Inkivääri (kuusi, mänty, jne.) Kuuluu sienivaltakuntaan, jonka monimuotoisuus on satoja tuhansia yksilöitä ja jonka mykologit arvioivat 1, 5 miljoonaan lajiin. Samanaikaisesti ihmistä on hyvin vähän suuria ja näkyviä edustajia. Ne muodostavat vain pienen osan kokonaismäärästä.
Camelinaa käytetään hyvällä maulla, vertaansa vailla olevalla aromilla ja laajalle levinneellä keittämisellä. Monet sienten ystävät asettavat sen tasapainoon sienten ja samppanjoiden kanssa. Kuivan suurlähettilään valmistamat punaiset kuuset ja mänty ovat jo pitkään tunnetut Venäjällä. He tarjoillaan aina kuninkaallisessa pöydässä.
Tällä arvokkaalla syötävällä sienellä ei ole myrkyllisiä analogeja, kuten esimerkiksi hunaja agaric tai white. Sahramansienien kerääminen on nopeaa ja helppoa. Ainoat metsän lahjat, joiden kanssa ne voidaan sekoittaa, ovat vähemmän maukkaita jännityksiä. Tällä hetkellä tunnetaan useita näiden sienten lajeja, joiden ympäristöominaisuudet eroavat toisistaan, hieman ulkonäöltään. Kiinnitämme huomionne yleisimpiin tapauksiin.
sahrami lohi
Sienet ovat yleensä sieniä - kuusen asukkaita. Tätä lajia esiintyy kuitenkin sekametsissä, runsaasti kalsiumia sisältävässä maaperässä. Sitä pidetään syötäväksi ja sopivaksi ruokaan liotuksen ja suolan jälkeen. Sadonkorjuuaika on syksy. Lohen sahramissa on hattu, jossa on hieman sisennetty keskusta ja kuiva pinta. Väri, kuten nimestä voi päätellä, on vaaleanpunainen. Pinnalla on joskus heikosti ilmaistuja samankeskisiä ympyröitä.
Levyn alapuolella sijaitsevat ovat alasvirtaus, lohenvärisiä, ne muuttuvat punaisiksi koskettaessaan. Hattu on useimmiten pitkänomainen soikea. Mitat pituus - 5-8 senttimetriä, leveys - 5-6 cm. Jalka on maalattu hatun sävyllä, sileällä pinnalla on usein laikkuja. Leveysasteillamme sieniä ei esiinny. Se on yleinen Euroopassa ja ulkonäöltään muistuttaa voimakkaasti kuusisieniä.
Japanilainen sahrami (kuusi)
Laji, joka kasvaa Japanissa ja Primorsky Krain eteläosassa. Kausi alkaa syys- ja lokakuussa. Kuten nimestä voi päätellä, sitä löytyy metsistä, joiden muodostavat kokonaislehdet. Sienen korkki on suuri - halkaisijaltaan 6–8 cm, painettu keskusta ja taivutetut reunat. Kasvaessaan se saa suppilon muodon. Väri - vaalea terrakotta, vaaleanpunainen okra, jossa on samankeskiset ympyrät. Levyt ovat kirkkaampia, värikkäitä. Massa on makuinen tuore muihin lajeihin verrattuna. Tauko ei yleensä muutu vihreäksi. Maitomehulla on veripunainen sävy.
Punainen sahrami
Punainen sahrami ei ole yleisin laji. Sitä esiintyy havupuiden (mänty, kuusen) istutuksissa. Kasvaa pienissä ryhmissä (raivaukset) nuorten puiden alla. Kausi alkaa kesällä ja kestää kaiken syksyn, aina pakkasiin saakka. Raskas sato vaatii sateita. Iso hattu (halkaisija 5-15 cm) on kuiva, alun perin puolipallomainen. Kasvaessaan keskelle ilmestyy masennus. Väri on oranssinpunainen tai punertavan sävyisen. Korkin pohjapinnalla olevat levyt ovat kasvaneet tai liikkuvat hieman alaspäin. Kosketusvaiheessa ne muuttavat värin kelta-oranssista vihreäksi.
Kuten kuusirukiin, tämä laji erottuu haurasta ja hauraasta massasta, jolla on tiheä rakenne. Sen väri on valkeahko ja siinä on satunnaisesti järjestetyt punaiset täplät. Tauolla erittyy verenpunainen paksu maitomainen mehu. Jalka on vahva, 4-6 cm korkea, lieriömäinen, jauhemaisella pinnoitteella ja selkeillä pilkulla. Itiöt ovat valkoisia. Punainen sahrami voidaan sekoittaa nykyiseen. Tärkein ero on siinä, että hatussa on selkeät samankeskiset ympyrät ja kirkasta maitomaista mehua. Kummastakin lajista valmistetaan arvokas antibiootti, laktariovioliini, joka estää monien bakteerien aktiivisuutta, mukaan lukien sellaisen vaarallisen sairauden kuin tuberkuloosin aiheuttaja.
Inkivääri todellinen
Kuuden ja kuusen sekoittaminen on vaikeaa jopa kokemattomalle sienimerkinnälle. Pelkkä hänen nimensä viittaa siihen, että hänellä on kaikkea hyvää. Sillä on vertaansa vailla oleva sieni-tuoksu, kirkas väri ja kaunis suppilonmuotoinen hattu, joka muistuttaa rintojen yläosaa. Kamelinaa esiintyy seka- ja havumetsissä, yleensä mäntyjen alla. Sen havaitseminen voi olla vaikeaa. Se kasvaa ruohopeitteen alla, usein hautataan sammalta. Kausi alkaa loppukesästä ja jatkuu syksyn aikana.
Hatulla on kovera muoto, jossa reunat. Sen pinta on oranssinruskea ja selkeästi määritellyt samankeskiset ympyrät, halkaisija kasvaa 4 - 18 cm. Jalka on lyhyt, tiheä ja kirkkain pilkuin. Sen korkeus on 3–7 cm, ympärysmitta 1, 5–2 cm. Tiheä kelta-oranssi liha muuttuu tauon aikana vihreäksi ja vapauttaa runsaasti paksua, maitomaista appelsiinimehua, jolla on tyypillinen makea-hedelmäinen tuoksu.
Kuusi sahrami
Hyvin yleinen metsissämme on kuusasieni, jonka kuvan näet alla. Se kasvaa havupuissa, yleensä kuusimetsissä, mistä toinen nimensä - kuusen. Kausi alkaa kesän lopusta ja kestää pakkasiin asti. Kuumina kesäinä sieniä on vähän. Kuten muutkin sienet, hän pitää parempana viileämpää säätä ja runsaasti sateita. Sienellä on pieni hattu, jonka halkaisija on 2–8 cm. Aluksi sille on ominaista kupera muoto, ja sen jälkeen kasvatessaan se tulee tasaisesti koveraksi ja reunat alas. Rakenne on melko hauras, puutteita ei ole. Hatun kuori on sileä, märällä säällä on ominaista limaa. Sen väri on oranssi ja siinä on selkeät samankeskiset ympyrät. Jos vahingoittuu ja iän myötä, väri muuttuu vihertäväksi.
Jalka - 3-7 cm lieriömäinen. Kasvaessaan onkalo ilmestyy sisälle. Massa on oranssi, miellyttävä maku ja heikko aromi. Sienet voidaan sekoittaa camelina-todellinen tai vaaleanpunainen sammas. Jälkimmäinen on ehdollisesti syötävä ja sillä on alhainen ravintoarvo. Kun kameliina vaurioituu, kuusenvihreä väri muuttuu aina, kuten valmistuksen aikana. Ja tämä on yksi tunnusmerkkejä.
Sahrami tai mänty
Tämän lajin olemassaolosta hermoilla on erilaisia mielipiteitä. Ensimmäinen julistaa itsenäisyytensä, ja jälkimmäistä pidetään lajana. Ravintosisällön ja maun suhteen se ei kuitenkaan eroa paljon kuudesta tai oikeasta sahramomaidosta. Sienet kasvavat yksinomaan mäntymetsissä (mäntymetsissä), mistä syystä se on toinen nimensä.
Se muodostaa symbioosin jo kypsien mäntyjen kanssa. Sitä esiintyy pääsääntöisesti yksittäin, ei ryhmissä. Mitat ovat samanlaisia kuin edellinen näkymä. Hattu on maalattu kirkkaan oranssilla värillä. Iän myötä keskelle tulee syvennys, reunat ovat taivutetut, himmeitä. Keskittyneitä ympyröitä on läsnä, mutta ne ovat leveämpiä eivätkä yhtä tasaisia reunoja pitkin kuin kuusisienessä.
Mitä eroa kuusen ja sienen välillä on?
Ensinnäkin elinympäristö. Molemmat kasvavat havupuissa. Mutta mäntysahrami on lokalisoitu vain puskeihin, koska se muodostaa symbioosin puun kanssa. Sitä ei ole niin helppo huomata. Se on kuin piiloutuisi ruohoon. Suosii hiekkamaata. Kuusi camelina on enemmän näkyvissä.
Toiseksi niiden ulkonäkö vaihtelee. Mäntysahstan sienen korkissa olevat keskittymäympyrät ovat suurempia ja epäselviä, pinta on karvainen. Vaikka hänen kuusen vastineessa on limaa (varsinkin märällä säällä) ja liha on hauraampaa. Mäntykamelina on vahva, tiheä, ei muutu vihreäksi niin nopeasti. Kolmanneksi, sienten makuominaisuudet eroavat toisistaan. Mäntymetsästä inkivääri on tuoksuvampi ja maukasta, joten sitä kutsutaan usein herkulliseksi. Totta, se on vaikeampi löytää, koska sieni kasvaa useimmiten yksin eikä ryhmissä.
Keittämismenetelmät
Hyväksy, nimessä "sahrami" paljon lämpöä ja jopa kiintymystä. Kaunis ja tuoksuva sieni on tullut erittäin suosituksi maassamme. Olemme luetellut tärkeimmät lajit yllä, mutta pääsääntöisesti mäntysahrami ja kuusi kuuluvat useimmiten koreihimme. Joidenkin sienimiesten tulisi tietää niiden keittäminen. Valmistelussa mene sieniä, kaikista raidoista ja kokoista. Kuitenkin niitä, joiden hattu on halkaisijaltaan hieman pienempi kuin pullon kaula, pidetään todellisena herkullisuutena. Tärkeimmät keittomenetelmät ovat seuraavat.
- suolaaminen (kuiva ja kylmä);
- peittaus;
- peittaus;
- paistaminen ja keittäminen.
Pitäkäämme yksityiskohtaisemmin perinteisiä sienten suolaamista koskevia menetelmiä, jotka ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien.
Kylmä suurlähettiläs
Ennen suolaamista tulee sienet lajitella ja puhdistaa roskista, huuhdella juoksevan veden alla. Tee tämä mahdollisimman nopeasti, jotta sienillä ei ole aikaa imeä liikaa kosteutta. Leikkaa sitten liian pitkät tai vaurioituneet jalat. Aseta sienet tiiviin kerroksiin esikypsennettyihin (keraamiset tai lasiset) astiat hattu alaspäin. Kaada jokainen rivi varovasti suolalla (kulutus 40-60 g kilogrammaa tuoreita sieniä).
Kun prosessi on valmis, laita puinen ympyrä sahramisienen päälle, joka on kääritty puhtaaseen rättiin. Sen halkaisijan tulisi vastata säiliön kokoa. Laita sorto (kuorma) päälle. Muutaman päivän kuluttua sienet antavat mehua, ja kerrosten väliin jäävä ilma tulee ulos, tiivistäen niitä voimakkaammin. Tällä tavalla suolatut sienet voidaan syödä 30–40 päivän kuluttua.
