Nykyaikaiset kodinkoneet yksinkertaistivat huomattavasti kotiäidien elämää. Yksi sellaisista hyödyllisistä laitteista on jääkaappi, jossa voit säilyttää melkein mitä tahansa keitetyt ruuat ja pitkään. Riittää, kun hanki ne ja lämmittää. Mutta tapahtuu, että joistakin rakkaudella valmistetuista ruuista tulee täysin käyttökelvottomia. Tämä johtuu siitä, että on välttämätöntä jäädyttää ruokia oikein.
Mitä ruokia voi jäädyttää?
Ensin täytyy selvittää, mitä sinun ei pitäisi jäätyä. Säilykkeitä, hienonnettuja keitettyjä perunoita, raejuustoa, munia, vaniljakastike, hyytelö, kerma, steriloimaton maito, majoneesi on parasta jättää pakastimeen. On myös muistettava, että tuotteita ei voi asettaa jääkaapissa lämpimään muotoon.
Mitä ruokia jäädytetään? Tässä on kaikkein täydellinen luettelo:
- tuoreet, nuoret, keitetyt vihannekset, niistä perunamuusia;
- melkein kaikki kalat, kampasimpukka, osteri, äyriäiset;
- rapu, hummeri, katkarapu;
- kypsät hedelmät (paitsi ne, jotka sisältävät paljon vettä);
- maitotuotteet - juusto, margariini, rasvakerma, voi, rasva;
- liha;
- rullina, kakut, leipä;
- taikina;
- valmiit ateriat;
- liemi;
- maustettu voi;
- siemenet, pähkinät.
Jäähdytys- ja pakastustekniikka
Kaikki jääkaapit jäädyttävät ruokia, ja niitä voidaan säilyttää hyvin pitkään vasta pakasteen jälkeen. Jos noudatat varastointisääntöjä, niin melko pitkän ajan kuluttua ne ovat korkealaatuisia ja sisältävät kaikki ravintoaineet. Sinun tulisi kiinnittää huomiota tähän kohtaan: kylmä auttaa ylläpitämään tuotteiden laatua, mutta ei lisää sitä. Jos hyvänlaatuiset hedelmät, vihannekset ja liha jäädytettiin alun perin, niin muutama kuukausi niiden sulamisen jälkeen ne ovat samat. Mädä, sulatettu liha, kärsineet juurikasvit pysyvät ennallaan.
Jos valmisruoat sisältävät haitallisia bakteereja, kylmä hidastaa niiden elämää, mutta ne pysyvät silti. -18 asteen lämpötilassa niiden lukumäärä ei yleensä muutu, mutta jos lämpötila alkaa nousta kammiossa, bakteerit aktivoituvat välittömästi ja lisääntyvät aktiivisesti.
Mitä pakasteiden tulisi olla?
Kun käytät oikeita pakkauksia ruuan jäädyttämiseen, voit olla varma, että myös melko pitkän ajan kuluttua ne säilyttävät tuoreuden, värin, maun, ravintoarvon ja kosteuspitoisuuden. Tuotteet voidaan pakastaa raa'ina alkuperäispakkauksissaan, mutta on parasta pakata ne muovikerrokseen. Älä myöskään laita maitoa, jäätelöä, pannukakkuja, leivonnaisia jne. Pakastettavaksi pahvilaatikoihin. Tähän on käytettävä laukkuja tai astioita.
Pakastettujen tuotteiden pakkausten on täytettävä seuraavat vaatimukset:
- kosteuden, ilman, rasvan ja öljyn läpäisemätön;
- olla vahvuus, luotettavuus;
- sitä ei saa helposti repiä, halkeilla tai rikkoa alhaisissa lämpötiloissa;
- sulje helposti ja turvallisesti;
- ei saa estää hajujen tunkeutumista.
Pakastettuja ruokia voidaan varastoida kahdentyyppisissä pakkauksissa - kiinteissä astioissa ja joustavissa pusseissa tai kalvoissa.
Kiinteät astiat ovat muovia tai lasia, ja niitä käytetään yleensä jäädyttämään helposti rypistyvät ja nestemäiset tuotteet. Muovipusseja ja kalvoja tarvitaan kuivien, myös epäsäännöllisen muodon ja vaikeasti asettavien astioiden jäädyttämiseen.
Tuotteen oikea valmistelu
Ennen elintarvikkeiden pakastamista ne on tarkistettava huolellisesti. Jos jokin alkaa huonontua, se tulee heittää pois ilman katumusta. Tämän jälkeen tuotteet on puhdistettava huolellisesti. Ne tulisi valmistaa siten, että ne voidaan nauttia heti sulatuksen jälkeen. Tätä varten tuotteet lajitellaan, pestään, leikataan, keitetään, tyhjennetään, siemenet poistetaan hedelmistä ja kalat suoistetaan. Kuivaa kaikki pesemisen jälkeen. Nyt pieninä annoksina he laittavat kaiken pusseihin tai erikoistarjouksiin.
Lämpimät hedelmät, vihannekset, yrtit tai liha jäähdytetään ensin huoneenlämpötilaan, asetetaan sitten jääkaappiin ja sitten pakastimeen.
jäätymispiste
Jäädyttäminen tulisi suorittaa mahdollisimman nopeasti, koska viivästyessä tuotteiden pinnalle muodostuu jääkiteitä, jotka voivat rikkoa kudoksen. Seurauksena on, että kaikki mehut valuvat ulos, gastronomiset ja ravitsemukselliset ominaisuudet vähenevät, maku ja väri huononevat. Siksi pakastimen lämpötilan tulisi olla -18 astetta. Tämä estää bakteerien kasvua ja auttaa ylläpitämään ravintoarvoa.
Jäädyttämisen tulisi olla täydellistä, ts. Suoritettava tuotteen koko syvyyteen. Mitä matalampi lämpötila, sitä parempi jäätyminen. Tällaisen menettelyn täytäntöönpanosääntöjen rikkominen voi myöhemmin vaikuttaa ihmisten terveyteen.
Tehokkaan jäädytyksen salaisuudet
Jotta pakasteet säilyttäisivät ominaisuutensa pitkään, tulisi tietää useita salaisuuksia.
- Jäädyttäminen tapahtuu parhaiten ohuina annoksina, koska tällöin tällainen prosessi menee nopeammin. Suuret hedelmät ennen tätä on leikattava pieniksi paloiksi.
- Briketin muodossa olevat tuotteet sijoitetaan parhaiten pystysuoraan pakastimeen, jolloin muodostuu pieni rako. Tässä tapauksessa ne jäätyvät kokonaan, ja rako on välttämätön ilmankiertoon.
- Älä ylikuormita jääkaappia tai pakastinta pitkäaikaista säilytystä varten tarkoitetuilla tuotteilla, sillä tämä voi myöhemmin vaikuttaa niiden laatuun.
- Jäädyttää vain suljetuissa pakkauksissa.
Seuraavaksi harkitse tietyn tyyppisten tuotteiden jäädyttämistä koskevia sääntöjä.
Vihannekset, yrtit ja sienet
Jotta vihannekset voivat jäätyä kunnolla, tämä on tehtävä heti, kun ne on tuotu varastosta tai tuotu dakasta. Ne tulisi pestä, leikata paloiksi, kuivata, jäähdyttää ja pakata muovipussiin ja laittaa sitten jääkaappiin. Sienien kanssa sinun on myös tehtävä kaikki nopeasti, mutta toisin kuin vihannekset, voit jäädyttää ne raa'ina, keitetyinä ja jopa paistettuina. Jos kyse on viheralueista, se pestään, kuivataan perusteellisesti ja asetetaan suljettuun pakkaukseen.
Hedelmät ja marjat
Pienet hedelmät jäädytetään yleensä kokonaisena ja suuret hedelmät leikataan paloiksi. Siemenet poistetaan yleensä etukäteen, samoin kuin päärynät ja omenat. Jos hedelmät ovat varsin mehukkaita, sulatuksen jälkeen on suositeltavaa valmistaa niistä perunamuusia. Vadelmat ja mansikat varastoidaan yleensä, sirotellaan rakeisella sokerilla.
Liha ja kala
Tuore kala ja liha jäädytetään pieninä palasina suljetuissa pakkauksissa. Kalat on puhdistettava, pestävä ja kuivattava ennen varastointia.
Jauhotuotteet
Jäädyttäessään tuotteita, kuten nyyttejä, nyyttejä, pannukakkuja, rullina ja tuoretta leipää, sinun on valvottava pussien tiiviyttä. Valmiiden tuotteiden ei pidä tarttua toisiinsa, ja on suositeltavaa leikata leipä paloiksi.
juusto
Tämä tuote voidaan jäädyttää suurina paloina, minkä jälkeen se ei murene. Jos se leikataan ennen varastointia pieniksi osiksi, säiliöön tulisi lisätä 1 tl. jauhoja tai maissitärkkelystä, jotta viipaleet eivät tarttu toisiinsa.
Kuinka säilyttää ruoka pakastimessa?
Pakastettujen elintarvikkeiden varastointi tulisi tapahtua tietyssä lämpötilassa. Määräaikoja on myös noudatettava.
Muita eläimenosia ja jauhelihaa on suositeltavaa varastoida enintään 2 kuukautta, sianlihaa, siipikarjaa ja vähärasvaista lampaanlihaa - 6 kuukautta, naudanlihaa ja riistaa - enintään 10 kuukautta. Valmisruokien, puhtaan rasvan ja lihan osalta tämä aika on 4 kuukautta. Mereneläviä ja pieniä kaloja varastoidaan noin 2–3 kuukautta, suuria kaloja jaettuina palasina - kuusi kuukautta. Jäädytetyt hedelmät, vihannekset ja marjat voivat olla pakastimessa ympäri vuoden.
Nämä suositukset koskevat vain tuotteita, jotka on valmistettu asianmukaisesti ja pakastettu. Jos liha laitetaan varastossa pakastimeen kokonaisena kappaleena, se voi huonontua jopa ennen sen jäätymistä kokonaan.
Termopakkaukset pakasteille
Lämpöpakkaukset ovat astioita, joissa varastoidaan ja kuljetetaan jäähdytettyjä, pakastettuja ja kuumia tuotteita. Erityisen foliokerroksen välissä olevan vaahtokerroksen ansiosta pakasteet sulavat paljon hitaammin.
Ennen kuin ostat tällaisen säiliön, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkaukseen, jossa on tietoja siitä, kuinka paljon se pitää kylmänä. Pakastettujen tuotteiden, erityisesti vihannesten, kuljetus tapahtuu lämpöpakkauksissa. Jos ulkona on erittäin kuuma, niin tällainen säiliö pysyy tehokkaana jopa kolme tuntia ja viileämmällä säällä - jopa viisi tuntia. Jäädytettyjen ruokien lämpöpakkaukset ovat välttämättömiä piknikmatkalle, koska ne voivat kuljettaa pizzaa tai grillattua kanaa.
Kuinka sulattaa tuotteita?
Sulatuksen tulisi olla hidas. On erittäin tärkeää syödä ruoka heti tämän jälkeen, koska vaurioitunut solurakenne on melko altis haitallisille bakteereille. Siksi sulatettu ruoka on paistettu, keitettävä, haudutettu tai paistettava heti pakastimesta poistamisen jälkeen.
Sulata kunnolla asettamalla ruoka lautaselle ja asettamalla se jääkaapin alahyllyyn. Tämän prosessin aikana on tärkeää varmistaa, että raaka siipikarja, kala tai liha eivät ole kosketuksessa oman mehuunsa, koska siihen voi sisältyä bakteereja. Laita tämä syvälle lautaselle ylösalaisin käännetty lautanen, jolle tuote asetetaan. Top kanssa kulho tai folio.
Sulatus voi kestää eri tavoin ja se riippuu ruoan painosta ja tilavuudesta. Esimerkiksi kiloa lihaa voidaan kuluttaa jo 5–6 tuntia sen jälkeen, kun se on poistettu pakastimesta. Kala, jolla on sama paino, sulaa 3-4 tuntia.
Tuotteiden sulamista raikkaassa ilmassa ei suositella, koska niiden pinnalla on suuri todennäköisyys mikrobien lisääntymiselle. Mikroaaltouunissa et voi tehdä tätä maun menetyksen vuoksi, ja kuumassa tai lämpimässä vedessä hyödylliset ominaisuudet ja ulkonäkö menetetään. Kylmässä vedessä ei myöskään ole toivottavaa sulattaa, mutta hätätilanteessa se on tehtävä niin, että tuotteet eivät ole kosketuksissa sen kanssa, esimerkiksi sijoitettuna muovipussiin.
Kaloista, siipikarjasta ja lihasta valmistettuja puolivalmiita tuotteita sekä hedelmä- tai vihannesviipaleita ei tule sulauttaa. Ne asetetaan pannulle tai astiaan heti pakastimesta uuttamisen jälkeen. Poikkeuksena on jauheliha, jota suositellaan sulattamaan jääkaapin alahyllyyn.
