Maamme suosituin sienestyyppi ovat tietenkin samppanjat. Niitä viljellään melkein kaikkialla, ja tämän lajin herkkä maku ja tuoksu sopivat moniin kulinaarisiin nautintoihin. Mutta tiedätkö, että siellä on myös metsähampignonia?
Koska hän on harvinainen vieras metsissämme, harvat ihmiset tietävät tämän sienivaltakunnan edustajan olemassaolosta ja ravintoarvosta. Useimmiten se voidaan nähdä havumetsien tai sekametsien reunoilla, nuorten kuusen tai männyn istutuksissa. Usein se löytyy muurahaiskorkojen läheltä. Koska muurahaiset voivat käyttää sienihiiriä, on todennäköistä, että metsähamppinonista tuli heidän kohde. Aika, jolloin se ilmestyy, on melko pitkä - ensimmäiset sienet kasvavat yleensä heinäkuussa, ja sitten ne päivitetään kahden viikon välein. Ja ne kasvavat talvihallan alkamiseen saakka.
Kuinka metsäsimpponit eroavat silmällemme tutuista? Valokuva tästä sienestä erikoistuneessa tietosanakirjassa osoittaa selvästi, että ne ovat täysin erilaisia ulkonäöltään. Toisin kuin melkein pyöreä, leveä jalka ja tiheä valkeahko tai ruskehtava hattu, tavalliset sienet, metsähampignonilla on ohut pitkä jalka, leviävä hattu, jonka halkaisija on 5–10 senttimetriä. Samaan aikaan, iän myötä, korkin reunat pyöristetystä alaspäin voivat muuttua taipuneiksi. Sen väri on epämääräisesti ruskea, sillä se antaa vaaleanpunaisen sävyn kasvun alussa ja saa violetin sävyn kypsyessään. Korkin keskellä on vaa'at.
Kaikista samppanjityypeistä metsähampignonia pidetään herkullisimpana. Mutta sen ohut liha ja metsissämme esiintyvä harvinaisuus eivät tee siitä erityisen suosittua keittiöissä. Tätä sieniä ei tule kuivata tai suolata - sen herkkä tuoksu ja pehmeä maku eivät paljastu tällaisissa aihioissa. Paras tapa keittää se on paistaminen tai paistaminen lisäämällä smetanaa tai sipulia. Älä myöskään käytä mausteita väärin metsäsieniä keitettäessä - ne voivat keskeyttää itse ruoan maun.
Kuten tiedät, siellä ei ole vain syötäviä, vaan myös syömättömiä ja myrkyllisiä sieniä, jotka ovat samanlaisia. Champignon-metsä ei läpäissyt tätä kohtaloa. Ne voidaan sekoittaa vaarallisimpaan vaaleaseen myrkkysieniin, jos et tiedä pientä temppua. Kun kerät näitä sieniä, muista huolellisesti harkita korkin alaosassa olevia levyjä. Ne ovat aina valkoisia rupikonnaan, kun taas metsähampignonissa on vaaleanpunaisen, punaisen tai ruskehtava sävy (ikästä riippuen). Jos lautaset on jo mustatettu, tämä on tietenkin samppanjaa, mutta on parempi olla syömättä sitä. Tämä väri osoittaa, että sieni on jo hyvin vanha ja siksi soveltumaton ruokaan.
Sienien monimuotoisuus tuo toisaalta meille monia kulinaarisia löytöjä ja herkkuja, ja toisaalta se lisää myrkyllisten lajien myrkytysriskiä. Jos et ole varma kyvystäsi erottaa metsäsimppiini reunasta myrkkysieniin, on parempi olla ottamatta riskiä omalla terveydelläsi - valitse tavalliset sienet, jotka on kasvatettu teollisuusolosuhteissa. Ja jos nautit hiljaisesta metsästysprosessista, muista etsiä tämä herkullinen ja tuoksuva sieni kuusta.
