Melko monella venäjän kielen sanalla on useita merkityksiä. Tämä ei ole poikkeus! Mikä on tartari? Itse asiassa, jos sana kirjoitetaan isoilla kirjaimilla (ja painotus on ensimmäisessä tavussa), niin Tartarus on paikka, jossa kreikkalaisen mytologian mukaan Zeus kaatoi titaanit ja kronosin. Hesiodin mukaan siellä oli myös sykloppeja. Mutta ruoanlaitossa käytetään sanan "tartar" toista merkitystä (korostetaan viimeistä tavua) - ranskalaisen kastikkeen nimi ja vastaava ruokalaji. Puhumme tästä yksityiskohtaisemmin artikkelissamme.
Ranskalainen keittiö: mikä on tartari?
Lisäksi tässä ei voida tehdä ilman hämmennystä, koska tämä sana tarkoittaa useita ruokia. Ylivoima - tietylle kastikkeelle, pääasiassa kalaruokia. Ja ajan myötä nimi on jo liitetty raa'aseen naudanlihapihaan ja muihin samanlaisilla tekniikoilla valmistettuihin ruokia.
Kastike: vähän historiaa
Mikä on tartari? Se voidaan katsoa johtuvan Ranskan kansallisen keittiön perinteisistä kastikkeista. Nimi osoittaa selvästi tatarilaiset juuret yhdeksännen Louisin kädestä, joka näki sotamaisten tatarien yhteyden muinaiseen helvettiin. Mutta ranskalaisilla kokkeilla oli tietysti melko epämääräinen käsitys tatarista. Joten noina aikoina uskottiin, että tatarien suosikki ruokia ovat raaka naudanliha ja kevyesti suolatut kurkut. Ranskalaiset sanovat, että itse kastikkeen nimi syntyi, johon suolakurkkua ja kaprista lisättiin. Itse kastike oli melko mausteinen mauste. Ruoka, jolla oli eksoottinen nimi, sai suosion, ja se levisi ympäri maailmaa.
Kuinka tehdä tartaaria (kastike)
Johdonmukaisuudestaan se näyttää majoneesilta, joten monet ihmiset ajattelevat, että tämä mauste valmistetaan majoneesipohjalta, johon lisätään hienonnettua suolakurkkua. Mutta tällainen käsitys ei ole täysin totta. Kastike on tietenkin valmistettu munankeltuaisista, mutta niitä käytetään keitettyinä. Mikä on tartaari (kastike) sen klassisessa versiossa? Jaamme keitetyt munat proteiineihin ja keltuaisiin. Viimeksi mainitut jauhetaan perusteellisesti suolalla, kaatamalla kasviöljyä (perinteisessä ranskalaisessa reseptissä - oliivi) ohuena virtauksena, lisäämällä sitruunamehua ja jauhettua pippuria. Hienoksi hienonnettu vihreä sipuli, valkosipuli, suolakurkku, kaprikset (joskus oliivit) lisätään viimeisessä vaiheessa, kun vaahdotettu kastike on jo saanut herkän tekstuurin. Jotkut lisäävät tippaa sinappia. Voit tietenkin tehdä tartaraa tehosekoittimella, mutta klassisen tartunnan koko maku ja omaperäisyys sen heterogeenisyydessä. Joten kaikki prosessit tehdään parhaiten manuaalisesti. Kastike sopii hyvin kalaruokia ja äyriäisiä, paistettuja perunoita, joitain liharuokia.
