Syksy on todellinen avaruus hermostuneille sieninkeräijöille. Lehtien mitattu rypistyminen jalkojen alla, viileä tuulet ja unohtumaton sademetsän tuoksu ovat tärkeimmät seuraukset sienten metsästyksessä: russula, kanttarellit, sienet …
Sellaiseen ajanviettoon, joka toi vain iloisia muistoja ja miellyttäviä hetkiä, sinun tulee tuntea sienet hyvin. Esimerkiksi syötävä ja syömätön russula. Kuinka erottaa ne siten, että kulutusprosessissa ei ole epämiellyttäviä yllätyksiä? Tämä aihe on omistettu artikkelemme.
Löydät vastaukset tällaisiin mielenkiintoisiin kysymyksiin: missä nämä sienet kasvavat? Mitkä ovat niiden lajikkeet? Voit myös nähdä valokuvia ja kuvauksia syötävistä ja syömättömistä ruskeista sekä yksityiskohtaisia ohjeita niiden tunnistamiseksi.
Joten tavata - herkullinen kauneus, metsäprinsessa, ruokia herkullinen komponentti … Ja juuri - russula on syötävä!
Houkutteleva perhe
Russula-perhe on hyvin yleinen sienestyyppi, joka kasvaa kotimaamme laajuudessa. Ne on nimetty siten, että niitä voidaan syödä paitsi lämpökäsittelyn lisäksi myös raa'ina. Ja vaikka tätä perhettä ei pidetä herkullisena tai harvinaisena, sen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat erittäin houkuttelevia ja houkuttelevia jopa pilaantuneille gourmereille.
Sieniperhe kasvaa seka- ja havumetsissä korkeiden puiden juurten vieressä ja muodostaa heidän kanssaan eräänlaisen ystävällisen symbioosin (yhdistyksen biologinen nimi on mycorrhiza).
Tavallinen syötävä russula koostuu hatusta, lautasesta, jalasta, massasta ja itiöjauheesta. Eri russula-tyypit eroavat toisistaan värin, muodon ja muiden ulkoisten merkkien ja ominaisuuksien mukaan.
Saadaksesi selville, miltä syötävä Russula näyttää, sinun tulisi tutustua tämän herkullisen sienen päätyyppeihin.
Russula on vihertävää
Yleisimmin löytyy metsistä, joihin on istutettu lehti- tai havupuu-lehtipuita. Hän rakastaa tammen, pyökin ja koivun kasvien naapurustoa. Se alkaa kasvaa heinäkuun toisella vuosikymmenellä ja ilahduttaa sieninkeräimiä läsnäolollaan lokakuun alkuun saakka.
Miltä nämä syötävä russula näyttävät? Kuvia ja kuvauksia tästä lajista on alla.
Sienen korkki läpimitaltaan yleensä viidestä viiteentoista senttimetriin, varhaisessa vaiheessa sen muoto on puolipallomainen, ja sitten se tulee kuperaksi, hieman painuneeksi keskelle. Hatun tavallinen väri, kuten nimestä voi päätellä, vaihtelee harmaanvihreästä ja tummanvihreästä. Hatun kuori ei ole sileä, koska sillä on taipumus halkeilla ja kuoriutua pois.
Sienilevyt ovat kermanvärisiä. Pohjan lähellä, ne ovat toisiinsa liittyneitä ja erotettuja jalasta, jolla on lieriömäinen muoto ja valkoinen (harvemmin - puna-ruskea) väri. Juuri lähempänä jalkaa peitetään pienillä vaakoilla.
Russula vihertävä massa vahva ja valkoinen. Sen maku on makea, hieman pähkinäinen ja heikko tuoksu.
Tämän sienen metsästämisessä tulisi olla hyvin varovainen, jotta se ei sekoittuisi vaaleaseen savisiin. Vaikka näissä kahdessa kasvissa on samankaltaisuutta, siinä on edelleen suuri ero - myrkyllisillä hedelmillä on rengas varressa ja Volvo.
Kuinka keittää vihertävää Russulaa? Ensinnäkin se tulisi keittää (enintään viisitoista minuuttia), ja sitten voit jo syödä sen. Marinoidut ja suolatut sienet ovat myös hyviä.
Russula buffy
Se kasvaa eteläisillä leveysasteilla, pääasiassa elokuun toisesta vuosikymmenestä syyskuun ensimmäiseen vuosikymmeneen. Hän mieluummin asettuu kuusien, koivun ja tammen lähelle, hautaamaan sammaliin ja kosteisiin lehtineen.
Näiden syötävien russula-hattu on keltainen ja kupera, märällä säällä sen iho on hiukan tahmea ja kuumalla säällä melko kuiva.
Neljän - kahdeksan senttimetrin korkean sienen tiheä jalka on valkoinen tai hieman kellertävä.
Kasvin kasvit ovat ohuita ja yleisiä, kermanvärisiä tai keltaisia. Massa on valkoinen ja tiheä, lievästi pistävä ja mausteinen mausteinen. Okerrussula suola- tai marinoidussa muodossa on erittäin maukasta.
Russula-ruoka
Tätä lajia esiintyy melkein kaikissa metsissä ja metsänistutuksissa; se ei kasva vain vuorilla. Mieluummin asettua lähellä koivuja ja tammeja. Alla näet valokuvia syötävistä ruusuista.
Tämän lajin hatulla, jonka halkaisija on viidestä yksitoista senttimetriä, on litteä, hieman kupera muoto ja erilaisia värejä: puhdasta valkoista tai vaaleanharmaata lila-ruskeaseen tai tyydyttyneeseen punaiseen.
Varsiin kiinnitetyt sienilevyt sijaitsevat melko usein. Ensimmäisessä vaiheessa heillä on valkoinen väri, sitten vaalea kermanväri.
Russula-jalka on vahva ja lieriömäinen, useimmiten valkoinen, ja hatun värisävy on hieman heikko.
Kasvin lihalla on myös vastaava sävy. Sillä on miellyttävä, herkkä maku hasselpähkinä ja hiukan avoin tuoksu. Ennen käyttöä sieni on suositeltavaa keittää viidentoista minuutin ajan.
Russula sinivihreä
Toinen sellainen syötävä sieni. Se kasvaa sekametsissä muodostaen symbioottisen yhteyden lehtipuiden, kuten koivun, tammen, haavan, juurten kanssa. Se alkaa kasvaa kesäkuun alusta syyskuun ensimmäisiin päiviin.
Russula-hattu on melko suuri, halkaisija voi olla 15 senttimetriä, kaksisävyinen (hatun väri on yleensä vihreä tai ruskea ja reunat violetti sävy). Pinta on ryppyinen ja kuituinen.
Levyt ovat leveitä ja silkkisiä, vaalean kermanvärisiä tai valkoisia.
Sienen varsi on myös suuri, pituus noin seitsemän - kaksitoista senttimetriä ja paksuus kaksi - kolme senttimetriä. Väri on valkoinen, violetti sävy.
Massa on kevyt, vahva, erittäin maukas keittämisen jälkeen peitatun tai suolan muodossa.
Russula harmaa
Toinen sellainen syötävä russula. Sen toinen nimi on häipyvä. Tätä lajia esiintyy havumetsissä, joissa on korkea kosteus, tykkää asettua mäntyjen läheisyyteen, sammal- ja mustikkatiheyksiin.
Sienen korkki voi olla halkaisijaltaan yksitoista senttimetriä. Ruskea-oranssi kuori on vaikea poistaa.
Haalistuvan russula-levyn kiinnitys tiukasti jalkaan, on usein koristeellinen. Itse jalka, hieman kapeneva ylöspäin, kasvin iän myötä saa tummanharmaan sävyn ja ryppyjä.
Sienimassi on vahva ja valkoinen, mutta se saa nopeasti ilmaan tumman värin. Hieman makea tuoksu ja maku, käytetään usein toisten ruokien valmistukseen, erittäin maukasta suolakurkkujen muodossa.
Joten olemme tutkineet yksityiskohtaisesti useita syötäviä russula-tyyppejä. Mitkä ovat heidän syömättömät sukulaiset? Otetaan selvää.
Sopimattomia tai myrkyllisiä sieniä?
Ennen kuin tarkastellaan syötävien ja syömättömien venäkkeiden eroja, on huomattava, että tässä perheessä ei käytännössä ole todella myrkyllisiä sieniä. Jos kasvia pidetään kulutukseen soveltumattomana, se johtuu vain siitä, että se ärsyttää voimakkaasti mahalaukun limakalvoja (provosoida siten kipua ja oksentelua). Tällaista tapausta ei voida kutsua klassiseksi sienimyrkytystapaukseksi.
Minkä tyyppisiä syömättömiä russuleja on olemassa?
sapen
Useimmiten tämä sieni kasvaa happamassa maaperässä, etenkin pyökin, tammen ja kuusen vieressä. Se ilmestyy kesäkuun lopussa ja kasvaa syyskuuhun.
Kasveilla on pieni hattu (halkaisijaltaan neljästä yhdeksään senttimetriä), olkikeltainen väri ja usein vaalean oransseja levyjä.
Sienen ontto, mailan muotoinen jalka, kolmesta seitsemään senttimetriä pitkä, on myös vaaleankeltainen sävy.
Russula-massa on valkoinen, maun ja tuoksun suhteettoman karvas. Siitä huolimatta monet käyttävät sitä suolamuodossa pitkäaikaisen keittämisen ja useissa vesissä liotuksen jälkeen.
Kaustinen Russula
Tämän tyyppistä sieniä pidetään myös ehdollisesti ruuan kelvottomana. Joidenkin ulkomaisten lähteiden mukaan sillä on jopa tietty annos myrkyllisyyttä, mikä johtuu kasviosien vähimmäismäärästä muskariinialkaloidista. Alueemme sienimerkit kuitenkin käyttävät tätä russulaa toisinaan suolakurkkuissa (perusteellisen liotuksen ja lämpökäsittelyn jälkeen).
Pistos tai oksentelu - kaksi muuta sienen nimeä, jotka osoittavat sen katkeran ja pistävän maun aiheuttaen häiriöitä maha-suolikanavan elinten toiminnassa.
Tällä Russulalla on pieni punertava hattu (halkaisijaltaan jopa kahdeksan - yhdeksän senttimetriä) ja vaaleanpunainen lieriömäinen jalkakorkeus (korkeintaan seitsemän senttimetriä).
Koivun russula
Tätä lajia pidetään syötäväksi tai ehdollisesti syötäväksi terävän, hieman katkeran maunsa vuoksi. Tämän sienen käytön jälkeen havaittiin matalan riskin myrkytystapauksia.
Tämä Russula rakastaa asumaan koivu- ja kuusimetsissä, soissa ja muilla märillä pinnoilla. Se kasvaa kesäkuun puolivälistä marraskuuhun.
Sienilakki on pieni (halkaisija 3–5 senttimetriä), keskeltä hieman painettu, lihainen ja helposti hauras. Pinnan väri on hyvin monipuolinen: palavasta punaisesta sinertävän vaaleanpunaiseen.
Russula-tietueet ovat myös erittäin herkkiä (hienostuneisuudestaan ja harvinaisuudestaan johtuen).
Sienen hauras kevyt jalka, joka liukenee sateisella säällä, ohenee usein. Se on ryppyinen ulkopuolelta ja ontto sisällä.
Sardonyx Russula
Sitä pidetään syömättömänä katkeran maun vuoksi, raa'assa muodossaan se voi aiheuttaa erilaisia myrkytyksiä ja häiriöitä ruuansulatuskanavassa.
Tällä sienellä on ruskea tai punainen väri ja pakollinen violetti sävy. Korkin halkaisija vaihtelee neljästä kymmeneen senttimetriä.
Varsiin kiinnitetyillä usein olevilla kasvislehdillä on sitruuna, hiukan vihertävä väri, ja fusiform-jalkajalka voi muuttaa väriä yksittäisen näytteen iästä riippuen. Alussa se voi olla valkoinen, ja sitten tummuu ja muuttuu violetiksi tai violetiksi.
Massalla, ulkonäöltään vahva ja keltainen, on rikas pistävä maku ja herkkä hedelmäinen tuoksu.
Sardonyx (tai teräväreunainen) Russula tykkää asettua mäntyjen lähelle luomalla symbioottisen yhteyden tämän puun juuriin.
Joten tapasimme monia syötävän ja syötäväksi jäämättömän lajin lajikkeita. Opimme heidän yksityiskohtaisen kuvauksensa, kasvu-, maku- ja ravintoominaisuutensa, keittomenetelmät.
Ja nyt keskustellaan joistakin yleisistä säännöistä, kuinka erottaa syötävä russula sopimattomasta ja myrkyllisestä.
Universal merkkejä
Ennen kuin valitset tämän tai sen herkullisen sienikauneuden, sinun pitäisi pysähtyä ja tutkia huolellisesti sen ulkonäkö.
Syömättömille lajikkeille on ominaista sellaiset erityispiirteet:
- Jalan pää on vaaleanpunainen.
- Hattulevyt ovat karkeita ja kovia.
- Jalassa on kalvo tai “hame”.
- Mato ei vahingoita kasvia.
- Hatun väri on usein kirkas ja rikas punainen.
Jos kuitenkin kynsi tuntematon sieni ja epäilet sen ravitsemuksellisia ominaisuuksia, katso sitä huolellisesti keittoprosessin aikana. Lämpökäsittelyn aikana syötäväksi kelpaamattomien kasvien liha muuttaa väriä, mikä voi tapahtua myös sienen kannen tai jalan murtumalla.
Ja silti, yllä olevat oireet voivat koskea syötävää russulaa.
Mitä tehdä, jos tapahtuu ruokamyrkytystä
Ensinnäkin on muistettava, että minkäänlaisen russulan syöminen ei ole vakavaa vaaraa ihmiskeholle.
Jos myrkytyksiä on kuitenkin tapahtunut, on ryhdyttävä kiireellisiin ja tärkeisiin toimiin. Esimerkiksi suositellaan huuhtelemaan vatsa heti keinotekoisesti aiheutetulla oksentamisella ja ripulilla. Sitten on tarpeen huuhdella suualue huolellisesti ja juoda aktiivihiiltä. Lääkkeen annos on todennäköisesti tuttu sinulle: yksi tai kaksi tablettia kymmenen painokiloa kohti.
Jos epämiellyttävät oireet ja kipu jatkuvat, ota kiireellisesti yhteyttä lääkäriin.
