Katkeruus on sieni, joka kuuluu sukuun Milkworms (Lactarius), russula-sukuun (Russulaceae). Sitä esiintyy sekä suurissa ryhmissä että yksittäin. Sillä on useita latinalaisia nimiä (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), ja ihmisten käyttämiä venäläisiä on vielä enemmän (katkera rinta, polku, katkera, punainen katkera, katkeruus).
Sen korkin halkaisija on harvoin yli 18 cm. Se on nuoren sienen kello-muotoinen, mutta lopulta tulee litteä. Vanha sieni tunnistetaan hyvin sen kartiomaisella masennuksella keskiosassa. Hatun väri on punaruskea, ei muutu ajan myötä. Katkera sienellä on sileä iho, jossa on vähäinen karvahaju. Artikkelissa esitetyt valokuvat osoittavat hatun reunojen hienovaraisuuden.
Sienen jalka on lieriömäinen, sen pituus ei ylitä 7 cm, paksuus juuressa on noin 2 cm.Joskussa se on harmahtava nukka, joka kirkastaa sen punertavaa väriä. Nuorella näytteellä ei ole onteloita, toisin kuin vanhassa. Jalan sellu on juuressa vaaleaa, lähemmäs korkkia, se saa tyypillisen ruskehtava värin.
Sille on ominaista pippurimaku ja omituinen herkkä katkeruuden tuoksu. Sienellä on tiheä liha. Taukoilla vapautuu valkoinen, paksu, neste, joka ei hapettu ilmassa. Levyt, joissa itiöt muodostuvat, sijaitsevat hatun alla. Ne ovat kapeita ja laskeutuvat jalkaa pitkin. Niiden väri voi olla vaaleaa tai punertavaa. Itiöt ovat muodoltaan soikeita, rakenteeltaan mesh.
Karvainen - sieni, joka kasvaa vain mäntymetsissä, havumetsissä tai koivulaissa. Koko suvusta lakteraanit ovat yleisimpiä. Hedelmä on säästä huolimatta vuosittain. Nämä sienet mieluummin kosteikot kuin kosteikot. Matoja on harvoin. Kokematon sienenkeräjä ei todennäköisesti pysty erottamaan niitä samanlaisista serushkeista, ruskeista laktariaista, vihurirokkoista ja smoothieista.
Mielenkiintoinen tosiasia: Tämän sienen hedelmäkappale sisältää ainetta, joka pysäyttää Staphylococcus aureus -kehityksen, sekä useita suolistossa esiintyviä patogeenisiä bakteereja.
Lännessä sinappia ei syö. Maassamme uskotaan kuitenkin, että katkera on syötävä sieni. Mutta tällainen lausunto on ehdollinen. Kuten monet muutkin tämän valtakunnan edustajat, katkeruus pystyy kertymään radioaktiivisia alkuaineita, erityisesti cesiumia. Tämä tosiasia tulisi ottaa huomioon valittaessa keräyspaikkaa. Ennen käyttöä sienet on liotettava poistamalla niille ominainen katkeruus, joka antoi heille nimen.
Karvainen - sieni, joka vaatii liotusta vähintään kolme päivää päivittäin kahdesti veden korvaamisella. Sitä tulisi keittää miedolla lämmöllä suolatussa vedessä 30 minuutin ajan, jolloin syntynyt vaaka poistuu. Aseta sitten takaisin siivilään. Steriloi purkit, kaada herneet, suola ja tilli pohjaan. Levitä sienet kerroksittain lisäämällä hienonnettua valkosipulia ja laakerinlehteä ja kaatamalla suolaa. Kaada lopussa kasviöljy, kiristä kansi ja laita suolaaminen viileään paikkaan. Voit käyttää tuotetta 50 päivän kuluttua. Ainesosien suhde 1 kg sieniä: 5 rkl. l. suola, muutama lehtiä laakeri, tilli maun mukaan, 5 valkosipulinkynsiä, 50 ml kasviöljyä.
