Kunnianhimoinen johtaja, joka onnistuneesti ja johdonmukaisesti johtaessaan pystyi rakentamaan ravintolaliiketoiminnan, Mikhail Zelman oli jo lähtenyt kahdeksi vuodeksi asumaan sumuisessa Albionissa myymällä kaiken Venäjän omaisuuden kollegoilleen. Lontoossa hän johtaa menestyksekkäästi ravintolaketjua ja johtaa liikekulttuurikoulutusta Englannissa. Rakkaus lihaan, sen valmistaminen ja sitten ansiot - nämä ovat tärkeät komponentit tämän menestyvän yrittäjän menestykseen. Mikhail oli yksi ensimmäisistä, jotka tulivat länsimarkkinoille, tarjosi lounaslaatikoiden myyntiä junissa ja keksi "yhden lautasen" käsitteen valikossa.
Mikhail Zelman: elämäkerta
Aterian tulevaisuuden uudistaja syntyi vuonna 1977 Moskovassa. 15-vuotiaana hän valmistui koulusta ulkoisena opiskelijana ja meni heti töihin välitystoimistoon hyödyke- ja raaka-ainepörssissä. Hän oli mukana toimittamassa ruokaa valtion varantoon. Samalla hän alkoi olla mukana ravintola-asioissa ja vieraili mahdollisuuksien mukaan karjankasvatustiloilla, lihatuotannon keskuksissa, missä hän opiskeli lihakauppaa.
Toverit eivät suhtautuneet vakavasti vaihto-ohjelman nuoreen työntekijään. Mutta siitä huolimatta he veivät hänet liiketoimintamyynnissä tositteita Sotši-hotelli Pearl. Michael sanoi haastattelussa, että hänen ensimmäinen liikekumppaninsa oli kymmenen vuotta vanhempi, ja halu oppia liiketoiminnan vivahteita sai Zelmanin usein vaitiin ja olemaan ristiriidassa kauppakysymysten kanssa.
Tämä ei kuitenkaan kestänyt kauan. Jo 22-vuotiaana nuori mies avasi ensimmäisen muodikkaan ravintolan pääkaupungin boheemalle San Michelille tuolloin. Neljä vuotta myöhemmin (2003) hän perusti koko Arpikom-tilan ja tuli parhaan ravintolan voittajaksi.
Koulutukseltaan Mikhail Zelman on lakimies. Hän hallitsi myös tarjoilijan, kokin, sommelierin ja kirjanpitäjän työn.
Isän vaikutus
Mihhailin isä, Neuvostoliiton tutkija Vitaly Yakovlevich, työskenteli kerran instrumentoinnin alalla avaruuslääketieteen instituutissa. Ennen olympialaisia-68, neuvostomatkustajien ryhmä koulutettiin Pohjois-Kaukasiassa. Siihen kutsuttiin nuorempi tutkija Vitaly Yakovlevich, joka kehitti ohjelman urheilijoiden mukauttamiseksi korkeisiin olosuhteisiin. He kokivat samat tuntemukset, kuormat ja happea nälkään kuin astronautit. Harjoitteluleirillä 30-vuotias isä Michael nimitettiin vanhempana ruoanlaittoon. Kaverin, joka ensin kokeili makkaraa kuponkien peruuttamisen jälkeen, piti itsenäisesti vastaanottaa lampaanruhot, leikata ne ja sitten myös keittää ruokia.
Kaukasialaiset ovat vieraanvaraisia ihmisiä, he nostivat noviisi-kulinaarisen nopeasti vauhtiin ja palattuaan Moskovaan Mihail Yakovlevich jätti tieteelliset teoksensa ja ryhtyivät perustamaan osuuskuntaa sinapin, piparjuuren ja lihan tuotantoon.
Sitten isä sisusti rakkauden ruoanlaittoon lihaa ja poikaa. Mikhail Zelman, ravintola, joka kehitti yksilöllisen käsityksen monikerroksisesta ruokalistasta, oppi valitsemaan ja keittämään herkullisen grilli poikana. Ja tämä on hänen isänsä ansio.
Ensimmäinen kokemus ravintolan avaamisesta
Vuonna 1999, ei kaukana teatterista. Stanislavsky avasi ranskalaisen ravintolan "San Michel". Tuolloin avattu ranskalaisen keittiön ruokaa tarjoava Moskovan ravintola, joka oli samanniminen viikinkien kanssa kykenemätön viikinkien kanssa linnoituksella Normandiaan, oli saavuttamatta keskituloisille. Muodikas paikka ei ollut halpa, ja se oli tarkoitettu pääkaupungin boheemian kokouksiin. Esimerkiksi mansikka-ankka maksoi 95 dollaria ja pullo viiniä maksoi 400 dollaria. Samaan aikaan sisustus on sisustettu IKEA-huonekaluilla, ja koko projektin kustannukset alkavalle liikemiehelle olivat miljoona dollaria.
Mihhail Zelman muisteli myöhemmin ensimmäisen kokemuksensa ravintolan avaamisesta "virheiden klassikkona". Suurin puute on ranskalaisen keittiön ruokia tarjoavan ruokapaikan luominen, kun maasta puuttui sille ominaisia ruokatuotteita.
Hyvä mies - hyvin ruokittu mies
Vuonna 2004 boheeminen paikka korvattiin Goodmanin yhden tuotteen pihvitilolla. Ravintolan pääkonsepti oli ruokien valmistus yksinomaan lihasta. Idean laatija oli Mihhail Zelman. Goodman-ravintolat esittivät venäläisiä menestyksekkäästi pihvikulttuuriin, mutta olivat myös luovan mainonnan harjoittajia. Markkinoijien tehtävä oli tarve korostaa ryhmän ammattitaitoa lihan valmistuksessa. Pian iskulause “Tiedämme kuinka tehdä kätyreitä” ilmestyi mainosbannereihin. Julkinen pahoinpitely oli onnistunut - vuoden 2004 loppuun mennessä Goodmanin johtajat alkoivat luoda yritysverkostoa.
Tämän verkoston ravintolat alkoivat avata kauppakeskuksissa, jotka olivat vuonna 2006 epätyypillisiä ilmiöitä, palkittiin kansainvälisillä tutkintotodistuksilla ja tulivat alueellisille markkinoille. Vuoden 2008 tärkein projekti oli Goodman-ravintoloiden lanseeraus länsimarkkinoille. Pihviravintolan avaaminen Lontoossa ja vuonna 2010 Sveitsissä.
"Arpikom"
Mikhail perusti Arpikomin vuonna 2003. Yhtiö yhdisti neljä ravintola-alaa ja Komfisin tehtaan. Vuonna 2010 omistusosuus tuli konserniyritykseen Food Service Capital. Mitä muita ideoita pihvitilojen avaamisen lisäksi Mikhail Zelman toteutti liiketoiminnassa? Ravintoloitsija, jonka perhe on suhteiden ja rauhan harmonia, jatkoi vaihtoehtoisen valikon käsitettä sanan hyvässä merkityksessä. Haastattelussa hän sanoi, että perheenjäsenet, jotka valitsevat ruokia japanilaisen ravintolan ruokalista, eivät välttämättä löydä yhteistä kieltä, koska valinta on hermostunut asia. Siksi Mikhail Zelman -joukkue tekee valinnan ravintolansa vieraille.
Hänen uskomattomien ravintoloidensa vierailijat voivat valita vain tuotteen, jonka he haluavat maistaa.
Monokontseptsii
Kaksi vuotta pihvitilojen avaamisen aiheuttaman kiihkeyden jälkeen Mikhail esittelee kalaruokien valmistusyrityksen Filimonovan ja Yankelin nimissä ravintoloissa. Vieraita kutsutaan maistelemaan hummeriä, ostereita, taimenta, lohta, piikkikampelaa, ja tuotteiden tuoreuden takaa jäähalli, joka sijaitsee salissa, jossa parhaat kalatuotteet jäähdytetään.
Jatkaen ainutlaatuisen ravintolamuodon gastronomisia perinteitä, Mikhail avasi Kolbasoffin panimon, jossa ruokalistalla on maailmanlaajuisia oluita ja allekirjoitusmakkaraa. Italialaisten perinteiden perheravintola Mom’s Pasta aloitti toimintansa.
Lontoossa Zelman perusti Burger & Lobster -ravintolaketjun, joka tarjoaa hampurilaisia ja hummeria moniin ruokia. Minkä tahansa aterian hinta on 20 puntaa.
Yhtenäinen verkko (CAP)
Michael huolehti terveellisestä ruokavaliosta ihmisille, jotka ovat pakko työskennellä, ylittäen satoja kilometrejä. Tätä varten hän loi hankkeen, joka on yhdistelmä kaupallista ja julkista yritystä. ESP toimittaa Venäjän rautatie- ja lentoyhtiöille ns. Annokset (keskimääräinen annos ateriaa kohti).
Pietarin lähellä olevassa tehtaassa valmistellaan lounaslaatikoita erityislaitteilla, jotka varmistavat turvalliset ja maukkaat ruokia poistumalla.
harrastukset
Mikhailin suosikki asia on lihan keittäminen. Hän nauttii uskomattomasta nautinnosta pelkästään ajatuksesta, että hän voi ruokkia ihmisiä. Kun vaimo Julia Mikhail Zelman asui Venäjällä, vapaapäivänä he ottivat mielellään vastaan vieraita valoisassa maalaistalossaan lähiöissä. Mikhail valmisti kaiken itse: hän osti lihaa, haki mausteita, teki tulipalon. Hän pani koko sielunsa lihaeläinten valmistukseen!
Lisäksi Michael harjoitti ammattimaisesti pöytätennistä, joten pingispongista on tullut yksi hänen suosikkiharrastuksistaan hänen vapaa-ajallaan.
Kuten oikea mies, Zelman rakastaa metsästämistä ja erityisesti ystävien hyvin ruokkivia silmiä, kun hän hemmottele heitä keitetyllä tuoreella.
Michaelin suosikki asia on ravintolaimperiumin kehittäminen. Rehellinen yrittäjä, kunnollinen henkilö, antelias työnantaja ja alansa ammattilainen, hän ei koskaan säästä liiketoiminnassa, vaan sijoittaa vain kannattavasti.
