Monet mausteiset kasvit ovat ihmisten olleet tiedossa muista ajoista lähtien. Aluksi niitä käytettiin erilaisissa rituaaleissa, ja vasta myöhemmin niitä käytettiin aktiivisesti ruoanlaitossa ja lääketieteessä.
Mausteisten kasvien tyypit
Mausteet ovat pitkään ja tiukasti tulleet jokapäiväiseen elämäämme. Heistä on tullut meille niin tuttuja, ettemme edes huomaa kuinka usein niitä käytämme. Sillä välin kokkaamme tai säilytämme ruokaa päivittäin mausteisia kasveja käyttämällä. Kaikki niiden monimuotoisuus voidaan jakaa seuraaviin tyyppeihin:
- Mausteinen aromaattinen.
- Mausteinen ja makuinen.
Mausteisilla aromaattisilla kasveilla on alkuperäinen tuoksu. Ja mausteisella ja aromilla on erityinen maku.
Tutkimuksen aikana havaittiin, että maustemaustekasveilla ja mauste-aromaattisilla kasveilla on antiseptisiä, säilöntä-, lääke- ja bakterisidisiä ominaisuuksia. Mausteiden koostumus sisältää eteerisiä öljyjä ja muita erittäin arvokkaita aineita, jotka parantavat tuotteiden kulinaarisia ominaisuuksia, samoin kuin stimuloivat makuhermoja, ruuansulatusjärjestelmän toimintaa, lisäävät ruoan sulavuutta, aiheuttavat ruokahalua ja vaikuttavat myönteisesti aineenvaihduntaan ja koko organismiin.
Suurin osa niistä tuodaan meille kaukaa, koska monet kasvit (mauste) kasvavat vain subtroopeilla tai tropiikilla. Mutta maamme alueella on monia luonnossa kasvavien mausteisten kasvien perheen edustajia. Ja puutarhoissamme on tapana kasvattaa erilaisia yrttejä, jotka ovat menestyviä paitsi syömisen lisäksi myös monilla eri aloilla.
Erilaisia mausteita
Mausteiset kasvit jaetaan kuuteen ryhmään:
- Terävä-karvas, pienellä aromilla. Näitä ovat piparjuuri, pippuri, sinappi ja muut.
- Karvas, mutta terävällä mausteisella aromilla - humala, maustepippuri, inkivääri, neilikka, laakeri, calamus, isoppi ja muut.
- Erittäin vahva, mutta ei lainkaan mausteinen sokerinen tuoksu ja kevyt mausteinen maku - muskottipähkinä, kaneli, apila, lovage, korianteri.
- Kevyt ja herkkä mausteinen tuoksu - meirami, suolainen, kuminan siemenet, kardemumma.
- Yksilöllisillä ominaisuuksilla - sipulit, valkosipuli, tilli, fenkoli, salvia, anis, minttu.
- Juomat ovat kasveja, joita käytetään kaikenlaisten juomien valmistukseen.
Juomalle tyypillisen aromin ja spesifisen maun saamiseksi käytetään erilaisia viljeltyjä kasveja. Esimerkiksi majorami, piparminttu, lääkinnällinen rosmariini, basilika, timjami, fenkoli, tilli, korianteri. Tähän tarkoitukseen käytetään myös villitaimia: koiruoho, calamus, angelica, piisonit, elecampane, mansikka, lakritsi, karpalot, herukka. Samaan aikaan täysin erilaiset mausteiset kasvit käyttävät erilaisia osia: siemeniä, kukkia, juuria, lehtiä.
Mausteisten kasvien käyttö
Monet mausteiset kasvit tuottavat tuotteita erilaisiin kotitalouskäyttöön. Esimerkiksi joitain niistä käytetään ainesosina salaattien valmistukseen (lovage, barago, kurkkuyrttien lehdet, nasturtium, minttu, voikukka).
Joitakin mausteisen hajun kasveja käytetään lääke- ja hajuvesiteollisuudessa, koska ne sisältävät eteerisiä öljyjä ja biologisia aktiivisia aineita (basilika, sitruunamelissa, mausteinen, tilli, minttu). Niillä on vahvat lääkeominaisuudet, ja siksi niitä käytetään lääkkeinä.
Mausteisia aromaattisia kasveja ja mausteisia makuaineita käytetään paistettujen, keitettyjen tai tuoreiden keittämiseen. Heidän hapan, katkera, mausteinen, pistävä ja aromaattiset aineet maistavat ruokaa, antavat sille alkuperäisen maun ja parantavat makua. Yleensä tämä auttaa parantamaan ruoan imeytymistä ihmiskehossa.
Mausteiset lääkekasvit
Monilla aromaattisilla kasveilla on lääkeominaisuuksia, ja siksi niitä on käytetty lääkkeinä vuosisatojen ajan. Biologisia aktiivisia aineita on läsnä monissa luonnonvaraisissa ja kasvatetuissa kasveissa, ja ne vaikuttavat suotuisasti koko organismiin kokonaisuutena normalisoimalla yksittäisten elinten toimintaa.
Annamme esimerkin sellaisista yrtteistä. Sama minttu on lääke- ja maustekasvi, joka on hyvin yleistä kesämökeissä ja vihannespuutarhoissa. Oreganolla, katovnikilla, korianterilla, timjamilla ja suitsukkeella on myös maustea parantavia ominaisuuksia.
Mausteen korjuu
Mausteisten kasvien, siementen, juurten ja kukinnan lehdet voidaan kerätä luonnossa tai osa niistä voidaan istuttaa omaan puutarhaan. Heistä huolehtiminen ei vaadi valtavia tietoja ja taitoja. Yleensä mausteina käytetään noin kolmesataa kasvilajia.
Mausteisia kasveja (valokuvat on annettu artikkelissa) kasvavat amatööripuutarhurit, mutta myös teollisuusistutukset.
Leveysasteillamme puutarhurit istuttavat useimmiten seuraavia yrttejä: basilikaa, fenkolia, lovaa, marigoldeja, korianteria, minttua, timjamia, oreganoa, selleriä ja monia muita. Ruoanlaitossa käytetään mausteisten kasvien siemeniä, juuria, kukkia ja varret. Kun valmistelet sellaisia yrttejä, sinun on tiedettävä, milloin ja mitkä kasvin osat kerätään, ja kuinka tehdä se oikein. Jos esimerkiksi sinun on valmisteltava maaosa, sinun tulee tehdä se kasvin täydellisen kehityksen jälkeen (yleensä tämä tapahtuu kesällä). Raaka-aineet kerätään illalla niin, ettei kastetta ole. Ennen tätä kasveja ei kannata kastella, mutta keräyksen jälkeen sinun on täytettävä sängyt hyvin, mikä antaa sysäyksen uudelle kulttuurin kehittämisvaiheelle.
Sinun pitäisi tietää, että kaikki mausteet on korjattava maltillisesti. Jos sinulla on pieni perhe, innostus ei ole sen arvoista. Tosiasia, että kuivattuja eteerisiä öljyjä sisältäviä yrttejä ei varastoida yli vuoden ajan, ja siksi on parempi korjata tuore sato joka vuodenaika kuin käyttää monivuotisia sadonkorjuuta, jotka ovat menettäneet suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.
Monivuotiset mausteiset kasvit
Aiemmin myymälöiden maustevalikoima ei ollut niin laaja kuin nykyään. Nyt mistä tahansa supermarketista löydät hyvän valinnan. Kyllä, ja tontteilla kasvatetaan tällä hetkellä paljon mausteita, ei vain tilliä ja persiljaa, koska siemenkaupat tarjoavat suuren valikoiman siemeniä.
Basilika on nyt erittäin suosittu. Jotkut pitävät sitä virheellisesti puhtaasti eteläisen kulttuurin muodossa, mutta tämä ei ole täysin totta. Tällaista kasvia voidaan kasvattaa Keski-Venäjällä.
Basilikaa on erityyppisiä - nippu-, lusikamuotoinen, iso, pieni. Kaikki lajikkeet erottuvat aromin, värien ja maun perusteella. Klassinen kasvi menee hyvin lihan ja juuston kanssa. Sitruunahajuinen kasvi sopii kuitenkin jälkiruokia, juomia ja salaatteja varten. Basilikan neilikan makua käytetään marinaattien valmistukseen. Vakavimman aromin hallitsevat nuoret kasvit heti kukinnan alkaessa.
Luonnossa basilikaa on alhaisen ja korkean lajikkeen, vihreän, violetin, sileän, aallotetun, pienten ja suurten lehtien kanssa. Vihannesviljelykasvien siemenet voidaan kylvää avoimeen maahan samaan aikaan kuin kurkut.
Basilika on erittäin kaunis kasvi, joten sitä ei tarvitse istuttaa sänkyihin. Riittää, kun asetat useita kasveja kukka-asetelmien keskelle.
korianteri
Korianteri (korianteri) on erittäin suosittu kulttuuri. Sitä viljellään paitsi vihanneksille, myös siemenille. Jos olet tuoreen vihreän korianterin fani, siemenet voidaan kylvää useita kertoja: keväästä kesän puoliväliin, kestäen kahden tai kolmen viikon väliajat. Viime vuoden siemeniä käytetään kasvien viljelyyn. Tuoreet eivät itää. Kukkivat kasvit alkavat riittävän pitkällä päivänvalolla. Jos siemenet kylvetään aikaan, jolloin päivä on jo alkanut lyhentyä, silloin ei ole kukintaa.
Jos kasvatat korianteria siementen vuoksi, kasvien sateenvarjot on leikattava pois, kun niistä tulee kultaisia. Täysi kypsyminen on parempi olla odottamatta, koska siemenet voivat vuotaa ulos. Sateenvarjot kuivataan ja sitten puitaan.
Korianterinsiemeniä säilytetään kotona lasisäiliössä, kuten mikä tahansa mauste. Jauha korianteri pieninä annoksina kahvimyllyssä tarpeen mukaan. Jauhetut siemenet menettävät nopeasti hajunsa.
persilja
Juur persiljaa kasvatetaan valkoisten juurikasvien tuottamiseksi. Ne murskataan ja pannaan keittoihin, muodoihin, muhennoksiin. Ruoanlaitossa kasvien lehtiä käytetään myös laajalti. Kulttuuri viittaa monivuotisiin kasveihin. Juurikasvit ovat pakkaskestäviä ja siksi talvehtivat maaperässä helposti. Lehtiosa sietää jopa kevyitä syksyä ja keväästä sekä pakkasia. Persiljakasvulle optimaalinen lämpötila on 16-18 astetta. Korkeammissa lämpötiloissa viljelmän kehitys ja kasvu hidastuvat, mutta aromit ja eteeriset öljyt ovat kertyneet lehtiin. Kulttuurilajikkeita on yli kymmenen: Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha ja muut.
Timjami vihannes
Timjami kutsutaan usein myös Bogorodskaya ruohoksi. Se kuuluu monivuotisiin. Timjami muodostaa reheviä tiukka ja sillä on ominainen tuoksu. Kun kasvi kukkii, sen varret leikataan veitsellä.
Timjami on kaunis kompakti pensas. Mutta hän ei aina voita talvia. Jopa talven lopulla ikivihreässä kasvassa on vihreät lehdet, mutta jos maaperä ei sulaa pitkään, se voi kuolla kuivuudesta. Osoittautuu, että auringon lehdet lähettävät paljon kosteutta, ja juuret eivät pääse kosteuteen jäätyneestä maaperästä. Tällaisissa tapauksissa voit yrittää kastaa kasvin lämpimällä vedellä ja peittää turpeella. Timjami sivustolla voi elää jopa kolme vuotta, jos hän pitää hänelle varatusta tilasta.
liperi
Lovage on monivuotinen kasvi, joka kasvaa jopa kahden metrin korkeuteen. Viljelmässä on meheviä juuria ja melko suuret lehdet. Kasvi on erittäin vakaa, jopa ankarat talvet eivät pelkää sitä. Maaosat kärsivät lyhytaikaisesta jäätymisestä miinus kahdeksaan asteeseen saakka. Ruoanlaitossa käytetään paitsi kasvin juuria myös lehtiä. Tuoreet yrtit laitetaan salaattiin, siemenet lisätään suolaveteen vihanneksiin ja juuria käytetään mausteisena mausteena. Yleisimmin viljellyt erälajikkeet ovat Don Juan, Heracles, Cupid, Leader, Udalets.
oregano
Oregano on mauste, johon liittyy jonkin verran sekaannusta. Vakioversiossa tämä nimi tarkoittaa majoraania. Mutta me tarjoamme oreganoa tällä nimellä. Tietenkin, molemmat kasvit ovat yrttejä, mutta maku vaihtelee suuresti. Niiden lehtiä ja kukintoja käytetään laajasti ruoanlaitossa lisäämällä salaatteihin, pizzaan, liharuokiin, kastikkeisiin ja pastaihin.
Meirami maistaa ankkaa, paahdettua hanhet, laita se kotitekoiseen makkaraan. Kasvia kutsuttiin jopa makkaran yrtiksi, koska monissa maissa se on makkaran pääasiallinen mauste. Marjoram täydentää täydellisesti perunakeittoja, paistettuja lintu-, maksa-, sieni- ja karitsanruokia. Marjoramia kasvatetaan taimeina, kylveen siemeniä huhtikuussa. Ensimmäiset versot ilmestyvät vasta kolmen viikon kuluttua. Toukokuun lopulla taimet siirretään avomaan maahan, kun pakkasuhkaa ei ole. Kasvit korjataan massakukinnan alkaessa. Kukinnoin varret leikataan noin viiden senttimetrin korkeudella maanpinnasta ja kuivataan pimeässä, mutta tuuletetussa paikassa.
Tarragon tai tarragon
Tarragon (tarragon) on kylmäkestävä kasvi, kasvaa jopa metrin korkuisena pensana, jolla on suuri joukko versoja. Jos kasvia ei siirretä, se pystyy kasvamaan viidestä seitsemään vuotta. Kulttuuri ei pidä liian kosteista paikoista.
Kaikki maustetut kasvit, joita olemme maininneet, ovat erittäin auringon rakastavia ja kasvavat mieluummin avoimilla alueilla. Mutta ne kuivataan vain varjossa viileässä paikassa, koska yli 35 asteen lämpötilassa aromaattiset aineet haihtuvat.
kardemumma
Kardemumma on inkivääriperheen mausteinen kasvi, joka ei ole muuta kuin ruoho. Kulttuuri kasvaa luonnossa Etelä-Intiassa (kosteissa metsissä). Tärkeimmät ja intialaiset kardemummat arvostetaan erityisesti maailman maustemarkkinoilla. Kasvin hedelmät näyttävät laatikolta. Kerää ne hieman epäkypsinä ja kuivaa sitten auringossa. Makeiset ja jauhotuotteet maustetaan, laatikot jauhetaan. Vihreillä hedelmillä on voimakkaampi aromi kuin valkoisilla.
Musta kardemumma
Musta kardemumma on täysin erilainen mauste. Hedelmät (kapselit) kerätään inkivääriperheeseen kuuluvasta atotiittipuusta. Etelä-Kiinassa ja Kiinan vuoristoalueilla kasvaa useita tällaisten puiden lajikkeita. Kasvikotelot myydään yleensä kokonaisuudessaan, niillä on miellyttävä tuoksu ja hienovarainen kamferi- ja utuinen sävy.
Tunnetaan myös mustaa kardemumaa Madagaskarilta, Kamerunista ja Somaliasta. Ranskalaiset laittoivat tämän mausteen väkevöiksi (Chartreuse, Curacao), saksalaiset lisäävät sen seokseen kuuluisan Nürnbergin piparkakut. Juuri saksalaisilta tuli tapana lisätä kardemummaa pääsiäiskakkuihin.
Mauste on suosituin idässä. Esimerkiksi Intiassa kardemummaa lisätään kaikkiin ruokia ja jopa juomia.
kurkuma
Kurkuma on kirkkaan keltainen mauste. Hanki se inkivääriperheen kasvien juurakotista. Mausteella on hiukan polttava katkera, mutta miellyttävä maku. Kurkuma on uskomattoman suosittu Englannissa, Intiassa, Keski-Aasiassa, Kiinassa ja Azerbaidžanissa. Maustetta käytetään usein kalliin sahramin sijasta, vaikka niiden ominaisuudet ovatkin edelleen erilaisia. Kurkumaalla valmistetut astiat varastoidaan pidempään. Maustetta käytetään naudanlihan, lampaan ja kanan keittämiseen.
kaneli
Kaneli on ikivihreä puu, jonka korkeus on 15 metriä. Kuuluisan mausteen saamiseksi hedelmiä ja lehtiä ei korjata, kaikki on paljon monimutkaisempaa. Kaksivuotias puu kaataan ja kanto jätetään, josta nuoret versot ilmestyvät ensi vuonna. Heti kun he saavuttavat metrin korkeuden, ne katkaistaan ja kuori poistetaan niistä. Lisäksi ne vievät vain sisäkerroksen. Kuivat, ohuet nauhat kierretään putkeen. Sellaisena kaneli menee myyntiin.
Kaneli mausteena voidaan jakaa Ceyloniin (jalo) ja kiinaan (cassia). Ensimmäistä pidetään kalliimpana ja arvokkaampana, koska se on valmistettu vain sisäkerroksesta. Mutta kasia on valmistettu koko kuoresta, ja sen vuoksi sen maku on polttavampi ja ankara. Kaupoissamme he myyvät cassiaa edullisempana ja halvempana vaihtoehtona. Vaikka on syytä huomata, että jalo kaneli voittaa paljon sekä kemiallisessa koostumuksessa että maussa.
