Foie gras … Perinteinen ranskalainen herkku, jota maistavat oikeat gourmetit ja ylellisen maun ystävät. Rasvainen maksa (siksi ”foie gras” käännetään ranskasta) saa sieraimet räpyttelemään, tekee sylkirauhaset raivoisiksi.
Ja jopa rakas Sauternes, joka on erehdyksessä varattu herkulliseksi, pakotetaan odottamaan yksinäistä vuoroaan. Utelias, mikä prosenttiosuus hanhenmaksaa palvovista tietää koko totuuden tämän rasvaisen, öljyisen, uskomattoman maksan valmistusmenetelmästä? Mutta itse asiassa ihmisen pahat todella keskittyivät häneen, kenties siksi hän on niin houkutteleva. Omatuntoiset kysymykset ovat kuitenkin herkkä ja henkilökohtainen asia. Mutta on silti syytä puhua joistakin prosessin teknisistä näkökohdista.
Tämän ranskalaisen perinteen muodostumisen taustalla olevasta pitkästä historiasta voit kirjoittaa kirjan, joka on täynnä historiallisia henkilöitä, maantieteellistä ja biologista taustaa, aiheen kulinaarisia muunnelmia ja paljon muuta.
Lyhyt versio vuosikertomuksista on seuraava. Joku huomasi kerran, että hanhet syövät intensiivisesti ennen pitkää lentoa lämpimiin alueisiin. Tämän lihotetun linnun perimiseen jotkut sen elimet näyttivät uteliailta uteliaille maun suhteen. Ja rasvaisesta hypertrofoidusta hanhenmaksasta tuli Ranskan kansallinen aarre. Mutta miten kaikki todella tapahtuu? Mitä piilottaa näiden hienojen jousipurkkien, pienten paahtoleipien ja parhaiden kulinaaristen asiantuntijoiden monimutkaisten herkkujen takana? Kyyniset, tarkoitukselliset väkivallat, lyömällä jopa luutuneimpien pragmaatikkojen mielikuvitusta.
Hanhenmaksa on laillistettu törkeä julmuus. Ensimmäisen neljän viikon aikana poikaset elävät terveellistä, terveellistä, täysimääräistä elämää, kasvaa vahvemmaksi, levittää siipiään. Toinen vaihe on tehostettu ruokavalio, jossa luonnonlapsi kasvaa aikuiseksi. Ja täsmälleen tästä hetkestä alkaen “X” tunti tulee - hanhet (tai ankat) ovat käytännössä liikkumattomia, tätä varten ne istutetaan erittäin kapeisiin soluihin ja pakkosyöttö alkaa. Tätä vaihetta kutsutaan tyylikkäästi havageksi, mutta todellisuudessa putki työntyy lintujen kurkkuun, jonka kautta rehu (yleensä maissia) kasataan huipulle. Tällainen "täyttö" suoritetaan vähintään 3-4 kertaa päivässä, niin että hanhen (tai ankan) maksa kasvaa tuskallisesti ja kasvaa. Neljännessä vaiheessa lintu tietenkin tapetaan, sen vatsa repiä auki ja himoittu maksa poistetaan. Ei, valokuvien mukaan hän vain putoaa vankeudesta rasva-hanhi-lihaan.
Ja jotkut unkarilaiset tilat harjoittavat maksanpoistoa elävällä tavalla. Todennäköisesti tämän hanhenmaksan maku on entistä hienostunut - linnun kärsimys lisää lopullisen pikanttisen nuotin. Tämän uutetun sivutuotteen paino on 800-900 grammaa, mikä on 10 kertaa enemmän kuin tavalliset koot.
Fu-gras on kielletty useissa Euroopan maissa (Sveitsissä, Isossa-Britanniassa, Tšekin tasavallassa, Tanskassa jne.), Joissain Yhdysvaltojen osavaltioissa. Ranskan julkkikset ovat toistuvasti todenneet, että tällä perinteellä ei ole oikeutta olla olemassa. Hanhenmaksa ei ole kuitenkaan vain kadonnut hyllyiltä ja valikosta, vaan sitä viljellään yhä enemmän. Valmistajat väittävät, että linnut tuntevat olevansa hyvin ruokittuja, tyytyväisiä. On kuitenkin syytä tutkia vain kerran näihin hanhien "onnellisiin" silmiin, jotka on täytetty maissilla ja suljettu häkin läheiseen "ystävälliseen syleilyyn" …
Muuten, koulutusohjelma: maksa - hanhenmaksa, kala - pufferi (se on toinen ruokalaji!).
