Mistä suklaa alkaa? Jopa lapsi tietää vastauksen tähän kysymykseen. Suklaa alkaa kaakaosta. Tällä tuotteella on sama nimi kuin puulla, jolla se kasvaa. Kaakaohedelmiä käytetään laajalti makeisten valmistuksessa, ja ne myös valmistavat herkullisen juoman.
Tarina
Ensimmäinen maininta kaakaosta löytyy kirjeistä, jotka juontavat juurensa 1500 eKr. Olmecs asui Meksikonlahden etelärannikolla. Sen edustajat nauttivat tätä tuotetta. Myöhemmin tietoa hedelmästä esiintyy muinaisten mayojen historiallisissa kirjoituksissa ja piirustuksissa. He pitivät kaakaopuuta pyhänä ja uskoivat jumalien esittäneen sen ihmiskunnalle. Näistä papuista valmistetun juoman voivat juoda vain johtajat ja papit. Myöhemmin atsteekit käyttivät kulttuuria kasvattaa kaakaota ja tehdä jumalallista juomaa. Nämä hedelmät olivat niin arvokkaita, että he voivat ostaa orjan.
Ensimmäinen eurooppalaisista, jotka kokeilivat kaakaosta valmistettua juomaa, oli Columbus. Mutta kuuluisa navigaattori ei arvostanut sitä. Ehkä syy oli juoman epätavallinen maku. Ja ehkä syynä oli se, että suklaata (ns. Aborigineja) valmistettiin lisäämällä monia ainesosia, mukaan lukien pippuri.
Hieman myöhemmin samaan alueelle saapuivat espanjalainen Cortes (Meksikon valloittaja), jolle annettiin myös paikallista juomaa. Ja pian kaakao ilmestyy Espanjaan. Vuonna 1519 kaakaon ja suklaan historia alkaa Euroopassa. Kauan aikaa nämä tuotteet olivat saatavilla vain aatelistoille ja hallitsijoille, ja 100 vuoden ajan niitä ei viety Espanjaan. Jonkin ajan kuluttua merentakaiset hedelmät alkoivat edelleen levitä Euroopassa, saaden heti faneja ja tuntejia.
Koko tämän ajan kaakaota käytettiin gourmet-juoman valmistukseen. Ja vasta kun pavut saapuivat Sveitsiin, paikallinen leivonnainen kokki valmisti vankan suklaatangon. Mutta pitkään nämä herkut olivat saatavilla vain aatelisille ja rikkaille.
Yleistä tietoa
Kaakaopuu on ikivihreä. Sen kasvitieteellinen nimi on Theobromacacao. Korkeus voi nousta 15 metriin, mutta tällaiset tapaukset ovat erittäin harvinaisia. Puiden korkeus on yleensä enintään 8 metriä. Lehdet ovat suuria, kiiltäviä, väri tummanvihreä. Kaakaokukka on pieni, halkaisijaltaan jopa 1 cm, terälehdet ovat keltaisen tai punaisen sävyn. Ne sijaitsevat suoraan puutarhassa itse pienillä lehtikiloilla. Hedelmät voivat painaa jopa 0, 5 kg ja saavuttaa 30 cm: n pituuden. Muodoltaan ne muistuttavat sitruunaa, jonka keskellä voi nähdä noin 3 cm pituisia siemeniä. Hedelmän massassa voi olla jopa 50 siementä. Jos käännät tämän kasvin nimen latinaksi, saat "jumalien ruokaa". Kaakaopuu kasvaa Etelä-Amerikassa, Kaakkois-Aasiassa, Australiassa ja Länsi-Afrikassa.
Tämän kasvin kasvattaminen on kovaa työtä, koska siitä on erittäin hassu hoitaa. Hyvä ja säännöllinen hedelmä vaatii korkeita lämpötiloja ja jatkuvaa kosteutta. Tällainen ilmasto on vain päiväntasaajan vyöhykkeellä. Kaakaopuu on myös tarpeen istuttaa alueelle, johon suora auringonvalo ei kuulu siihen. Ympärillä tulisi kasvaa puita, jotka luovat luonnollisen varjon.
Kaakaon hedelmien koostumus
Analysoimalla kaakaon koostumus voit pitkään luetteloida sen muodostavat alkuaineet ja aineet. Äskettäin monet alkoivat kiinnittää suurta huomiota raa'isiin kaakaopapuihin ja luokitella ne ns. Superruoiksi. Tätä mielipidettä tutkitaan huolellisesti, eikä kukaan ole vielä antanut siitä lopullista tietoa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kaakaon koostumus sisältää monia erilaisia aineita ja hivenaineita, jotka vaikuttavat ihmiskehoon. Jotkut niistä ovat hyödyllisiä, toiset voivat olla haitallisia.
Mikroelementeillä, kuten rasvoilla, hiilihydraateilla, kasviproteiinilla, tärkkelyksellä, orgaanisilla hapoilla, on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen. B-, A-, E-vitamiinit, mineraalit, foolihappo - kaikki tämä on tarpeen myös kehomme moitteettoman toiminnan kannalta. Kaakaojauheesta valmistettu juoma sävyttää ja tyydyttää nopeasti. Se voi juoda myös ruokavaliota pitäviä, ja se voi olla vain yksi lasi päivässä.
Suklaa, joka sisältää yli 70% kaakaota, on myös hyödyllinen. Sillä ei ole vain myönteinen vaikutus sydämeen ja verisuoniin, vaan se on myös erinomainen antioksidantti (kuten vihreä tee ja omenat).
Ihmisille, jotka tekevät raskaita fyysisiä töitä, suositellaan kuluttamaan papuja, joille ei ole tehty lämpökäsittelyä. Tämä tuote palauttaa täydellisesti voiman ja lihaksen. On myös suositeltavaa lisätä sitä ruokaan urheilijoille, jotka kokevat säännöllistä fyysistä aktiivisuutta.
Vasta
Kaakaota ei suositella naisille raskauden aikana. Syynä on, että tämän puun hedelmistä löytyvät aineet häiritsevät kalsiumin imeytymistä. Ja tämä elementti on erittäin tärkeä sikiön kehityksessä. Siksi on syytä väliaikaisesti luopua tuotteista, jotka sisältävät paljon kaakaota, tai rajoittaa niiden käyttöä niin paljon kuin mahdollista.
Kaakaopavut sisältävät myös 0, 2% kofeiinia. Tämä on otettava huomioon, kun tuodaan tällaista tuotetta vauvanruoan ruokavalioon.
lajittelee
Tämän tuotteen laatu, maku ja tuoksu riippuvat paitsi lajikkeesta myös paikasta, jossa kaakaopuu kasvaa. Siihen vaikuttavat myös ympäristön lämpötila ja kosteus, maaperä ja sateet.
"Forastero"
Tämä on suosituin kaakaotyyppi. Maailmantuotannossa se on 1. sija ja sen osuus on 80% koko sadosta. Tämä johtuu siitä, että puu kasvaa nopeasti ja antaa säännöllisesti suuren kokoelman kaakaopavuja. Tämän lajin hedelmistä valmistetulla suklaalla on hiukan hapan maku ja ominainen katkeruus. Se kasvaa Afrikassa sekä Keski- ja Etelä-Amerikassa.
"Criollo"
Tämän lajin elinympäristö on Meksiko ja Keski-Amerikka. Puut antavat suuren sadon, mutta ovat hyvin alttiita sairauksille ja ulkoisille vaikutuksille. Jopa 10% tämän tyyppisestä kaakaosta on edustettuna markkinoilla. Sillä valmistetulla suklaalla on herkkä tuoksu ja ainutlaatuinen hieman katkera maku.
"Trinitario"
Tämä on kasvatettu lajike, joka saadaan risteyttämällä "Criollo" ja "Forastero". Hedelmillä on pysyvä tuoksu ja kaakaopuu on vähemmän alttiita erilaisille sairauksille, mikä vähentää sadon menetyksen riskiä eikä vaadi hoitoon erilaisia kemikaaleja. Koska lajike on saatu kahden parhaan lajin risteyttämisen seurauksena, siitä valmistetusta suklaasta on miellyttävä katkeruus ja hieno tuoksu. Tätä lajia viljellään Aasiassa, Keski- ja Etelä-Amerikassa.
"Kansallinen"
Tällaisilla kaakaopavuilla on ainutlaatuinen pysyvä tuoksu. Tällaisia puita on kuitenkin melko vaikea kasvattaa. Lisäksi ne ovat alttiita taudeille. Siksi on erittäin harvinaista löytää tällaista kaakaota hyllyiltä tai suklaasta. Lajike kasvatetaan Etelä-Amerikassa.
Kaakao kosmetologiassa
Ominaisuuksistaan johtuen kaakaovoi on ollut käyttökelpoinen kosmetologiassa. Tietenkin, jotta sitä voidaan käyttää tällä alueella, sen on oltava korkealaatuista ja puhdistamatonta. Luonnollisella kaakaovoilla on kellertävä kermaväri ja hedelmillä, joista se on valmistettu, lievä ominainen tuoksu. Tällaisessa tuotteessa on runsaasti polysakkarideja, vitamiineja, kasviproteiineja, rautaa ja monia muita aineita. Se on myös voimakas antioksidantti.
Hyvin usein kaakaovoita käytetään naamioissa, minkä jälkeen iho muuttuu kestävämmäksi auringonvalolle ja kylmälle. Tämän tuotteen luonnollinen sulamispiste saavuttaa 34 astetta, joten se on lämmitettävä vesihauteessa ennen käyttöä. Iho imee öljyn helposti, minkä jälkeen se hydratoituu. Kaakaovoin ansiosta myös ärsytys poistuu, ihon joustavuus paranee ja pienten haavojen paraneminen nopeutuu.
tuotanto
Nykymaailmassa on ehkä melkein mahdotonta tavata henkilöä, joka ei tietäisi suklaasta ja kaakaosta. Tämän puun tuotteet, joita käytetään makeisissa, lääketieteessä ja kosmetologiassa, ovat vakiintuneita maailmanmarkkinoilla, ja ne edustavat merkittävää osaa tavaroiden liikevaihdosta. Siksi kaakaotuotanto on kannattava liiketoiminta, joka tuottaa voittoa ympäri vuoden. Tämä johtuu siitä, että puu on ikivihreä ja kasvaa paikoissa, joissa aurinko, lämpö ja kosteus ovat jatkuvasti läsnä. Korjataan korkeintaan 3-4 satoa vuodessa.
Nuoren taimen istuttamisen jälkeen ensimmäiset hedelmät ilmestyvät jo puun neljättä elämänvuotta. Kaakaokukka kukkii rungossa ja paksut oksat, ja pavut muodostuvat ja kypsyvät samassa paikassa. Eri lajikkeissa hedelmät saavat eri värin, kun ne ovat valmiita: ruskea, ruskea tai tummanruskea.
Sadonkorjuu ja jalostus
Kaakaon hedelmät leikataan puunrunosta terävällä veitsellä ja lähetetään heti jalostettavaksi. Työpajassa hedelmät leikataan, pavut otetaan pois, levitetään banaaninlehdille ja peitetään niiden kanssa ylhäältä. Käymisprosessi alkaa, joka voi kestää 1-5 päivää. Tänä aikana kaakaopavut saavat herkän maun, ja myös katkeruus ja happo poistuvat.
Lisäksi saatuja hedelmiä kuivataan 1 - 1, 5 viikkoa sekoittaen säännöllisesti 1 kerran päivässä. Tänä aikana niiden tulisi menettää 7% kosteutta. Pavut kuivauksen ja lajittelun jälkeen ne voidaan pakata luonnonjuuttipusseihin ja varastoida useita vuosia.
