Kotitekoinen viini on monien kansakuntien perinne. Nykyään kotiäidit tuottavat tinktuureita, väkeviä juomia ja juomia usein omilla käsillään. Tällaisille juomille on ominaista alkuperäinen maku, kohtuullinen laatu ja luonnollinen koostumus. Yhtään niistä ei voida verrata kauppaan.
Kotitekoisen viinin valmistaminen ei kuitenkaan ole helppoa. Se vaatii viininvalmistajalta paljon kärsivällisyyttä, aikaa ja vaivaa. Ja ennen kuin teet tämän, sinun tulee tutkia huolellisesti teoreettinen osa. Tänään puhumme siitä, mitä massa on.
määritelmä
Massaksi kutsutaan murskattujen marjojen massaa, johon sisältyy myös mehu, hedelmäkuori, siemenet jne. Tätä massaa pidetään kotiviininvalmistuksen alkuvaiheen tuotteena. Näyttää olevan selvää mikä massa on. Miksi sitä tarvitaan?
Tietenkin jokainen amatööriviininvalmistaja tietää, että käymisen aikaansaa vieressä oleva sokeri ja hiiva. Joku mieluummin käyttää puhdasta mehua ja lisää siihen hiivaa. Tämä on yleensä tapa valmistaa viinaa. Viinille käytetään useammin käymisen luonnollista versiota.
Hiiva on mikro-organismi, joka sopivissa olosuhteissa moninkertaistaa ja prosessoi alkuperäisen tuotteen. Käymisprosessin varmistamiseksi vaaditaan tiettyjä olosuhteita: ensinnäkin huoneen lämpötila on 18 - 22 astetta. Hedelmien iholla on mikro-organismeja, jotka auttavat käymisessä. Tästä syystä älä suosittele marjojen pesua ennen käyttöä. Joten hedelmä- tai marjamassan ansiosta voit käynnistää tuotteen luonnollisen käymisprosessin.
Massa voi olla alkuperäinen tai sellainen, joka jää rypäleen puristemehun erottamisen jälkeen.
Sen keittäminen on olemassa useita tapoja. Ne riippuvat mehun koostumuksesta.
Nestemäiset mehuhedelmät
Tämä viittaa kirsikka-, valkoi- ja punaherukoihin. Kun ne on murskattu massaan, lisää heti vettä nopeudella 200-300 ml / kg massan. Massa sekoitetaan ja puristetaan niin, että mehu ilmestyy. On tärkeää muistaa lisätyn nesteen määrä.
Paksu mehu
Hedelmät, jotka antavat mehua paksua konsistenssia, ovat mustaherukoita, vadelmia, mustikoita, karviaismarjoja, luumuja. Puristusprosessin helpottamiseksi hedelmiä kuumennetaan ensin emaloastiassa 30 minuutin ajan 60 ° C: n lämpötilassa. Kaadetaan vettä ennalta 70 ° C: ssa nopeudella 300 ml massan kilogrammaa kohti. Kuumennettu tuote puristetaan. Lisätyn nesteen määrä kirjataan.
Käynyt massa - mikä se on?
Tätä menetelmää pidetään parhaana tarvittavan massan valmistuksessa. Se koostuu siitä, että massa ensin fermentoidaan ja sitten puristetaan. Sitä ei tarvitse lämmittää ennen jalostamista, paitsi japanilaisen kvitteni hedelmät.
Näin ollen minkä tahansa marjan massa valmistetaan. Ennen jäähdyttämistä japanilaisten kvittenihedelmien hedelmät lämmitetään lisäämällä vettä 60 ° C: seen ja jäähdytetään ennen puristamista 24 ° C: seen.
Murskattu massa asetetaan emaloituun, lasi- tai tammilautasen, siihen lisätään vettä 24 ° C: ssa, 250 ml: aa kilogrammaa massaa, sekä hiivafermentaatiota infusoituna 4 päivän ajan. Nesteen tilavuus kirjataan. Sisältö sekoitetaan.
Peitä astiat puhtaalla pyyhkeellä ja anna vaella huoneessa, jonka lämpötila on 20 - 22 ° C. Käyminen alkaa yleensä seuraavana päivänä.
Tässä tapauksessa hiilidioksidia vapautuu, massa nousee ja muodostuu "korkki". Tätä kerrosta sekoitetaan useita kertoja päivässä, jotta raaka-aineet eivät ole hapanta, eikä viini itsessään muutu etikkaksi. 2-3 päivän kuluttua massa voidaan puristaa.
Menetelmä ei yleensä ole yksinkertainen, se vaatii viininvalmistajalta suurta huomiota, mutta se parantaa huomattavasti valmiin juoman laatua. Käymisen aikana väriaineita ja aromeja uutetaan marjojen iholta. Tällä tavalla valmistetulla viinillä on voimakas väri ja rikas maku.
Piikkituhkaa varten
On myös toinen tapa valmistaa massaa. Se sopii vain pihlajatuhkaan. Ennen puristamista hedelmäliha vaaditaan lisäämällä vettä lämpötilassa 10 - 12 ° C. Jos pihlaja tuhka kuivattiin, se vie 3-4 päivää ja enemmän vettä 3-4 kertaa. Nesteen määrä tulee kirjata.
Jos puristuksia oli useita, saatu mehu on erilainen. Ensin ilmestyy ns. Painovoimavirta. Painamisen jälkeen - ensimmäisen paineen mehu. Sitten massaan lisätään vettä, sekoitetaan, puristetaan uudelleen, jolloin saadaan toisen paineen mehu. Jälkimmäisessä on vähemmän happea ja sokeria verrattuna edelliseen, mutta enemmän makua. Juoman valmistamiseksi sekoita kaikkien fraktioiden mehut.
Mehusta, joka tulee ulos puristimesta ja sekoitetaan veteen, kutsutaan "must". Jos erityistä puristinta ei ole, voit puristaa mehu manuaalisesti pussilla. Jos erotat massan mehu- tai muulla vastaavalla laitteella, viinin laatu heikkenee huomattavasti.
Mitä tehdä sellulle?
Sen jälkeen kun massa on antanut kaiken tarvittavan nesteen, se tulisi poistaa huolellisesti. Massa erotetaan. Valmiit vierre suodatetaan juustokankaan läpi. Ja mitä pohjalle jää (viini noki), voidaan käyttää muiden juomien valmistukseen.
Mitä tehdä massasta? Itse massa voidaan heittää kompostiin tai antaa eläimille rehuna. Kokenut emäntä löytää epäilemättä sovelluksensa.
Viinissä käyminen jatkuu. Ja ennen kuin voit nauttia omasta juomastasi, kuluu paljon aikaa. Tätä ei kuitenkaan enää käsitellä artikkelissa. Meitä kiinnosti vain, mitä massa oli.
