Ei ole väliä kuinka helppoa on mennä kauppaan tai markkinoille milloin tahansa vuoden aikana ja ostaa sieltä sieniä, on mahdotonta vietellä todellinen metsävarojen metsästäjä kellarissa osterisieniin ja šampinjoihin. Valkoisen sienen tai kukkaroiden vertaaminen heidän "sidottuihin" sukulaisiinsa on kuin laittaa jäädytetty broilerin kana ja tuore kotitekoinen cockerel yhdelle tasolle. Kaikki eivät kuitenkaan voi ylpeillä moitteettomasta tiedosta metsän lahjoista, ja etenkään kaikki eivät sano, millaiset syötävät sienet näyttävät. Koska maamme alueella on yli 200 sienilajia, tiedot yleisimmistä sienistä ovat monille hyödyllisiä.
Elämän arvoinen virhe
Kun olet mennyt metsään vain kerran tai kahdesti, on mahdotonta muistaa ehdottomasti kaikkia turvallisia ja myrkyllisiä sieniä. Lisäksi aloittelijoille tiedonkeruussa luonnon edustajista vaikeus tutkia tätä aihetta on se, että heidän alalajinsa ovat eri alueilla. Samojen sienten ja kanttarellien kasvu riippuu metsän maaperästä, puista, auringonvalon voimakkuudesta. Lisäksi jopa samoilla sienilajilla eri metsissä voi olla erilainen ulkonäkö. Mutta riskit tällä alalla ovat ehdottomasti kiellettyjä. Miksi on tärkeää tietää, millaiset sienet näyttävät?
Ensinnäkin, jotta ei poisteta myrkkysieniä. Toiseksi, koska suhteellisen turvallisilla sienillä on oma luokittelu. Ne jaetaan syötäviksi ja ehdollisesti syötäviksi. Mitä tämä tarkoittaa? Ensimmäisen ryhmän sienillä on erinomainen maku ja tuoksu, ja niiden valmistaminen mahdollistaa monenlaisia käsittelyvaihtoehtoja (kuivaus, keittäminen, paistaminen, hauduttaminen, peittaus, suolaaminen). Kaikki tietävät, mistä syötävät sienet näyttävät tästä kategoriasta. Nämä ovat tuttuja ja rakastamia monille valkoisille, sammal-sienille, haavalle ja kukkaroille, sienille, sienelle, sienelle.
Tietoiset syötävät sienet aiheuttavat paljon epäilyksiä ja kiistoja sekä tutkijoiden että kokeneiden sienimiesten keskuudessa. Nämä ovat morelisia, sateenvarjoja, vääriä juustokakkuja ja joitain muita lajeja, joista joillakin on erinomainen maku, mutta vasta sen jälkeen, kun niille on suoritettu melko perusteellinen ja erityinen lämpökäsittely. Jos et noudata turvallisuussääntöjä, niin parhaassa tapauksessa voit pilata astian, ja pahimmassa tapauksessa onneton sienimerkki on sairaalasängyssä vakavan päihteen takia.
Että et voi koskaan ottaa
Ennen kuin kerromme ja näytämme, kuinka syötävät sienet näyttävät, joiden valokuvat ovat artikkelissa hieman kauempana, haluamme varoittaa lukijoita suurimmasta virheestä sadonkorjuun aikana metsävaltakunnassa. Siksi muistamme jälleen kerran ne sienet, joita ei voida missään olosuhteissa ottaa, riippumatta siitä, kuinka houkuttelevat, luotettavat ja houkuttelevat ne näyttävät.
Kahdeksan erittäin vaarallista sienivaltakunnan lajia kasvaa Venäjän alueella. Yleisimpiä ovat kärpäse-agarit, vaaleat rupikonnatuhat, väärä kettu ja väärä hunaja-agaric. Ensimmäiset sienet voidaan sekoittaa vain sateenvarjoon, puhumme siitä myöhemmin. Itse Amanita on ihanan kaunis sieni, sen punaisesta hatusta, jossa on valkoiset pilkullinen vaa'at, ei ole turhaan tullut sarjakuvien ja lasten kuvien sankaria. Tästä huolimatta petollinen ulkonäkö peittää salakavalan ja erittäin myrkyllisen suolen.
Vielä harhaanjohtavampi on vaalea rupikonna, jota pidetään myrkyllisimpänä sienenä niistä, joita löytyy avoimista tiloista. Syönyt sen määrän 30 - 40 g, ihminen todennäköisesti kuolee, koska hänen toksiinien vasta-ainetta ei ole vielä keksitty. On hämmästyttävää, että tällä sienellä on hyvä tuoksu ja maku, mikä vahvistaa jälleen kerran sen tosiasian, että hajuaan ja kokeilemalla metsälahjoja on mahdotonta määrittää niiden sopivuutta ja turvallisuutta.
Väärin kettu on visuaalisesti samanlainen kuin syötävä serkkunsa, mutta siinä on hatun tummempi likaisenpunainen sävy ja se ei kasva tungosta. Mutta on paljon helpompaa sekoittaa väärä sieni hyväen sieneen. Siksi sinun on tiedettävä, miltä syötävät sienet näyttävät. Kuvia ja kuvauksia yleisimmistä ja arvokkaimmista hunajasienistä on myös julkaisumme.
Yleisimmät syötävät kesäsienet
Hiljaisten metsästäjien korjuu alkaa toukokuun alussa. Juuri tällä kertaa ilmestyivät ensimmäiset sienet - St. George's tai, kuten niitä kutsutaan myös, maya-rivit. Ne kuuluvat sukuun kalotsib, jossa on 13 lajia. Sieniä kutsutaan tavanomaisesti riveiksi. Mutta vain toukokuun soutu ansaitsee erityisen huomion. Kausi päättyy melko nopeasti kesäkuun puoliväliin mennessä. Tämä on vaaleankeltainen, matala agarinen tiukka hattu; se soveltuu ruoanlaittoon, vaikka kaikki eivät pidä siitä kuitumaisen luonteensa ja ominaisen arominsa vuoksi.
Juhannus on sienikauden korkeus. Tällä hetkellä metsä nauttii ihmisistä herkullisimmista lahjoistaan, joista seuraavilla lajeilla on suurin arvo sekä ravinto- että makuominaisuuksien suhteen:
- Valkoinen sieni. Sillä on leveä lihainen jalka, toisinaan harmaalla suolla. Korkki on kupera, alapuolella putkimainen, valkoinen tai kermanvärinen; yläosan väri voi olla erilainen: vaaleankeltaisesta tummanruskeaan.
- Sieni kastanja (puolalainen). Sen erityispiirteitä ovat melko tumma yläosa, jossa on vihreän keltaista putkimaista lihaa (kosketus elastinen) ja kellertävää jalkaa. Tämä sieni muuttuu siniseksi leikkauskohdassa ja painepaikoissa, mikä tekee siitä tunnistettavan.
- Vauhtipyörä on vihreä. Se on hyvin samanlainen kuin puolalainen sieni, mutta siinä on ohuempi jalka ja hattu ei ole ruskea, mutta samettisen vihreä.
- Leccinum. Koko on paljon suurempi kuin cep. Jalka on valkoinen, harmaalla laskimolla, joustava ja tasainen, korkki on putkimainen, kypsässä muodossa läpimitaltaan 15-20 cm, väri yleensä tummanruskea. Mutta joskus se tapahtuu ja vaaleampia sävyjä.
- Boletus ja boletus ovat myös joitakin arvokkaimmista lajeista. Miltä näiden lajien syötävät sienet näyttävät? Ne ovat samanlaisia kuin sirpaleita, mutta eroavat pienemmästä hatusta, joka sopii yleensä tiukasti korkeaan vahvaan jalkaan tai on avoin, mutta jonka halkaisija on pieni (jopa 2-3 cm). Niille on ominaista piirre on kärjen väri. Boletuksessa se voi olla kirkkaan punainen, tiili tai okranoranssi. Korkin väri on valkoinen - tummanharmaa, joskus melkein musta.
Et voi olla hiljaa toisesta yleisestä sienestä, josta monet kulkevat pilkkaavasti, vaikka sillä on upea maku - russula. Hänellä on lumivalkoinen jalka ilman rengasta ja levypäätä. Yleensä se peitetään vihertävällä tai punaisella iholla, joka on erittäin helppo erottaa massasta. Tämän sienen miinus on sen hauraus, kokonaan taloon, jonka voit tuoda vain sen jalat.
Syksyn metsän lahja
Nyt puhutaan myöhemmistä lajeista ja siitä, kuinka syötävät sienet näyttävät, nimivalokuvat auttavat olemaan sekoittamatta niitä grebeihin. Metsälahjojen sato riippuu suuresti maaperän kosteustasosta, joten niiden massakeräys tapahtuu heinäkuussa, sateisten päivien jälkeen, sekä syyskuussa ja lokakuun alussa. Tällä hetkellä päivät ovat melko lämpimiä, sataa usein, mikä suosii sienten kasvua.
Syksyn alkupuolisko on hieno aika metsävihannes "liha" -metsästäjille. Tänä aikana boletussit ja heidän lähimmät sukulaisensa alkoivat kantaa hedelmää uudella voimalla, ja oli myös helppo löytää koita, sieniä ja tietysti hunaja-agaria. Nämä sienet ovat syksyn suosikkeja. Tällöin kerätyt sienet menevät yleensä peittaamiseen, peittaamiseen ja kuivaamiseen. Syksy tarjoaa viimeisen mahdollisuuden tehdä arvokasta tuotetta talveksi.
Nyt kerromme sinulle kuinka syötävät sienet näyttävät. Valokuvat valtakunnan tärkeimpien edustajien nimillä auttavat keräämään korkealaatuista metsäsatoa. Aloitamme tarkistuksen cep: llä.
cep
Olemme jo antaneet lyhyt kuvaus cep-sienestä hieman korkeampi, lisäämme vain, että se kuuluu suuriin lajeihin, jotka ovat peräisin sika sienisukuun. Sen hattu halkaisijaltaan voi kasvaa jopa 50 cm ja jalka saavuttaa 25 cm korkeuden. Tällaisen jättilän saavuttaminen on äärimmäisen vaikeaa, koska valkoinen sieni, jota usein kutsutaan boletukseksi, on kaikkien sienihakijoiden päätavoite. Hänellä ei yksinkertaisesti ole sallittua kasvaa sellaiseen kokoon - he katkaisevat hänet nuoresta. Se on maukasta ja ravitsevaa, elimistö imee sen hyvin ja helppo valmistaa.
Tämän sienen tärkeä ominaisuus on, että se ei muuta väriään puhdistuksen ja osiin jakamisen aikana tai myöhemmin kypsennettäessä. On parasta keittää keittoja, kastikkeita boletuksesta, se on maukas ja houkutteleva kuivatussa muodossa.
Jokainen tuntee hänen ulkonäkönsä, ja tämä on hyvä, koska sinun on tiedettävä, kuinka syötävät sienet näyttävät metsästä, jotta et kerää syömättömiä yksilöitä. Kyllä, emme tehneet varausta, on olemassa kuningaskunnan edustaja suvusta Tilopilus, joka on hyvin samanlainen kuin kukkasukka, mutta ei sovellu ruokaan.
Tämä on ns. Sappisieni tai sinappi. Sen tärkein ero boletuksesta on putkien vaaleanpunainen väri hatun alla, myös tämä väri näkyy leikkausten paikoissa. Huomaa, että sinappi ei ole myrkyllinen, mutta erittäin epämiellyttävä, koska se on mauton, kun se on samalla pannulla muiden sienten kanssa, pilaa toivottomasti koko ruuan.
keltainen tatti
Tämän nimen alla yhdistetään kokonainen sienisuku, mukaan lukien noin 40-50 lajia. Kolme niistä on pääosin suosittuja: lehtikuusi, keltainen (tavallinen) ja kellanruskea öljy. Viimeksi mainittu on ulkonäöltään houkuttelevin; se näyttää vähän puolalaiselta sieneltä, mutta valitettavasti sillä ei ole erityistä makua. Hänellä on keltainen tukka jalka, viininpunainen hattu peitetään lima vain voimakkaiden sateiden aikana, siinä on okkerin sävyinen putkimainen liha.
Lehtikuusi ja keltainen voiteluaine ovat arvokkaampia sienten keräilijöille riippumatta siitä, miltä he tuntevat ja näyttävät. Syötävät sienet, lisäksi ne ovat erittäin maukkaita. Puhdistanut liukas ihonhattu hatusta, ne voidaan paistaa, keittää ja marinoida.
blewits
Tämäntyyppinen sieni voidaan korjata huhtikuusta, jolloin soutaus ilmestyy, ja marraskuuhun. Totta, kesäkuun puolivälistä alkaen toukokuun lajeja ei ole nähty, ne korvataan myöhemmillä sukulaisilla:
- tungosta soutu;
- punainen rivi;
- violetti rivi;
- sulatettu piikkikala.
Ne liittyvät suhteellisen turvallisiin sieniin. Miltä syötävät rivisienet näyttävät? Niillä on yhteisiä rakenteellisia piirteitä. Sienessä on pieni hattu, jolla on hyvin usein levyt ja tiheä jalka paksenee pohjaan. Ne kasvavat hyvin lannoitetuissa maaperissä, yleensä suurten perheiden (rivit, samankeskiset (noita) renkaat) kautta. Tässä ne eroavat joistakin samanlaisista myrkkytuotteista. He ovat keskenään ulkonäöltään melko erilaisia.
Joten, tungosta soutuessa on harmahtava keltainen hattu. Yläosan jalka on valkoinen, ja pohjan lähellä on harmaa. Sitä pidetään herkullisimpana, joten suosittelemme tämän kuvan katsomista valokuvassa. Miltä näyttävät muiden lajien pihlauksen syötävät sienet? Sulatetussa soutuessa on valkoinen hattu. Yksittäisten sienten korkit sulautuvat usein yhdeksi, ja tähän heidän nimensä liittyy. Violetti ryadovka erottuu kauniista violettivärisestä päästä, jonka vuoksi joissakin maissa sitä pidetään myrkyllisenä. Se kuuluu syötäviin sieniin, mutta vaatii huolellista lämpökäsittelyä. Sama pätee punaiseen riviin, se näyttää kauniilta, siinä on kaunis hilseilevä pää, viininpunainen ja viininpunainen keltainen jalka. Sienen maku ei kuitenkaan ole paras.
Sieni sateenvarjo
Huolimatta sateenvarjo sienistä, niiden joukossa on syötäviä edustajia, ja lisäksi joitain lajeja pidetään herkullisina. Tällä metsän kasvillisuuden edustajalla on huomattava kokoonpano: sillä on ohut ruskea jalka, joka on peitetty ylhäältä alas pienillä vaakoilla. Hattu voi vaihdella tyypistä riippuen; tuberkuloosi kruunaa sen yläosan. Ruoassa voit syödä monipuolista sieniä (iso), tyylikäs ja punastumassa.
Hunajasienet ovat hienoja poikia
Hunajasieniä pidetään perustellusti epäilyttävimpinä syksyn sieninä. Ei siksi, että ne ovat mautonta tai myrkyllisiä, vaan siksi, että niillä on paljon tuplaa ja melko vaarallisia. Miltä syötävät sienet näyttävät? Seuraavassa on kuva sienistä. Yleisimmät hunajasienet ovat syksy, kesä ja niitty. Kahta ensimmäistä lajia pidetään loisieninä, jotka voivat tappaa vahvan terveen puun 5-6 vuodessa, kasvaa pesäkkeissä. Heillä on pitkä ja ohut jalka, usein peitettynä ruskeilla täplillä, se on kuitumainen, ja siksi sitä syödään harvoin. Jotta tiedät, mistä syötävät sienet näyttävät, sinun on tutkittava huolellisesti niiden hattujen ulkonäkö. Se on lamellikerros, yleensä pieni, kupera, reunat on taivutettu alas, joissakin lajeissa halkaisija on 20 cm.
Niittyhunaja sienet ovat paljon pienempiä. Hattu kasvaa enintään 8 cm: n halkaisijaltaan, sen väri on vaaleanruskea tai puhdas. Jalka on ohut ja pitkä.
