Heti kun lumi sulaa, monia sieniä esiintyy kaikissa metsissä, niityillä ja teiden varrella. Ne kasvavat toukokuusta lokakuuhun, ilahduttaen "hiljaisen metsästyksen" faneja monimuotoisuudellaan. Monet sienet ovat terveellisiä ja erittäin ravitsevia. Mutta kaikki tietävät, kuinka vaarallista on myrkyttää heidät. Siksi, kun tiedät vain, mitkä sienet ovat syötäviä, voit mennä keräämään niitä. Ja on suositeltavaa, että osaava henkilö opettaa sinua, koska maaperästä, sääolosuhteista ja ympäröivästä kasvillisuudesta riippuen sama sieni voi näyttää erilaiselta. Lisäksi kaikki niistä eivät sovellu ruokaan.
Mitkä ovat sienet
Noin kolme tuhatta saprofyyttiä kasvaa maassamme.
Ja vain 200 heistä voi syödä. Kaikkien, jotka haluavat nauttia tästä herkullisesta ja ravitsevasta tuotteesta, pitäisi tietää, mitkä sienet ovat syötäviä. Tätä varten sinun on ensin perehdyttävä siihen, mitä he yleensä ovat:
1. Syötävät - näitä syövät ilman pitkäaikaista elintarvikkeiden käsittelyä. Niillä on miellyttävä tuoksu ja suuri ravintoarvo.
2. Ehdollisesti syötävät sienet voidaan syödä, mutta ne on esilämmitetty tai keitetty pitkään. Niillä voi olla epämiellyttävä haju tai katkera maku, joka katoaa liotuksen jälkeen. Siitä huolimatta, monet heistä ovat erittäin suosittuja, esimerkiksi leipä.
3. Syömättömät sienet ovat sellaisia, joita et voi myrkyttää, mutta et voi syödä niitä pistävän hajun, pistävän maun, liian pienen koon tai väärän konsistenssin takia. Näitä ovat esimerkiksi myseenat, pippurisienet, peltosienet tai koirasienet.
4. Myrkyllisiä sieniä ei saa missään olosuhteissa syödä. Ne voivat aiheuttaa myrkytystä kuolemaan asti. Kuolema tapahtuu pääasiassa maksan tai munuaisten myrkyllisistä vaurioista. Jotkut lajit, kuten sika, osoittavat myrkyllisiä ominaisuuksiaan vasta monien vuosien jälkeen.
5. Hallusinogeenejä pidetään myös myrkyllisinä sieninä. Ne aiheuttavat näkö- tai kuulohallusinaatioita, deliriumia. Mutta sellaiset sienet voivat olla myös vaarattomia.
Syötävien sienten ominaisuudet
- Heillä on miellyttävä tuoksu.
- Ne ovat maukkaita, ja monia niistä pidetään herkullisuutena.
- Älä sisällä myrkyllisiä ja myrkyllisiä aineita, jotka soveltuvat syömiseen ilman pitkäaikaista liotusta tai keittämistä.
- Hallussaan korkea ravintoarvo: ne sisältävät paljon proteiinia ja mineraaleja.
- Monia lajeja kasvatetaan puutarhoissa tai erityisissä viljelmissä.
Mitä ovat syötävät sienet?
Joskus voit löytää jaon kaikista syödyistä saprofyyteistä neljään ryhmään:
1. Arvokkaimmat sienet, joilla on miellyttävä maku ja korkeat ravintoominaisuudet. Näihin kuuluvat possini-sieni ja todellinen rintakehä.
2. Ravinnosta ja mausta vähemmän arvokkaita: kukkasia, kukkasia, voita ja sieniä.
3. Vielä vähemmän arvokkaita, jotka vaativat pidempää lämpökäsittelyä ja joissa on joskus kaustista maitomaista mehua: maitosieniä, sammalta, russulaa, morellia, hunaja-agaria, kanttarelleja ja muita.
4. Tuntemattomat lajit, joita kerätään harvoin: sateenvarjot, viulisti, osteri-sienet, sadetakit ja muut.
Mitä syötäviä sieniä korjataan syksyllä
Kun kesän lämpö on laskenut ja maa kostuu, sienille on paras aika. Syyskuusta ensimmäiseen pakkasiin saakka sienimelijät menevät metsään etsimättä heitä, nimittäin keräämään. Syksyn ensimmäisen kuukauden aikana löydät melkein kaikki syötävät sienet, ne ovat tällä hetkellä vahvempia, eikä tuholaiset vaikuta niihin.
Ja lokakuussa ja marraskuussa niitä on vähemmän. Ja tällä hetkellä ne, jotka tietävät, millaisia syötäviä sieniä sadonkorjuu syksyllä, käyvät ”hiljaista metsästämistä”. Ne voidaan jakaa kahteen ryhmään:
1. Niitä, jotka kasvavat ennen ensimmäistä pakkasta. Nämä ovat possini-sieniä, butterfish, ruskeita sieniä, sieniä, osteri sieniä ja russula.
2. Niitä, jotka kasvavat jopa pakkasen mukana, joskus joulukuuhun saakka. Nämä ovat sellaisia sieniä, kuten sienet, sienet, viherraikka, valkosipuli ja kanttarellit.
Kuinka valita sieniä
Sinun pitäisi mennä "hiljaiseen metsästykseen" vasta kun tiedät, mitkä sienet ovat syötäviä. Valokuvat heistä eivät aina auta kuvittelemaan miltä ne todella näyttävät. On monia tuplaa, syömättömiä tai jopa myrkyllisiä. Lisäksi sama sieni eri maaperillä ja eri vuodenaikoina voi näyttää erilaiselta. Siksi on suositeltavaa mennä ensin tuntevan henkilön kanssa, joka tuntee hyvin sienet, jotka ovat syötäviä. Mutta yleensä "hiljaisessa metsästyksessä" sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia sääntöjä:
- älä valitse sieniä teiden, tehtaiden lähellä tai kaupungin sisällä;
- Älä koskaan ota sieniä, jos et ole varma, onko se syötävää;
- älä ota vanhoja, matoja sieniä;
- On suositeltavaa olla keräämättä niitä sateisella säällä.
- on parasta leikata sieniä veitsellä ja laittaa ne oksakoriin;
- Älä kynnä tai pudota kärpäse-agaria ja kasviksia.
Vaikka tiedätkin, mitkä sienet ovat ihmisille syötäviä, et voi olla varma, että ne ovat myrkyllisiä sinulle; ne eivät ole syötäviä metsän asukkaille.
