Raidallinen tonnikala on löydettävissä ympäri maailmaa. Tätä suurta suolavesikalaa arvostetaan joustavasta lihasta, pienestä luumäärästä ja sen sisältämien ravinteiden massasta. Sen maku ei anna lainkaan meren rannalla, ja yleensä se on vähän kuin kala. Kuinka keittää tonnikala säilyttääkseen kaikki sen parhaat ominaisuudet? Kuinka ei tehdä virhe valinnassaan kaupassa? Olemme valmistellut artikkelissamme kaiken tämän kalan tiedot.
Raidallinen tonnikala: Kuvaus
Kaikki tonnikala kuuluu makrilliperheeseen, mutta erottuu muista edustajistaan yksinomaan suurikokoisina. Jotkut niistä ovat jopa 3–5 metriä korkeita ja voivat painaa jopa 600 kiloa.
Raidallinen tonnikala on yleensä pienempi. He kasvavat vain 1-1, 5 metrin pituisiksi ja niiden ruumiinpaino saavuttaa 30 kg. He mieluummin lämpimiä vesiä, eikä niitä löydy Jäämereltä. Ne voivat asua lauhkeita leveysasteita, mutta jalostukset purjehtivat aina trooppisten maiden rannoille.
Tonnikala elää lukuisissa ryhmissä, jotka eivät pysy syvällä pinnasta ja liikkuvat nopeasti vesipylväässä kehittäen nopeuden jopa 70 km / h. Yhdessä parvessa voidaan kerätä jopa 50 000 kalaa.
Kuten kuvasta voidaan nähdä, raidallisella tonnikalalla on karan muotoinen runko, pyöreä ja paksu sivuilta. Selkäosa on maalattu syvän tummansinisellä värillä, ja pitkittäisraidat erottuvat hyvin vaalean hopean vatsassa. Heidän ansiosta kala sai nimensä.
Raidallisen tonnikalan hyödyt ja haitat
Tonnikala on vähäkalorinen, mutta samalla melko tyydyttävä tuote. Liikkuvuuden vuoksi sen liha sisältää enemmän proteiinia kuin mikään muu kala. Se on myös rikas tärkeimmistä omega-3- ja omega-6-rasvahapoista, joita kehomme ei pysty syntetisoimaan ja voi vastaanottaa vain ulkoisista lähteistä.
Tonnikalaliha sisältää rautaa, magnesiumia, kalsiumia, fosforia, natriumia, minkä vuoksi sitä pidetään välttämättömänä tuotteena aivojen ja sydämen toiminnan kannalta. Se on myös runsaasti D-, B3-, A-, B1-, B12-, B4-, E-vitamiinia. Kaikki nämä komponentit edistävät kehon palauttamista, aineenvaihdunnan ja muiden tärkeiden prosessien normaalia toteuttamista kehossa. Säännöllisesti syömällä tonnikala voi:
- Vähennä kolesterolia ja verensokeria;
- Vähennä syövän ja sydänsairauksien riskiä;
- Normalisoi verenpaine;
- Vahvista immuunijärjestelmää;
- Vähennä masennusta tai stressiä.
Raidallisen tonnikalan edut ovat ilmeiset, mutta kuten kaikilla muillakin tuotteilla, sillä on myös kielteisiä puolia. Yksi tämän kalan tärkeimmistä haitoista on sen kyky kerätä elohopeaa. Pieninä määrinä tonnikala ei ole haitallista keholle, mutta jos sitä käytetään liikaa, siitä voi tulla vaarallinen tuote. Sitä kannattaa kuluttaa korkeintaan kahdesti viikossa, ja ostaessasi markkinoilla tai kaupassa, sinun tulee tarkkailla tarkkaan, mistä se tuli. Joissakin valtameren osissa elohopeapitoisuus on erittäin korkea, ja sieltä tulevat kalat voivat aiheuttaa myrkytystä.
Kuinka valita?
Raitaisen tonnikalan herkullisen keittämisen vuoksi ei tarvitse olla ammattikokki, tärkeintä on valita tuore ja korkealaatuinen tuote. Tätä varten sinun on kiinnitettävä huomiota useisiin seikkoihin:
- Yleinen näkymä. Tiskillä kalojen tulisi näyttää siltä kuin ne olisi juuri pyydetty. Kivulias ulkonäkö, haavat, vartalovauriot tai liian “ryppyinen” vartalo osoittavat, että säilytystekniikkaa on rikottu.
- Haju. Tonnikalan tulee saada kevyen meren aromin; kalan hajua ei voi olla, jos sitä varastoidaan oikein.
- Veining. Tuoreissa kaloissa ne ovat selvästi näkyviä ja maalattu valkoisiksi. Jos raidat sulautuvat lihan väriin, se todennäköisimmin sävytettiin. Et voi luottaa tällaiseen tuotteeseen.
- Evät. Niissä on sileät linjat, ne eivät ole kiertyneet eivätkä tartu yhteen. Tarkista vauriot ja rypyt.
- Mittakaavoissa. Tonnikalassa sitä on vain lähellä rintaevää, mutta tämä riittää kalan tuoreuden diagnosointiin. Vaa'an tulee olla tasainen ja kiiltävä, se on huono, kun siinä on rypyt tai limaa.
- Vatsa. Elävissä kaloissa vatsa on hopeaa, mikä tarkoittaa tuoreessa sen tulisi olla sama. Keltaisuus osoittaa päinvastaista.
liha
Raidallinen tonnikala on aktiivinen ja nopea kala, joten sen vartalo on erittäin joustava ja lihaksikas. Sen lihan väri ja konsistenssi muistuttavat enemmän kotieläinten lihaa, minkä vuoksi kalaa kutsuttiin jopa "merilihaksi".
Tonnikalan väri on yksi tyypillisistä tuoreuden merkeistä, mutta siinä on monia vivahteita. Toisin kuin lohi tai lohi, sen lihalla ei ole tasaista tasaista sävyä, mutta se vaihtelee kehon tietystä alueesta riippuen. Joten vatsan edessä se on vaaleanpunainen ja hauraampi, ja takana se on kirkkaanpunainen ja sinivärinen.
Äskettäin leikatun tonnikalan värillä on yleensä purppuranpunainen paletti. Ajan myötä väri muuttuu viininpunaiseksi tai ruskehtavaksi. Juuri sen pitäisi olla kaupan kaloissa, jos sitä ei ole pyydetty juuri ennen saapumistasi.
Tonnikalojen liian kirkas vadelmaväri viittaa siihen, että liha oli jalostettu hiilidioksidilla. Tämä on hyvä markkinointi, jotta kala saadaan houkuttelevammaksi. Hiilidioksidi ei anna sen tummua, ja se säilyttää muotonsa pitkään. Tämä on kuitenkin vaara, koska on paljon vaikeampaa tarkistaa tällaisen kalan tuoreus. Monissa Euroopan maissa ja Amerikassa hiilidioksidituotteiden jalostus on kielletty, mutta Aasiassa sitä ei ole kielletty, ja vadelma-tonnikalaa tonnikala saapuu meille usein sieltä.
Keitto tonnikala
Tonnikala on erittäin monipuolinen ruoanlaitossa. Joidenkin kansakuntien keittiöissä sitä käytetään usein raa'ana säilyttäen niin monta hyödyllistä ainetta kuin mahdollista. Esimerkiksi Japanissa he valmistavat sushia, sashimia ja rullina, ja Italiassa he tekevät carpaccioa. Lisäksi kaloja voidaan paistaa, keittää, paistaa, lisätä salaateihin ja keittoihin, käyttää välipaloja, voileipiä ja tahnoja. Katsotaanpa joitain raidallisen tonnikalan reseptejä.
Tonnikalasalaatti
Tämän kalan tärkein ominaisuus on, että se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia säilykkeinä. Siksi purkissa oleva tonnikala sopii erinomaisesti kaikkiin ruokia. Salaatin valmistamiseksi sinun on otettava:
- tonnikalasäilykkeet omassa mehussaan - 200 g;
- tomaatit - 2 kpl;
- lehtisalaatti - 100 g;
- mustia oliiveja - 10 kpl. (enemmän on mahdollista);
- seesaminsiemenet -10-20 g;
- sitruunamehu - 1-2 rkl. l.;
- soijakastike - 1 rkl. l.;
- suola maun mukaan;
- jauhettu mustapippuri maun mukaan.
Leikkaa tomaatit ja oliivit viipaleiksi, lisää niihin kalapaloja. Jos ne ovat liian suuria - soseuta ne haarukalla. Leikkaa salaatti tai repä käsin paloiksi, paista esille seesaminsiemeniä kuivassa paistinpannussa, kunnes se alkaa ruskeutua. Yhdistä kaikki ainekset, suola ja pippuri ja täytä sitten sitruuna- ja soijakastikkeella.
Kalapihvi
Tonnikalapihvi on yksi suosituimmista ravintolaruoista. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- tonnikalafilee tai pihveiksi jo leikatut palat;
- oliiviöljy - 1-2 rkl. l.;
- suola maun mukaan;
- jauhettu musta pippuri maun mukaan;
- rosmariini.
Jos sinulla on kokonainen tonnikalafilee, leikkaa se pihveiksi, jotta palat eivät ole liian ohuita. Ihanteellinen paksuus on 2-3 senttimetriä. Ennen kypsennystä kasta liha liinalla, jotta se ei ole märkä. Päällystä se sitten öljyllä, suolalla, pippurilla, ripottele hienonnetulla rosmariinilla tai muilla mausteilla. Kuumenna pannu ja paista kala siitä molemmilta puolilta pitäen kumpaakin pidempään kuin kaksi minuuttia.
Pihvin reunat ovat paistettuja, ja keskiosan tulee pysyä kosteana. Muuten kala on liian jäykkä ja täysin kurja. Paistamisen jälkeen anna astian "levätä" noin 10 minuuttia.
