Pangasius, tai hain monni, ilmestyi valtavina määrinä hyllyille noin kymmenen vuotta sitten ja tuli heti uskomattoman suosituksi sen halpoisuuden vuoksi. Hänen filee kypsennettiin kotona, syötiin ruokaloissa, tarjoillaan jopa budjettikahviloissa ja ravintoloissa. Ja vasta jonkin ajan kuluttua he alkoivat ihmetellä: Onko tämän maukkaan ja melkein ilmaisen "juustopalan" alla hiirenloukku? Miksi tällainen hinta? Kuinka pangasia kasvatetaan, miten sitä ruokitaan ja onko haitallista syödä tämän kalan ruokia?
Mekong ja sen ympäristö
Joten, millainen eläin se on ja mistä sitä syödään, lukijan on tiedettävä. Mutta missä sitä käydään kauppaa? Kuinka kasvaa? Pangasius Vietnamissa on melkein tärkein kalatuote. Mekong-joki - sen luonnollinen elinympäristö - on lähtöisin Tiibetin yläjuoksulta, ja se ravitsee jäätiköillä ja alajuoksulla - sateet. Tämän Indokiinan suurimman vesiväylän suistosta on tullut satojen eläinlajien koti ja se ruokkii miljoonia ihmisiä.
Hain monni on vaatimaton, kasvaa nopeasti ja vain viidentoista vuoden aikana siitä on tullut Vietnamin eteläisten alueiden talouden perusta. Yhdessä kylässä hän jopa laittoi muistomerkin. Monet elävät aivan joen rannalla ja kasvattavat kaloja omaa ruokaa varten (verkoissa tai korissa ponttien tuvien alla - luonnollisessa ympäristössä). Menetelmä on hyvin erilainen kuin vietyjen pangasiusten viljely. Tuotteiden puhtauden ja laadun vaatimusten täyttämiseksi valmistajien on ponnisteltava huomattavasti.
Kotimaiset ja ulkomaiset markkinat
Pienet maatilat ja suuret teollisuusyritykset harjoittavat myytävänä olevien pangasiusien kasvatusta. Tämä tapahtuu keinotekoisissa säiliöissä eikä itse joessa. Ja vaikka näiden lampien vesi tulee edelleen Mekongista, koostumukseltaan ja puhtaudeltaan se voi olla hyvin erilainen kuin alkuperäinen.
Nämä tekijät (missä ja miten pangasiuskalaa kasvatetaan) määräävät sen, myydäänkö se kotimarkkinoille vai sopivaksi ulkomaille kuljetettavaksi. Mutta vientimahdollisuudet eivät ole samat: eurooppalaisille kuluttajille filee puhdistetaan täysin ylimääräisestä rasvasta, pakataan siististi ja näyttää erittäin houkuttelevalta. Näemme hyllyillä useimmiten määrittelemättömän värin jäätyviä kerrostumia, joskus ilman pakkaamista. Ero on tietysti hinnassa, ja se on huomattava.
Missä on totuus?
Tiedot siitä, kuinka kasvattaa pangassi-kaloja Vietnamissa, ovat melko ristiriitaisia: tuotteelle on avoimia vastustajia ja kiihkeitä puolustajia. Myös mielipiteet pangasius-lihan syömisen eduista ovat erilaisia.
Sen hyödyllisiä ominaisuuksia kutsutaan korkeaksi proteiinipitoisuudeksi, matalakaloriseksi pitoisuudeksi ja tyydyttyneeksi rasva- ja orgaanisilla hapoilla. Samalla koko jalostusprosessi tai pikemminkin olosuhteet, joissa tämä prosessi tapahtuu, voi mitätöidä kaikki hyödyt. Joten mitkä ovat tällaisen yrityksen piirteitä? Miksi tämä kala aiheuttaa niin paljon kiistaa? Missä olosuhteissa he kasvattavat häntä? Kuinka kasvaa?
Pangasius, jonka elinympäristö on Mekong-joki, kuten jo mainittiin, on kaupan kohde ja sillä on suuri kysyntä. Tietysti haluaisit! Kala on maukas, kokkii nopeasti, hyödyttää kehoa … Lopeta! Viimeinen kohta aiheuttaa monia epäilyksiä. Miksi? Kyllä, koska kemiallisella ja orgaanisella jätteellä myrkytetty jokivesi voi tehdä tuotteista myrkyllisiä. Vastustajat vastustavat heitä: onko Mekong likainen? Koska "totuus on aina jossain lähellä", yritämme päästä sen pohjaan.
Huonot puolet
Mekong on hirveän roskainen joki. Lukuun ottamatta uskomattomia määriä kotitalous- ja teollisuusjätettä ja jätevettä, se on täynnä myrkyllisiä aineita, joita ruiskutettiin runsaasti Vietnamin yli sodan aikana. Kuinka pangasia kasvatetaan sellaisessa mudassa?
Koska hain monni on kaikkiruokainen, he ruokkivat sitä kaikella, uloste mukaan lukien. Antibiooteilla, hormoneilla täytettyjen kalojen kasvun nopeuttamiseksi, ja vielä ei tiedetä, mikä myrkyllinen muki on. Painon lisäämiseksi ruhot pestään polyfosfaateilla, jotka auttavat imemään kosteutta. Tämän takia suurin osa lopputuotteesta on saman Mekongin vettä. Toimitettaessa tuotantopaikasta myyntipisteeseen, filee voidaan sulattaa useita kertoja ja jäädyttää uudelleen, mikä ei lisää siihen tuoreutta. Tehtaiden jalostamisessa vallitsevat kauheat epäanitaariset olosuhteet, kala on täynnä loisia.
Lausunto
Jos Mekong on niin saastunut, kuinka valtava määrä eläimiä, lintuja ja hyönteisiä selviytyy ja tuntuu siellä? Sotaajasta on kulunut tarpeeksi aikaa luonnon elpymiseen, ja virta kuljettaa roskat valtamereen. Lisäksi likaisessa vedessä kala yksinkertaisesti kuolee. Tietoja monivuotisista: siat syövät myös kaikkea. Ja monien rapujen rakastamat, jotka ovat niin maukkaita oluen kanssa, syövät porkkanaa. Joten mitä? Ja sitten Vietnamissa tuotetaan tuhansia tonneja pangasiuksia. Mistä saada niin paljon syötävää jätettä? Loisia voi olla kaikissa kaloissa. Tätä varten on lämpökäsittely. Antibiootteja ruiskutetaan myös kanoihin, mutta emme lopeta niiden syömistä.
todellisuus
Pangasiusta viedään moniin maailman maihin, myös Euroopan maihin, joissa ne seuraavat tarkkaan tuontituotteiden laatua. Venäjällä Rosselkhoznadzor tekee tämän. Tuonti on ajoittain kielletty tavaroiden riittämättömän laadun vuoksi. Luettelo yrityksistä, joilla on lupa tuoda sellaisia kaloja kuin pangasius Venäjän markkinoille, päivitetään. Missä sitä kasvatetaan vientiä varten? Nämä ovat yleensä melko suuria valmistajia, joilla on HACCP: n (kansainvälinen elintarviketurvallisuusjohtamisjärjestelmä) lisenssit. Lammet ja uima-altaat vesi puhdistetaan säännöllisesti tehokkailla suodattimilla ja kyllästetään hapolla erityisillä ilmastimilla. Näiden yritysten terveystila on maailmanlaajuisten standardien mukainen, muuten olisi yksinkertaisesti mahdotonta nähdä tätä kalaa Euroopan maiden ja Yhdysvaltojen hyllyillä.
Hän ruokkii erityisiä rakeita, jotka on valmistettu pääasiassa kalajätteistä (päät, luut, sisäelimet), ja jotka on rikastettu vitamiini- ja kivennäislisäaineilla. Kaikilla ei tietenkään ole mahdollisuutta ostaa korkealaatuisia laitteita ja rehuja, joten tapa, jolla he kasvavat pangasiuksia pienillä tiloilla, on joskus järkyttävää. Ahtaassa ja riittämättömässä puhtaassa ympäristössä kalat sairastuvat, ja antibiootteja käytetään jo. Mutta tällä tuotteella ei käytännössä ole mitään mahdollisuuksia päästä ulkomaisille markkinoille - sitä kulutetaan kotimaassa.
Ottaa vai ei ottaa
Pangasius on kaikista häntä ympäröivistä myytteistä huolimatta tavallinen maatilalla kasvatettu kala. Taimenet, karpit ja sammat kasvatetaan vastaavissa tiloissa muissa maissa. Tietysti voit syödä sen. On epätodennäköistä, että siitä aiheutuvat haitat johtuvat enemmän kuin samoista jaloista, jotka on täytetty lääkkeillä.
Mutta samaan aikaan ostettaessa on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota useisiin tekijöihin:
1. Väri. Keltainen filee - alin laatu, tarkoittaa, että kalat kasvoivat huonoissa olosuhteissa; punainen - puuttui happea tai filee väritettiin; vaaleanpunainen ja valkoinen ovat värejä, joihin voidaan enemmän tai vähemmän luottaa.
2. Jos sinulla on valinta, on parempi ottaa ruho kuin filee, koska kaikki Venäjälle tuodut fileet jalostetaan polyfosfaateilla painon lisäämiseksi. Toimittajat väittävät, että se on täysin vaaratonta ja että kalat jättävät tietyn "joki" -hajun, mutta kuka antaa takuun?
3. Lasitus tai lasitus. Jäädyttäminen vesikerroksessa on valmistajien käyttämä tekniikka tuotteiden suojelemiseksi hengitykseltä, mutta tämän tulisi olla ohut kuori, ei valtava jääpala.
4. Rasvan määrä. Mitä pienempi, sitä parempi: halvassa tuotteessa on suuri määrä rasvaa, mikä tarkoittaa heikkolaatuista tuotetta.
5. Hinta. Pangasiuksen kustannukset ovat jo melko alhaiset. Siksi ehdottoman epärealistisella halvalla on parempi pidättäytyä ostamasta - myyntipisteeseen toimitettuja vanhoja tavaroita on mahdollista hankkia rikkoen varastointivaatimuksia.
