Monet sieniharrastajat pitävät parempana kantarellia. Ja se ei ole sattumaa: heidän vertaansa vailla oleva tuoksu ja maku paljastetaan täysin kaikilla keittomenetelmillä. Paistettuja kanavesiä, maailman kulinaaristen asiantuntijoiden erityisellä laskelmalla. Mutta miten ei kerätä vääriä kettuja vahingossa?
Erota metsässä
Oikeat ja väärät kanttarellit kasvavat usein hyvin lähellä toisiaan, voit tavata ne missä tahansa metsässä alueesta riippumatta. Kypsymisaika on kesäkuusta varhaisiin pakkasiin. Samanaikaisesti sienihakijat eivät usein huomaa eroa, taittaen vääriä kantarellit yhdessä korissa syötävien siskojensa kanssa.
Mutta niiden välillä on edelleen eroja. Väärä kanttarelli kasvaa kannoissa ja kentällä sekä mätässä puussa. Tämän lajin oikeat sienet eivät koskaan kasva pudonneissa puissa - vain sammaleisissa kannoissa. Lisäksi väärät kanttarellit kasvavat usein erillään toisistaan, kun taas todelliset kanttarellit kasvavat yleensä ryhmissä.
Lajittelemme huolellisesti
Ennen kuin jatkat metsässä kerätyn sadon valmistelua, sinun on lajiteltava se huolellisesti. Kiinnitä erityistä huomiota sieniin, jotka eroavat hyvin heidän sukulaisistaan. Esimerkiksi vääriä kettuja ei näytä edes edes todellisilta. Heidän hattujen väri on useita kertoja kirkkaampi - oranssi tai oranssinruskea, ripaus kuparia.
Kiinnitä huomiota myös hatun muotoon. Väärissä sienissä se näyttää suppilolta. Jos hatun reuna on oikeassa tasaisessa muodossa, on erittäin todennäköistä, että et voi syödä sellaista sieniä. Oikeissa kanttareissä hatun reuna on mäkinen. Tutki sienijalka huolellisesti: se on liian ohut väärin sienelle.
Jos et pysty selvittämään ulkonäköä, kiinnitä huomiota sienen lihaan. Todellisen kanttarellun tuoksu muistuttaa kuivattuja hedelmiä tai juuria, mutta sen pitäisi maistua hieman hapanta. Lihan väri on reunoista hieman kellertävää ja keskeltä valkoinen. Yritä painaa massaa sormella. Jos se muuttuu punaiseksi, voit olla varma: korissasi on oikeita sieniä.
Väärässä kanttareunassa massan tuoksua ei voida tuskin kutsua miellyttäväksi. Ja jos yrität hatun takana, voit tuntea katkeran maun. Väärin sienen liha on keltaista tai oranssia. Jos painat sitä sormella, se ei muutu ollenkaan.
Väärä kettu ei tietenkään ole myrkyllistä, mutta sillä ei ehkä ole paras vaikutus ruuansulatuksesi.
Teemme aihioita
Kukkakukkien keittäminen talveksi ei ole vaikeampaa kuin kurkkujen tai tomaattien peittaus. Ensin sinun täytyy lajitella ne, poistaa ruohonterät ja lehdet, jotka vahingossa putoivat koriin. Sitten ne pestään kylmän veden alla. Tämän tekeminen on varovaista, jotta ne eivät pudota ja pysyvät ehjinä. Sitten kanttarellit on kuivattava hieman.
Kun sienet ovat kuivuneet, ne pannaan astiaan. Tässä tapauksessa on parempi leikata suuret sienet pieniksi osiksi. Kukkakukkarot kaadetaan keitetyllä kuumalla vedellä. Puoli kiloa sieniä vaatii puolen litran nestettä.
Sienet kiehautetaan ja mausteet lisätään. Sitten tulipalo vähennetään, niitä keitetään kymmenen minuuttia ja sitten heitetään takaisin siivilään. Valmista marinaatti etikalla, mausteilla ja kasviöljyllä. Ja lopuksi kantarellit laitetaan lasipurkkeihin ja kaadetaan toisella kuumalla marinaadilla. Sitten niitä steriloidaan 20 - 40 minuutin ajan. Siinä kaikki. Kukkakukkaat ovat valmiita talveksi. Bon ruokahalua!
