Maassamme on valtava määrä sienilajeja, joista joista monet eivät ole koskaan edes kuulleet. Metsästyksen ”hiljaisen metsästyksen” ystävien tulee olla varovaisia, koska valtavasta joukosta lajeja monet ovat syömättömiä ja myrkyllisiä sieniä.
Niiden luokittelu voi perustua rakenteeseen sekä ravintoarvoon. Tässä artikkelissa systematisoimme sienet niiden ravinto- ja makuominaisuuksien perusteella.
Sienien luokittelu
Kaikki sienet ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa perusteella voidaan jakaa kolmeen pääryhmään: syötävät, ehdollisesti syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat (myrkylliset).
Syötävät sienet jaetaan neljään luokkaan sen mukaan, millaisia makuominaisuuksia heillä on. Ehdollisesti syötävät voivat sisältää haitallisia aineita, mutta niitä ei ole kielletty käyttää ruoanlaitossa erityisen käsittelyn (liotus, keittäminen) jälkeen. Ja myrkyllisiä sieniä ei pidä syödä ollenkaan.
Syötävät sienet
Tämän lajin luokittelu on jaettu neljään luokkaan:
- Ensimmäinen on sienet, jotka ovat kuuluisia maustaan ja jotka eivät vaadi erityistä käsittelyä. Tämä on tietysti valkoinen sieni, todellinen rinta- ja sahramomaidon korkki.
- Toinen luokka - sienet ovat myös maukkaita, tuoksu miellyttäviä, mutta niiden maku ja ravitsemus ovat huonommat kuin ensimmäisen luokan yksilöiden. Se sisältää perhosiroja, tavallista samppanjaa, piikkikirppia, kurkkua, piikkikirkkoa, keltaista ja haavan rintaa.
- Kolmas luokka sisältää pääsääntöisesti sienet, joilla on keskimääräiset makuominaisuudet, ja ne kerätään vain silloin, kun ensimmäisen tai toisen luokan arvokkaat hedelmät eivät ole muodostuneet. Siihen sisältyy mustia kokkareita, sammalta, kanttarellia, morelia, eräitä russulatyyppejä.
- Neljäs luokka - sienet eivät eroa toisistaan korkeiden makuindikaattoreiden perusteella, vain rakastajat keräävät ne. Tähän luokkaan kuuluvat niitty- ja kesähunaja-agarit, slingshot, ruokasienet, osterisienet, lantakuoriaiset.
Syötävät sienet
Luokitus on sellainen, että tähän ryhmään kuuluvat hedelmät, jotka sisältävät haitallisia ja katkeraa aineita. Lisäksi niillä voi olla epämiellyttävä maku tai haju. Niitä voidaan käyttää ruokaa varten vain erityisjalostuksen, keittämisen, vedessä vaihtamisen jälkeen kastumisen, keittämisen ja liemen poistamisen jälkeen. Tähän ryhmään kuuluvat kolmikko, morels, musta pala, linjat, siat ja jotkut russula-tyypit, joilla on katkeruutta. Esimerkiksi russulaa ja morellia tulisi keittää viiden minuutin ajan, valuta liemi ja hauduta sienet, paista tai lisää keittoon.
