Pöytäetiketti on yksi koko maailman kansojen erityisistä kulttuuriopeista. Ateria jokaisen maan perinteissä on jotenkin erityinen. Esimerkiksi Aasiassa on yleensä tapana istua mattojen kanssa lattialla aterioiden aikana ja levittää tuotteita matalalle pöydälle tai suoraan pöytäliinalle. Päinvastoin, Euroopassa he ovat syöneet jo kauan korkeilla pöydillä. Ja länsimaisten ja itäisten slaavien keskuudessa ruoka sellaisessa pöydässä tuhat vuotta sitten oli merkki kristillisestä käytöksestä. Tässä artikkelissa kerrotaan etiketin historiasta, sen piirteistä eri maissa.
Juhlaperinteiden historia
Yksityiskohtaiset viittaukset juhlapäivien etikettiin kohdattiin ensimmäistä kertaa 10. vuosisadan tšekkiläisessä kirjallisessa muistomerkissä ”Christian Legend”, josta käy ilmi, kuinka prinssejä, jotka eivät hyväksyneet kristinuskoa ja pysyivät pakanallisina, eivät saaneet istua samassa pöydässä muiden kanssa, joten heidät pakotettiin istumaan lattia.
Tärkeä juhlapäivien etiketti on historiallisesti ollut myös tulisija. Se oli pyhä keskus, jossa yleisten uskomusten mukaan heidän esi-isiensä henget elivät. Oli tapana syöttää säännöllisesti väkeviä alkoholijuomia, heittämällä ruokaa paloon. Mielenkiintoista on, että venäläisten, valkovenäläisten ja ukrainalaisten pöytäetiketin historiassa tulisija toiminnot jaettiin pöydän ja takan välillä. Lisäksi tärkeimmät uskomukset, samoin kuin pakanalliset rituaalitoimet, olivat yhteydessä uuniin. Mutta taulukko puolestaan viittasi yksinomaan kristillisiin vakaumuksiin.
Useimpien kansakuntien pöydän etiketin säännöissä talo jaettiin ehdollisesti useisiin osiin, jotka saivat erilaisia symbolisia merkityksiä. Esimerkiksi uros ja naaras. Istumajärjestys pöydässä määritteli koko aterian skenaarion. Itäisiä slaaveja pidettiin kunniallisimpana paikkana pöydän kärjessä. Se sijaitsi pääsääntöisesti punaisessa nurkassa kuvakkeiden alla. Naisia ei sallittu sinne (heidät pidettiin epäpuhtaina kuukautisten takia), joten vain perheen pää pystyi istumaan siellä.
Miehet ja naiset
Omistajan puolella olivat vanhemmat miehet, sitten nuoremmat miehet. Naiset istuivat vain pöydän kauimmassa päässä. Jos jollain ei ollut tarpeeksi tilaa, hän istuisi takan ääressä tai vain penkillä.
XVI-XVII vuosisatojen aikana naisten pakotettiin ensin palvelemaan, vasta sitten he itse, pöytäpöytäkirjan sääntöjen mukaan. Erikseen edes vaimot ja aviomiehet ruokailivat. Naiset menivät kammioihinsa, ja miehet aterioivat vieraiden kanssa tai yksin. Tällaiset tilaukset kestivät 1800-luvulle saakka, jolloin Pietarin uudistusten vaikutuksesta ilmaantui monia muutoksia ja innovaatioita taulukon etiketissä.
Pyhät tuotteet
Mielenkiintoista on, että useimmissa maissa jopa tavallisin ateria muuttui uhrauksen näkökulmaksi, josta tuli kuin yliluonnollisten voimien ruokintariitti.
Lisäksi monet kansakunnat pitivät alun perin kunnioittavan ja melkein uskonnollisen asenteen ruokaan. Esimerkiksi slaavien keskuudessa leipää pidettiin tärkeimmänä ja arvokkaimpana tuotteena, joka personifioi kodin ja perheen hyvinvointia. Tämä asenne määritteli erityiset leivän käsittelyä koskevat säännöt. Esimerkiksi oli mahdotonta syödä häntä toiselle henkilölle. Uskottiin, että tässä tapauksessa voit ottaa pois hänen onnensa, ei ollut tapana syödä leipää toisen takana.
Leivän jakamismenetelmä yhdistettiin usein sen leipomiseen. Esimerkiksi hapankaali leikattiin ja happamaton murtui, koska se oli helpompaa. Samanaikaisesti monissa kulttuureissa tapahtui rituaali ele leivän murtamiseksi, jolla sopimukset ja vannot kiinnitettiin.
Venäjän pöydän etikettisääntöjen mukaan ateria alkoi aina ja päättyi leivällä. Lisäksi sitä syödään usein kaikkien ruokien kanssa peräkkäin, mitä ei hyväksytä länsimaissa eikä edes naapurimaissa Baltiassa.
Toinen pyhä tuote oli suola. Häntä hoidettiin aina äärimmäisen huolellisesti: he eivät koskaan kastaneet leipää suolakeittimessä, he eivät ottaneet sitä sormistaan. Tällaiset pöytäetiketin tavat ovat säilyneet nykyään.
Suolan kunnioittaminen ei ole ainutlaatuista slaaveille. Keski-Aasiassa oli tapana aloittaa ja lopettaa kaikki ateriat hänen kanssaan, ja muinaisessa Roomassa tarjota vieraalle suolaa tarkoituksena tarjota hänelle ystävyyttä. Suolaravistimen kaataminen käytännössä kaikissa maissa tarkoitti huonoa elettä, mikä johtaa suhteiden heikkenemiseen tai katkeamiseen.
Aterian ominaisuudet slaavien keskuudessa
Venäjällä aterian rituaali oli käytännössä erottamaton Jumalasta. Samanaikaisesti sitä pidettiin kulttuurisena hiljaisuudessa, koska uskottiin, että lounaalla ihminen näytti kuolevan tämän maailman puolesta, vieraantuneena arkielämästä.
Mielenkiintoista oli, että oli tapana kiittää Jumalaa ruoasta, eikä emäntä, kuten nyt. Yleensä juhla oli kuin vaihto Jumalan kanssa, jolle kiitettiin ruoasta, ja talon omistajan kanssa, joka istui punaisessa nurkassa myyden aterian, ikään kuin puhuisi Korkeimman nimessä.
On huomionarvoista, että muinaisten käsitysten mukaan pahat voimat ja paholaiset osallistuivat välttämättä ateriaan. Kristitty ja vanhurskas käyttäytyminen aiheuttaa siunauksen hengelle, ja syntinen käyttäytyminen karkottaa paholaiset, jotka koukulla tai kyllä yrittävät puuttua juhlaan.
Etikettisäännöt Alun perin antiikista
Tähän liittyy monien Euroopan kansakuntien kielto lusikoita lyödä pöydällä aterioiden aikana. Tämä heijastuu nykyaikaisen etiketin sääntöihin, käyttäytyminen samalla tavalla ei ole edelleenkään sallittua.
On toinenkin sääntö, jolla on mystisiä juuria. Lusikka on kielletty jättää siten, että se lepää pöydällä olevan kahvan kanssa ja levyn toinen pää. Ihmiset uskoivat, että tässä tapauksessa epäpuhtaat voimat voivat ryöriä lusikalla olevaan lautanen, kuten sillan päälle.
Moderni tarjoilu
Huomaa, että pöydän asettelu on Euroopassa saavuttanut suhteellisen hiljattain. Lusikoiden käyttö ja veitsien tarjoaminen pöydälle alkoi vasta 1500-luvulla.
Kun lautasia ei ollut, he ottivat ruuan sormillaan tavallisesta astiasta, panivat liha-osan puulevylle tai viipale leipää. Haarukka oli laajalle levinnyt vain XVI-XVII vuosisadalla. Samaan aikaan kirkko tuomitsi sen alun perkeleen ylellisyydeksi.
Venäjällä kaikkia ruokailuvälineitä alettiin käyttää noin 1-2 vuosisataa myöhemmin kuin Länsi-Euroopassa.
Nyt tarkastelemme pöytämaiden etiketin sääntöjä eri maissa muutamalla erityisellä esimerkillä.
Pohjois-Kaukasia
Pöytäperinteille on aina annettu suuri merkitys. Perussäännöt ja rituaalit säilyvät edelleen. Ruoan tulisi olla esimerkiksi maltillista. Sama asia oli viina.
Pohjois-Kaukasian kansojen pöytäetiketti muistutti ja muistuttaa edelleen ominaista esitystä, jossa jokaisen osallistujan rooli kuvataan yksityiskohtaisesti. Ateria tapahtui useimmissa tapauksissa perhepiirissä. Samaan aikaan naiset ja miehet eivät istuneet yhdessä. Samanaikaisesti he saivat syödä vain vapaapäiviä ja silloinkin eri huoneissa.
leivänpaahdin
Juhlan isäntä ei ollut isäntä, vaan isäntä. Tämä sana, alun perin Adyghe-Abhazista peräisin, on saanut laajan levityksen tänään. Toastmaster harjoitti paahtoleipää, antaen lattian aterian osallistujille. On syytä huomata, että suunnilleen saman ajan kaukasialaisessa pöydässä he söivät ja lausuivat paahtoleipää. Pöytäetiketistä annettujen kuvien perusteella voidaan todeta, että vanhaan päiviin kiinnitettiin entistä enemmän huomiota, sama tilanne on nyt.
Jos sait kunniallisen ja arvostetun vieraan, oli tapana tehdä uhrauksia. Oina, lehmä tai kana teurastettiin välttämättä pöydälle. Tutkijat näkevät sen pakanauhrin kajana, kun vieras identifioitiin Jumalaan, hänelle vuodettiin verta.
Lihan jakelu
Kaikissa Kaukasuksen juhlissa lihan jakamiseen kiinnitettiin paljon huomiota. Parhaat kappaleet menivät vanhimmille ja vieraille. Esimerkiksi abhaasialaiset tarjosivat vierailijalle reiteen tai lapaterän, kabardinialaiset pitivät pään ja rintaosan oikeaa puolta parhaana osana. Loput saivat osakkeensa ikäjärjestyksessä.
Juhlan aikana oli välttämätöntä muistaa Jumala aina. Ateria alkoi rukouksella, ja hänen nimensä sisältyi jokaiseen paahtoleipää ja hyvää terveystoivetta isännille. Naiset miesten juhliin eivät osallistuneet, vaan pystyivät vain palvelemaan heitä. Vain joidenkin Pohjois-Kaukasian kansojen joukosta emäntä tuli ulos vieraille, mutta hän teki vain paahtoleipää heidän kunniakseen ja meni sitten heti takaisin.
Itävalta
Itävallassa pöytäetiketti on samanlainen kuin koko Länsi-Euroopassa, mutta sillä on silti omat yksilölliset ominaisuutensa. Ensinnäkin se koskee kahviloita. Tällaiset tiukat perinteet ovat pääasiassa Wienissä.
Esimerkiksi tässä kaupungissa on edelleen tapana kääntyä tarjoilijan puoleen kunnioittaen ja kunnioittavasti: ”Herra tarjoilija!” Kahvin lisäksi he tarjoilevat aina ilmaista vettä ja tarjoavat myös tutustua uusimpiin sanomalehtiin.
Tätä varten vieraita vaaditaan jättämään kärki - heidän koon tulisi olla 10-20 prosenttia tilauksen arvosta. Itävallassa erityistä huomiota vierasosoitteeseen kutsutaan "rouva Dr." tai "herra mestari".
Perinteisen aamiaisen, lounaan ja illallisen lisäksi Itävallassa on myös ateria. Tämä on kahvitauko, joka järjestetään illallisen jälkeen.
Turkki
Turkin perinteinen pöytäetiketti on usein hyvin erilainen kuin tavat, joihin olemme tottuneet. Esimerkiksi tässä, etenkin maaseutualueilla, on tapana syödä mahdollisimman nopeasti ja nousta sitten heti pöydältä. Muinaisina aikoina he uskoivat jopa, että ihmisen menestys riippuu siitä, kuinka nopeasti hän syö.
Yksi tämän ilmiön selityksistä oli, että kaikki söivät tavallisesta ruoasta, joten hitaat syöjät eivät saaneet melkein mitään. Joten se oli hyvä kannustin. Toinen tekijä oli, että kyläläisten piti työskennellä paljon pellolla, mikä ei antanut heille mahdollisuutta viettää liikaa aikaa ruokaan. Perinteet ovat nopeita kyläläisten keskuudessa, jotka ovat säilyneet tähän päivään asti. He uskovat, että vatsan täyttäminen ei ole muuta kuin velvollisuutta, jonka tulisi päättyä mahdollisimman pian.
Kaupungeissa he syövät hitaammin kiinnittäen enemmän huomiota prosessiin, jolla saadaan nautintoa ruoasta.
Kylissä he syövät, istuvat lattialla, tyynyillä, jalat ristissä. Ruokia tarjoillaan yhdellä suurella tarjottimella. Kaupungissa ateria pidetään pöydässä, yksittäisistä lautasista, ei yhteisestä astiasta. Viime aikoina maaseudulla on ilmestynyt pöytiä, mutta monet tavanomaisista syövät edelleen lattialla. Ja taulukkoa käytetään tilamerkkinä. Se on sijoitettu huoneen nurkkaan koristamalla erilaisilla koristeilla.
Kotitekoinen ruoka
On mielenkiintoista, että turkkilaisten keskuudessa on edelleen ennakkotapaus kotitekoisista ruuista. Tämän takia ravintolaruoilla ei ole ollut merkittävää asemaa juhlapuheiden kulttuurissa. Syitä tähän pidetään valmistelun perusteellisuutta, puhtauden, taloudellisuuden ja maun halua.
Jopa kun naiset kokoontuvat ystävällisiin kokouksiin viikonloppuisin, he mieluummin kokkivat makeita ja suolaisia evästeitä ja muita herkkuja yksin. Tämä on toinen tapa osoittaa kulinaarisia taitojasi.
Tärkeä rooli turkkilaisessa ruuassa on ruokien raikkaudella. Ruoka tässä maassa on enimmäkseen rasvaista ja mausteista, ja siinä on paljon kastikkeita. Eurooppalaisten mielestä tällaista ruokaa pidetään liian raskaana.
Maaseutualueilla, kuten Kaukasuksella, on tapana ruokkia vieras, jos hän on talossa. Tämä on turkkilaisen vieraanvaraisuuden perussääntö.
Toinen mielenkiintoinen tapa. Kun naapurit lainaavat jotain toisiltaan keittiövälineistä, on tapana palauttaa se tyhjäksi. Tässä ruokia emäntä antaa luokse itse valmistamansa ruuan.
Turkissa on tapana syödä kaikkea mitä lautasilla on. Tämä perustuu uskonnolliseen lakiin tuhlauksen estämiseksi, joten ruuan jättämistä pidetään syntiä.
