “Espanjan kulttuurin suurlähettiläs”.
- Ferranin ääni kuuluu myös kuuluisan sarjakuvan Ratatouille espanjankielisessä versiossa.
- Hänen ravintolaansa on myönnetty otsikot “hopeinen lusikka” ja “kultainen sydän”.
- Ferranilla itsellään kokina on lääkärin nimi Barcelonan yliopiston kemian laitoksella.
- Kokin suosikki näyttelijä on Isabelle Adjani.
- Lempielokuva - "Apocalypse tänään."
- Vuonna 2010 Ferrand sai palkinnon "Vuosikymmenen paras kokki".
