Syksyllä sienimieskysymys on aina ajankohtainen. Kaikki ihmiset eivät ole perehtyneitä tiettyihin lajikkeisiin. Haluamme artikkelissamme puhua yhteisestä laktariuksesta. Millainen sieni se on, miltä se näyttää ja onko se syötävä?
Mihin sienen nimi liittyy?
Common Miller on ehdollisesti syötävä sieni, joka kuuluu russula-perheeseen. Se sai nimensä johtuen siitä, että massassa on kanavia, joissa on maitomaista mehua. Heti, kun hedelmärunko on vaurioitunut hieman, mehu alkaa valua. Hyvin vanhat näytteet kuivina vuosina eivät välttämättä sisällä maitomaista nestettä.
Miller tavallinen: kuva ja kuvaus
Millers ovat russula-perheen lamellisieniä. Säteessä sienikorkki voi olla 4 - 11 senttimetriä. Sen pinta loistaa aina aurinkoisella mutta kuivalla säällä. Ympyrät ovat näkyvissä sen päällä. Sienen iän myötä korkin väri muuttuu. Jos nuorten edustajien väri on tummanharmaa ja hattu kupera, vanhat saavat lila- tai ruskean värin ja myöhemmin keltaisen ja ruosteisen. Hattu muuttuu vähitellen sileämmäksi ja jopa masentuneeksi. Sen pinta on melko tiheä, ja toisinaan siinä on jopa kuoppia. Korkin reunoilla voi olla aaltoileva tai kaareva muoto ja usein kääriä jopa sisäänpäin.
Jalkojen korkeus on 8-10 senttimetriä. Se voidaan maalata harmaaksi tai punaiseksi. Jalkojen muoto on lieriömäinen. Mutta sen sisällä on tyhjä. Tavallisessa myllyssä on uskomattoman hauras, mutta tiheä massa. Hän murenee helposti. Tämä johtuu siitä, että sen koostumuksessa ei käytännössä ole kuituja. Sienen massa on valkoista, mutta pinnan pinnalla se on ruskea. Maitomainen mehu tekee hänestä katkera. Ilman kanssa kosketuksessa maitomainen neste muuttuu keltaiseksi.
Asiantuntijat tunnustivat useimmat lypsäjät syömättömiksi liian kaustisen mehujen takia. Sienilajien välillä on kuitenkin uskomattoman vaikea erottaa toisistaan, koska ne ovat hyvin samankaltaisia. Jopa kokeneet sienenkeräjät eivät aina selviydy tästä tehtävästä. Siksi aloittelijoiden sienimiesten ei tarvitse viedä niitä koriin. Lypsäjissä ei ole tuplaa.
Ihmisissä sellaisia sieniä kutsutaan eri tavoin: leppänaiset, smoothiet, ontelot, harmaat rinnat, keltaiset ontot.
Missä maidonmiehet kasvavat
Ensimmäiset tavalliset maidonmiehet ilmestyvät heinäkuun jälkipuoliskolla. Voit kerätä niitä syyskuun loppuun. Sienet kasvavat aktiivisesti tietenkin märällä sateisella säällä. He mieluummin kosteita paikkoja, ja siksi kasvaa matalilla seka-, havumetsien ja lehtipuiden metsissä. Yleensä ne kerätään koivun tai havupuiden alla. Sienet piiloutuvat sammaliin tai korkeaan ruohoon. Hyönteiset eivät koske lypsäjiä. Sienet kasvavat myös lampien ja suiden rannoilla. Kuumat alueet eivät kuitenkaan pidä sienistä, mieluummin maltillisemmat leveysasteet. Siksi niitä löytyy Euroopan maiden metsistä, Venäjän keskus- ja keskiosista, Uralista, Länsi-Siperiasta ja jopa Kaukoidästä.
Tavallisella lactarius -sienellä (kuva ja kuvaus on artikkelissa) on monia tyyppejä. Kuten jo mainittiin, ulkoisesti on kuitenkin vaikea erottaa toisistaan. Siksi on syytä asettua yksityiskohtaisemmin joihinkin lajikkeisiin.
Kuuma maito sieni
Maitomainen maitomainen maitomainen on ehdollisesti syötävä laji. Se on hyvin harvinaista metsissämme. Yleensä se kasvaa savimaalla. Se voi kasvaa myös hyvin valaistuissa metsissä pensaiden keskuudessa. Lähinnä sienet kasvavat yksittäin ja vain satunnaisesti ryhmissä. Voit tavata heidät elokuun alusta lokakuun alusta. Sienessä on pieni hattu, jonka halkaisija on noin kuusi senttimetriä. Se on sileä kosketus ja hieman kovera keskellä. Päälle se on maalattu harmaa-beige-väriseksi. Sienessä on erittäin kaustista maitomaista mehua, joka ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Sienen jalka on maalattu samalla värillä kuin hattu. Tällainen maitoharkko kuuluu kolmanteen luokkaan. Tällaisia sieniä voidaan vain suolata, ja ne on ensin keitettävä tai liotettava.
Kamferi kamferi
Toinen tyypillinen yleinen maitohari (kuva on artikkelissa) on kamferimaito. Tällaisen sienen tapaaminen metsissämme voi myös olla harvinaista. Yksin he eivät kasva, vaan kokoontuvat ryhmiin. Ne kasvavat heinäkuun lopusta lokakuun alkuun. Sienien sato on täysin riippumaton sääolosuhteista. Ne kasvavat kosteissa paikoissa kaikissa metsissä.
Camphor lactarius -levyssä on kupera tuberkulli. Vanhoissa sienissä se muuttuu suppilomaiseksi. Korkin reunat ovat epätasaiset, ominaista aaltoilua. Sienen väri voi olla ruskea ja saavuttaa puna-oranssin sävyn. Ja hatun keskellä on tumman violetti alue.
Sticky maitomainen
Sticky Miller - joidenkin asiantuntijoiden mukaan ehdollisesti syötävä ja toisten mukaan syötävä. Hänen hatun koko on keskimäärin noin viisi senttimetriä. Nuorissa sienissä se on kupera ja vanhoissa sienissä päinvastoin kovera. Hatut on maalattu harmaaksi ja niissä on oliivisävy, mutta löytyy myös ruskeita näytteitä. Useimmiten tämäntyyppisiä lypsäjiä löytyy lehtimetsistä tai kuusen ja mäntyjen välissä kesän puolivälissä.
Maitoväri vaaleanpunainen harmaa
Ihmiset kutsuvat tämäntyyppistä maitoa monin eri tavoin - syötäväksi jäämättömäksi, meripihkanmaitoksi, vaaleanpunaiseksi-harmaaksi kokonaisuudeksi jne. Harmaa-vaaleanpunaista maitoa pidetään syömättömänä sienenä.
Hänen hatunsa on harmaa-vaaleanpunainen, minkä vuoksi hän sai nimensä. Halkaisijaltaan se voi olla 8-15 senttimetriä. Hattu on pyöristetty. Sen keskiosassa voi olla tubercle tai ontto. Nuorissa sienissä korkin reunat ovat siistit ja taipuneet sisäänpäin. Iän myötä reunat alkavat avautua. Yleensä tämän lajin sienen väriä on erittäin vaikea kuvailla. Siellä on ruskeanharmaa ja vaaleanpunainen sävy. Hatun pinta on kuiva ja samettinen.
Sienimassi on paksu ja hauras. Sillä on erittäin voimakas tuoksu ja palava maku. Maitomehu on vetistä ulkonäköä ja sitä jaetaan pieninä määrinä. Aikuiset sienet eivät välttämättä sisällä mehua. Sienen paksut ja lyhyet jalat eivät yleensä ylitä 5-8 senttimetriä. Niissä tapauksissa, joissa maitohari on harmaa-vaaleanpunainen (kuva ja kuvaus on artikkelissa) kasvaa sammalina, jalkojen korkeus voi olla paljon suurempi.
Missä syötävä rinta kasvaa
Maitomainen harmaa-vaaleanpunainen - sieni, joka kasvaa suolla. Sitä löytyy mäntyistä ja koivusta, sammalta. Se kasvaa elokuusta syyskuuhun. Kun suotuisat olosuhteet alkavat, sieniä voi olla paljon.
Tällaiseen sieniin Venäjällä viitataan usein ehdollisesti syötäväksi. Mutta ulkomaisessa kirjallisuudessa se on määritelty lievästi myrkylliseksi. Ja maassamme tällaisia sieniä pidetään usein syömättöminä. On huomattava, että tämä laji voidaan katsoa olevan alhainen arvo. Siksi on järkevää kerätä laktariusta, jos kaupallisia lajikkeita ei ole kokonaan. Sienillä on erittäin voimakas spesifinen tuoksu, mikä yleensä hillitsee sienihakijoita.
Liittyvät lajit
Syömättömässä kuormassa on sukulaisia lajeja, jotka kasvavat eri alueilla. Yksi niistä on vyöhykkeetön laktiferi, joka on yleinen Euraasiassa. Tällainen sieni löytyy lehtimetsistä. Se voi kasvaa sekä ryhmissä että yksin. Ne ilmestyvät heinäkuusta syyskuuhun, mutta laihoina vuosina ne eivät ehkä kasva ollenkaan.
Vyöhykätön mylly kuuluu syötäviin sieniin. Se on hieno peittaamiseen ja peittaamiseen. Ruoanlaittoa varten on suositeltavaa kerätä vain nuoria sieniä.
Toinen sukulaislaji on tammen kokonainen eli alueellinen. Se on kaikkialla levinnyt, mieluummin lehtipuita, joissa on koivu, pyökki ja tammi. Tammileipä on ehdollisesti syötävä, joten se on ennen keittoa liotettava tarpeettoman katkeruuden poistamiseksi.
Syötävät lypsimet
Kuten jo mainittiin, tavallisessa lactarius-sienessä on paljon samanlaisia lajikkeita. Aiemmin luetteloimme eräitä syötäviä ja ehdollisesti syötäviä lajeja. Niihin sisältyy myös lila-lila, pistävä, tuoksuva, haalistunut, valkoinen, ruskehtava.
Maidonmiesten joukossa on myös myrkyllisiä edustajia, jotka ovat uskomattoman vaarallisia ihmisille. Tällaisia sieniä ei tulisi koskaan laittaa ostoskoriin. Kun kerät lypsimiä, sinun on oltava erittäin varovainen, ettet ota myrkyllistä sieniä. Ja tätä varten on oltava käsitys siitä, millaiset syömättömät lajit näyttävät.
Mlechnik kilpirauhasen
Kilpirauhasmaito on myrkyllinen laji. Sienen korkki on halkaisijaltaan viisi senttimetriä. Nuoressa tilassa siinä on kaarevat reunat, jotka myöhemmin avautuvat. Korkin pinta on peitetty paljon limaa. Hattu on maalattu keltaiseksi ruskehtava tai ruosteinen sävy. Painettaessa sen väri muuttuu harmaaksi tai ruskeaksi. Kilpirauhanen myllyssä, kuten muissakin lajikkeissa, on maitomaista mehua, joka virtaa ensin valkoisena ja muuttuu sitten siniseksi.
Muun tyyppiset myrkylliset maitomaiset
Maidonharmaa kuuluu myös myrkyllisiin lajikkeisiin. Sen nimi kuvaa elävästi sen ominaisuutta. Sienihattu on pieni, halkaisija ei ylitä kolme senttimetriä, se on maalattu harmaalla. Sienet kasvavat mieluummin leppäpuiden alla.
Muista myrkyllisistä muodoista voidaan erottaa vaaleanpunainen, tummanruskea, vaalea kumimainen, ruskea, lila, katkera, märkä, vetisesti maito maitomainen, piikikäs.
Maitohaittojen haitat ja hyödyt
Yleinen lactarius-sieni (kuva on artikkelissa) sisältää arvokkaita aminohappoja - leusiini, glutamiini, tyrosiini ja arginiini. Lisäksi massa sisältää rasvahappoja: steariinihappo, voihappo, palmitiinihappo ja etikkahappo. Sienissä on runsaasti eteerisiä öljyjä, fosfatideja ja lipoideja. Tavallinen piilevä (sileä) sisältää kuitua ja glykogeenia, mutta siinä ei ole tärkkelystä. Yhtä mielenkiintoinen on joukko sienten hivenaineita: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Yllättäen todettiin, että joissakin lajikkeissa laktariovioliini-niminen antibiootti, joka on tehokas torjumaan tuberkuloosia.
Muilla lypsäjälajikkeilla on positiivinen vaikutus, esimerkiksi sappikivitaudissa, märkivässä ja akuutissa sidekalvotulehduksessa. Ja jotkut sisältävät antibakteerista ainetta, joka on tehokas torjumaan Staphylococcus aureusta.
Tavallinen mylly on erinomainen sieni peittaukseen ja peittaukseen. Tällaisen prosessoinnin aikana siinä tapahtuu käymisprosessi, josta johtuen syntyy luonteenomainen hapan maku, joka arvostetaan hyvin Venäjän suolakurkkuissa. Miller on melko lihava sieni, joten sitä voidaan käyttää keittämisen jälkeen valmistamaan muita ruokia.
Suurin osa sienten katkeruudesta katoaa lämpökäsittelyn aikana, joten myös huolellisesti paistettua maitoa voidaan syödä. Valmistuksen jälkeen smoothieilla on ominaista hieman katkera maku, kuin jos ne olisi maustettu mustalla pippurilla. Maitotietoiset ihmiset ovat jo kauan kunnioittaneet pohjoisia ihmisiä ja käyttäneet niitä ruoanlaitossa. Sienten luonnollinen katkeruus pelottaa tuholaisia niistä. Tästä syystä kaikenlaiset madot ja hyönteiset vaikuttavat smoothieihin vähiten. Esimerkiksi Suomessa on jo muinaisista ajoista lähtien ollut resepti lypsäjien valmistamiseksi grillillä tai nuotiossa.
Siitä huolimatta, että smoothiet on valmistettava erittäin varovaisesti, koska nämä ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Liuota sienet ennakolta. Tämä tehdään maitomehun katkeruuden neutraloimiseksi, mikä voi aiheuttaa ihmisille syömishäiriöitä, ripulia ja oksentelua.
