Savarin (varekhou) on ahvenperheen kala. Se asuu Tyynenmeren ja Intian valtameren lämpimät vedet. Useimmiten suuret savariinikoulut löytyvät Uuden-Seelannin ja Australian rannikolta. Millaisia kaloja nämä ovat? Tarkastelemme kuvaa ja kuvausta alla.
Yleinen kuvaus
Savarin on kaupallinen merikala. Heillä on sivusuunnassa puristettu runko, jossa selvästi erotettavat selän evät. Kalojen silmät ovat pyöreät, suuret. Pienessä suussa on useita rivejä pieniä hampaita. Asteikot ovat pieniä, hopea sävy. Kala on ulkoisesti hyvin samanlainen kuin tonnikala, etenkin savariinin alalaji, sininen varéhou, jolla on sinertävän sävyiset vaa'at. Se erottuu tonnikalasta kuitenkin pienemmästä koosta. Edellä kuvattu kuva auttaa ymmärtämään, millainen ulkonäkö tällä kalolla on.
Savarinilla tai Warehawilla on kaupallinen merkitys Uudelle-Seelannille ja Australialle. Näissä maissa tämän lajin kalojen vuotuinen saalis on kymmeniä tonneja. Sieltä pienet kalat kuljetetaan Japaniin, jossa valmistetaan sushia. Noin 4-5 kg painavat henkilöt lähetetään vientiin Eurooppaan ja Amerikkaan.
Missä olosuhteissa savariini elää?
Savarin kuuluu lämpimän veden kalojen ryhmään, joka elää matalassa syvyydessä lähellä rannikkoa. Yleensä näitä kaloja pidetään parvissa. Ne ravitsevat erilaisia syvyysasukkaita, erityisesti paista, äyriäisiä, kalmaria. Savariinin enimmäispaino saavutetaan luokkaa 5 kg. Nuotit ja troolit pyytävät tällaisia kaloja. Pysyviä savariinimääriä koskevia tarkkoja kalastustilastoja ei pidetä.
Kuinka savariini tulee kotimarkkinoille?
Kuten edellä todettiin, valtaosa savariinista on saatu maihin, jotka kuuluvat Oseanian alueelle. Sitten kala tulee pakastettuna, kokonaisena tai leikattuina ruhoina Yhdysvaltojen, Kiinan, Japanin ja Indonesian markkinoille. Lisäksi tuotetta kuljetetaan rajoitettuina määrinä Euroopan maihin.
Ravinnearvo
Savarin-kala on melko korkea kalori. Siellä on noin 113 kcal / 100 g tuotetta. Häntä ei kuitenkaan arvosteta tästä. Mereissä ja valtamereissä on todellakin joukko halvempia ja ravitsevia kaloja.
Savarin-kala on kysyttyä, koska sen liha on kyllästynyt proteiineihin. Ilmoitetun alkuaineen päivittäisen tarpeen tyydyttämiseksi riittää, että aikuinen kuluttaa enintään 150 g tätä tuotetta. Varastoliha sisältää myös tärkeitä alkuaineita, kuten magnesiumia, fosforia, kromia ja kaliumia.
On syytä huomata, että Savarin-kala elää vain puhtaissa vesissä. Siksi sitä pidetään turvallisena, ympäristöystävällisenä merituotteena.
Savarin ruoanlaitossa
Savarin-kaloilla on hellä ruskeanruskea filee. Lämpökäsittelyn aikana liha kirkastuu. Kalat arvostetaan pienestä määrästä luuta ja jätteitä. Melko usein hänen fileejään käytetään sushien valmistukseen. Lisäksi suolainen liha sopii erinomaisesti kuivattuun tuotteeseen. Savukalat voivat olla kylmiä ja kuumia.
Kotona pihvit ja balyksit valmistetaan savariinista. Sopivia kaloja myös ruoanlaittoon, paistamiseen, paistamiseen. Paras ratkaisu on keittää hänen filee grillille. Jälkimmäisessä tapauksessa suurin osa rasvasta virtaa kaloista. Samanaikaisesti lihasta tulee paistettua ja se säilyttää kaikki hyödylliset, ravitsevat aineet.
Mitä haittaa savariinin käyttö voi aiheuttaa?
Savarin kuuluu ns. Öljyisten kalojen luokkaan. Sen filee sisältää runsaasti rasvoja. Uskotaan, että tällaisen lihan usein käyttö voi aiheuttaa ripulia. Tämä tapahtuu kuitenkin kalojen ylensyönnin tai väärän valmistuksen tapauksessa.
Kuten käytäntö osoittaa, balyksin ja savariinista valmistettujen savustettujen pihvien syömisellä ei ole epämiellyttäviä seurauksia. Tätä kalaa koskevissa myrkytystapauksissa viitataan vain lihan riittämättömään lämpökäsittelyyn, sushi-muodossa olevan fileen syömiseen.
Kieltäydy syömästä Savarin-lihaa ei ole sen arvoista. Ainoa poikkeus on tällaisen tuotteen yksilöllinen suvaitsemattomuus. Tämä kala on kuitenkin kypsennettävä siten, että rasva poistuu fileestään kokonaan, koska jälkimmäinen ei tuo melkein mitään hyötyä keholle.
Suositut reseptit savariinin valmistamiseksi
Useimmiten tällainen kala kypsennetään telineellä. 1 kiloa filettä varten ota muutama valkosipulin, sitruunan, persiljan, laakerinlehden ja rosmariinin neilikka. Kala pestään, puhdistetaan sisäpuolelta ja leikataan sitten pieniksi paloiksi. Suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan. Liha hierotaan hienonnetulla valkosipulilla, jauhettuilla laakerinlehdillä ja lähetetään jääkaappiin useita tunteja. Seuraavaksi kala asetetaan grillille, jossa se keitetään alhaisella kuumuudella kääntämällä ajoittain. Lopussa lopullinen liha koristetaan vihanneksilla, jotetaan sitruunamehulla.
Suosittujen reseptien joukossa on myös syytä huomata savariinin valmistus hedelmien ja vihannesten kanssa. Tätä varten tarvitset omenoita ja viinirypäleitä sekä tomaatteja, sipulia, suolaa, pippuria. Sisäsuoret poistetaan kaloista, harjanne, luut poistetaan varovasti, evät leikataan. Tässä tapauksessa ihoa ei poisteta. On suositeltavaa jättää tasaiset vaa'at, mikä tekee lihasta mehukasta. Kalan sisäosa täytetään hedelmä- ja vihannesalan viipaleilla, suolatulla, pippurilla ja asetetaan sitten vaijeritelineelle ja paistetaan noin tunnin ajan matalassa lämmössä. Tietenkin, ennen syömistä kalaruokia, sinun on poistettava vaa'at.
Upea vaihtoehto on keittää pihvi savariinifilmiä. Tätä varten fileepalat, jotka ovat säästyneet iholta ja luista, paistetaan samassa grillissä. Paistettua lihaa tarjoillaan smetanakastikkeella, johon lisätään hienonnettu vihreä sipuli, persilja, jauhettu pippuri, rypäle- tai omenaetikka.
Haluan huomata, että tämän tuotteen ensimmäisellä tutustumiskerralla ei suositella syömään enemmän kuin muutama viipaletta filettä riippumatta siitä, kuinka herkullinen keitetyt kalat ovat. Jos vartalo yleensä hyväksyy sellaisen ruuan, annosta voidaan vähitellen lisätä.
