Venäjällä kasvaa monia erilaisia sieniä. Mutta ”hiljaisen metsästyksen” asiantuntijat ovat varmoja, että ne, jotka pääsevät rintojen kasvupaikkaan, ovat erityisen onnekkaita. Loppujen lopuksi täällä voit nopeasti täyttää valtavan korin tuoksuvilla sienillä. Kokenut sienimerkki erottaa helposti tämän valkoisen sienen, jolla on pubesoiva hattu ja kellertävä sieneli.
Miksi sieniä kutsutaan
Tähän kysymykseen vastaamiseksi sinun on tiedettävä, kuinka ja missä ne kasvavat. Nämä sienet "elävät" suurissa perheissä, niitä kutsutaan kansaltaan paaluiksi tai kasoiksi. Monet uskovat, että juuri tämän ominaisuuden vuoksi syötävät rinnat on nimetty niin.
Vaikka tiedätkin hyvin, missä nämä upeat sienet kasvavat, sinun on opittava etsimään niitä. Ne ovat naamioituneet täydellisesti lehtineen kerroksen, pudonneiden neulojen alla. Sienenkeräjät lähtevät kokkareihin varhain aamulla - noin viisi tuntia. Sinun on otettava mukanasi pitkä tikku, jolla voit koettaa kaikki epäilyttävät tuberkillit koivun alla tai kantojen lähellä. Juuri näiden puiden avulla nämä sienet mieluummin kasvavat symbioosissa, muodostaen mykorrisan.
On olemassa toinen versio, miksi nämä sienet nimettiin tällä tavalla. Sana "rinta" ilmestyi hepreaksi ja käännöksessä tarkoittaa "pitämällä lovi". Totta, on hyvin tiedossa, että tämän sienen korkki on suppilon muotoinen. Siksi asiantuntijat eivät ota tätä versiota vakavasti.
Miltä rinnat näyttävät?
Sienillä on useita lajikkeita. He kaikki kasvavat ryhmissä. Aikuisten yksilöiden hattujen halkaisija on usein 30 cm. Sienet, valokuvat, joista voit nähdä artikkelissamme, ovat syötäviä sieniä. Ne soveltuvat peittaukseen ja peittaukseen.
Keltainen rinta
Tämä näkyvä sieni erottuu keltaisesta hatusta, jonka halkaisija voi olla 28 cm, mutta yleisempiä ovat keskikokoiset näytteet, joiden hatun koko on 6–10 cm. Joskus se on maalattu ruskeaseen tai kultaiseen väriin, pienillä vaakoilla. Nuorten sienten korkki on hiukan kupera, sitten se suoristuu tai tulee koveraksi. Sen reunat ovat yleensä taipuneet sisäänpäin. Se on sileä kosketus, märällä säällä siitä voi tulla limakalvo.
Keltaisen palaksen jalka on 5-12 cm, siinä on ominaista kirkkaankeltaista fossaa ja lovia, tahmea. Se on ontto, mutta erittäin vahva. Levyt ovat yleisiä, aikuisilla on ruskeita pisteitä. Keltaisen muhkon liha on valkoinen, mutta leikkauksessa se muuttuu nopeasti keltaiseksi, kun se toimii ilman kanssa. Sen tuoksu on heikko, mutta erittäin miellyttävä.
Keltaiset rinnat ovat samanlaisia kuin fringe, todellinen ja violetti. Lehtimetsissä esiintyy reunoja. Hänellä ei ole kolhuja jalassaan. Ja syötäväksi kelpaamattoman purppuran kertakäyttö erottuu lilamajasmehusta.
Keltaisia sieniä, joiden keräysaika on heinäkuun alusta lokakuun puoliväliin, esiintyy useimmiten lauhkeissa Euraasian maissa.
Sienenkeräjät uskovat, että tämä on erittäin maukas sieni. Ennen käyttöä ne liotetaan ja keitetään.
Katkera katkera
Tämä lajike on hiukan pienempi kuin keltaiset rypäleet. Heidän hattu ylittää harvoin 10 cm. Pääsääntöisesti se on maalattu kellanruskeksi tai punertavaksi kelloksi, ajan myötä se suoristuu, ja keskelle ilmestyy pieni tuberkuloosi. Aikuisilla yksilöillä on upotettu hattu. Se on sileä kosketus, siinä on vähäinen karvahaju, märällä säällä se on tahmea. Karvaan rinnan, jonka valokuvia voi usein nähdä sienihakijoiden erityisjulkaisuissa, jalka on korkeintaan 9 cm, se on ohut, lieriömäinen. Hänen väri on samanlainen kuin hattu. Päällystetty vaalealla, kevyellä pörröllä, huomattavasti paksuuntunut pohjassa. Levyt eivät ole leveitä ja yleisiä.
Näiden sienten massalle on ominaista hauraus; leikkuu erittää valkoista maitomaista mehua. Sillä ei käytännössä ole hajua. Sienet nimettiin katkeraksi pippurimakuksi.
Nämä rinnat, joiden kuvaus muistuttaa syötäväksi kelpaamatonta maksan maksahappoa, eroavat toisistaan sillä, että jälkimmäisessä maito mehu muuttuu ilmassa keltaiseksi.
Katkera rinta kasvaa heinäkuun ensimmäisestä puoliskosta lokakuun alkuun melkein kaikissa Pohjois-Euroopan ja Aasian maissa. Se suosii havumetsien hapanta maaperää, jota harvemmin esiintyy tiheissä koivumetsissä.
Nämä sienet soveltuvat suolaamiseen, mutta pitkään (10-12 tuntia) liotuksen jälkeen vaihtamalla vettä. Tämä on tarpeen katkeruuden poistamiseksi. Suolaveden vaikutuksesta nämä syötävät rinnat tummuvat huomattavasti.
Kansanlääketieteessä näitä sieniä ei käytetä. Mutta tutkijat onnistuivat eristämään heistä erityisen aineen, joka estää heinän ja Escherichia colin, Staphylococcus aureus -bakteerien kasvua.
Sinun on tiedettävä, että tämä lajike pystyy kertymään kudoksiinsa radioaktiivisia aineita (cesium nuklide-137), jotka laskeutuvat ihmisen lihakseen ja maksaan, joten tämän sienen kerääminen on ehdottomasti kielletty alueilla, joilla on korkea radioaktiivinen saastuminen.
Rinta punainen ruskea
Toinen valikoima syötäviä sieniä. Näillä sienillä on melko suuret hatut - niiden halkaisija on 18 cm. Ne ovat tylsiä, maalattuja vaaleanruskeisiin sävyihin, harvemmin kirkkaan oranssiin tai punaiseen sävyyn. Nuorissa näytteissä hattu on pyöreä, mutta vähitellen se suoristuu ja saa sitten masentuneen muodon. Kosketusta varten se on yleensä sileä ja kuiva, mutta joskus peitetty pienten halkeamien verkolla, ja märällä säällä siitä tulee tahmea ja limakalvo.
Punaisen ruskean rinnan jalka on 3–12 cm korkea. Se on melko vahva, lieriön muotoinen, kosketus samettinen. Sen väri ei yleensä eroa hatun väristä. Usein on kapeita levyjä, jotka on maalattu vaaleanpunaisella tai keltaisella sävyllä, mutta useimmiten täysin valkoisina. Kun puristetaan, ruskeat täplät ilmestyvät pintaan.
Nämä sienet erottuvat erittäin haurasta lihasta, joka voi olla väriltään valkoinen tai punertava. Se maistuu makealta. Toinen ominaispiirre on vasta leikattu sieni, joka tuoksuu keitetyille rapuille tai sillille.
Näillä sienillä on kaksinkertainen - maitomainen maitomainen. Kuinka erottaa sienet? Mylly on paljon pienempi, eikä hänen hatunsa iho ole miltei koskaan säröillä.
Punaisenruskeat rinnat kasvavat elokuun 1. päivästä lokakuun jälkipuoliskoon kaikissa Euroopan maissa. Niitä löytyy monista metsistä. Tuntuu hyvältä märillä varjoisilla alueilla. Nämä sienet ovat erittäin maukkaita paistetussa ja suolassa muodossa.
helttasieni pippuria
Teurasta ja pistävästä maustaan tämä sieni sai niin nimen. Miltä pippurikuoret näyttävät? Heillä on valkeahko hattu, jonka pintaan ei ole merkitty vyöhykkeitä, ja se on paksu ja lihainen. Levyt järjestetään hyvin usein. Ne on maalattu kellertävän valkoiseksi. Nuorten näytteiden liha on valkoinen, myöhemmin muuttuu keltaiseksi, tauon aikana - vaalean vihertävän sävy.
Piparminttu kuuluu alimman luokan lajikkeeseen. Tällaiset sienet voidaan kuitenkin suolata, jos ne ovat hyvin liotettuja tai keitettyjä. Ne muistuttavat hyvin viulunsoitinta ja valkoista saappaata, mutta ensimmäisistä eroavat toisistaan usein levyt, käsittelemätön sileä hattu ja vihertävä liha taukolla, ja toisesta - maitomainen mehu.
Valkoinen todellinen rinnassa
Joten pääsimme kaikkien sienten "kuninkaan" luo. 1800-luvun alusta lähtien Venäjällä kutsutaan piparminttua. Mutta vuonna 1942 kuuluisa tiedemies, mykologi B. Vasilkov osoitti, että Lactarius resimus -lajia on pidettävä todellisina.
Oikea sieni on melko vaikuttava sieni. Sen hattu on valkoista tai kellertävää, ja sen halkaisija voi olla 25 cm. Nuorissa näytteissä se on litteä, mutta vähitellen suppilon muodossa. Sisällä korkin reunat on taivutettu, siinä on melkein aina havaittavissa oleva pörrö.
Artikkelimme näet todellisen kiinteän. Katso tarkkaan kuvaa. Hatussaan on aina kasvien roskia, jotka tarttuvat rintaan useammin kuin muun tyyppiset sienet.
Oikea rinta on tukevasti jalassa, jonka korkeus on 3–9 cm. Se voi olla valkoinen tai kellertävä, aina ontto, sylinterimäinen.
Massa on valkoista ja maitomaista mehua. Huomaa, että kun se toimii ilman kanssa, se saa likaisen keltaisen tai harmahtava värin. Todellinen tuoksu on samanlainen kuin tuoreiden hedelmien tuoksu.
Näyttää oikealta rinnalta:
- valkoinen esijännitys, jossa ei ole maitomaista mehua;
- viulisti, jonka hattu on pubesoivampi;
- valkoinen ryömime, paljon pienempi sieni;
- haaparinnat, löytyvät haapapuiden alla, joissa tosi rinnat eivät koskaan kasva.
Tämä upea sieni ilmestyy heinäkuun alussa ja sitä voidaan korjata syyskuun loppuun asti Siperiassa, Volgan alueella ja Uralissa.
Missä kasvaa
Oikea rinta esiintyy useimmiten Keski-Venäjän mänty-koivu- ja kuusimetsissä, Transbaikaliassa, Länsi-Siperiassa. Uralissa ja Volgan alueella niitä kutsutaan raa'iksi rinniksi. Tämä johtuu korkin limakalvosta. Siperiassa he saivat nimensä lailliset rinnat, ts. oikeita.
syöminen
Oikeat rinnat suolataan yleensä pitkäaikaisen kiehumisen jälkeen. Tämän avulla voit poistaa katkeruuden. Mehukkaat ja lihavat rinnat kaatamalla suolavedellä saavat hieman sinertävän sävyn. Neljäkymmentä päivää myöhemmin ne ovat käyttövalmiita.
Perinteisesti Siperiassa oikeat rinnat suolataan sahramisienten ja maitovalssin kanssa. Piirakat valmistetaan heidän kanssaan, ja vieraille tarjotaan kylmiä rinnat piparjuuria ja voita. Länsi-Euroopassa näitä sieniä pidetään syömäkelvottomina, ja Venäjällä niitä on jo pitkään kutsuttu "sienten kuninkaiksi".
