Kuivien havumetsien - sappisien - asukas kasvaa heinäkuusta lokakuuhun sekä maaperässä että kannoissa. Joskus hän valitsee sekoitettuja, harvoin lehtipuita. Ihmisten keskuudessa hän sai lempinimen "katkera" selkeästä katkerasta mausta. Latinaksi sen nimi on Tylopilus felleus. Se voidaan sekoittaa helposti possini-sieniin, mutta jos tarkastelet tarkemmin, erot ovat hyvin havaittavissa.
Sappisienessä on paksu tyynynmuotoinen hattu, sen väri vaihtelee kultaisesta punaiseen harmaalla sävyllä. Hatun halkaisija on 5 - 20 cm, se on tylsä, kuiva, joskus samettinen. Juuri tämä vankka putkimainen "hattu" johtaa usein sieninkeräjiä harhaan.
Jalka on 5-10 cm korkea, ohut ja alaosassa paksunnettu, sen pinta on peitetty punaisella tai ruskealla vaa'alla. Massa on sinertävänvalkoinen, tiheä, leikkuu muuttuu vaaleanpunaiseksi; madot eivät vaikuta melkein. Korkin takana on valkoinen putkimainen kerros, itiöjauhe sijaitsee putkissa. Kypsä itiöt ovat kevyitä, mutta lopulta muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Sappisieni on syömätön sieni. Sillä on epämiellyttävä katkera maku ja se ei käytännössä haise. Sitä ei kuitenkaan pidetä myrkyllisenä, koska se ei sisällä raskaita toksiineja.
Sieniran hedelmällisyys riippuu suoraan sääoloista. Lämpimällä, suotuisalla kesällä se kantaa hedelmää aktiivisesti, mutta valtavat pesäkkeet ovat harvinaisia. Sappivalkoinen sieni kasvaa paikallisesti, joskus yksinäisesti, joskus pieninä ryhminä. Häntä kutsutaan valkoiseksi samankaltaisuudesta, vaikkakaan ei sataprosenttisesti, mutta kokematon sienenkeräjä tekee usein virheitä. Seuraukset ovat ruuan pilaantunut maku; myrkytystä ei yleensä tapahdu.
Tärkein erottuva ominaisuus, jonka tulisi varoittaa, on leikkauksen vaaleanpunainen jalka, joka tavallisessa sienessä pysyy aina valkoisena. Toinen asia, jonka pitäisi kiinnittää silmään, ovat korostetut asteikot, jotka muodostavat mesh-kuvion jalassa. Sappasientä, jonka kuvaus on esitetty yllä, erottaa myös kasvukelpoisuuden valittamaton valinta. Tätä metsän asukasta havaittiin sekä maapallon lehtineen että puiden alla, kantojen lähellä ja kannoilla ja jopa puiden juuttuneissa juurissa. Samanaikaisesti sienen ulkonäkö on niin vaihteleva, että se voidaan sekoittaa boletukseen, sieneen tai boletukseen.
Vaikka sinappi on hyvin nuori, se näyttää vahvalta koivulta, vain jalan verkko ei ole harmaa, vaan punertava, ja leikkauksessa se ei tummennu, vaan muuttuu vaaleanpunaiseksi. Vanhuudessa valtavat yksilöt ovat hyvin samankaltaisia kuin valkoiset, mutta niiden ohut jalka (halkaisija vain 3–4 cm) näyttää hankalalta, mikä viittaa tämän sienen virheellisyyteen.
Ennen kuin keität lautasen, sinun on purettava pieni pala, ja kaikki putoaa paikalleen. Sappasienen terävä karvas maku estää sen syömisen. Jopa pieni paistaminen massanjäätelöä voi pilata kokonaisen ruuan maun kokonaan. Mielenkiintoinen tosiasia havaittiin kuitenkin: kaikki eivät tunne tämän sienen katkeraa makua, joillekin se näyttää makealta. Ja joku kastelee sieniä huolellisesti kylmässä suolavedessä ja sitten perunoiden tai suolakurkkujen kanssa. Koska sinappi ei ole myrkyllistä, sen syöminen ei ole vasta-aiheista. Ne, jotka yrittivät kuivata mainitun sienen ohuita viipaleita, väittävät, että kuivauksen seurauksena katkeruus häviää.
