Sienien poimiminen on erittäin jännittävä ja koukuttava toiminta. Mutta se vaatii myös jonkin verran taitoa. Pyörittäessä ruusukkeita, russulaa tai kanttarelloja on täysin mahdollista törmätä syömättömään kaksinkertaiseen sieneen, jota ei syö. Tällainen virhe johtaa helposti pilaantuneeseen illalliseen tai ruuansulatusongelmiin. Kuinka ymmärtää syötäviä ja syömättömiä sieniä? Joidenkin nimiä ja kuvauksia löytyy artikkelistamme.
Lajikkeet sieniä
Maailmassa on valtava määrä sieniä. Eri lähteiden mukaan lajeja on 10 000 miljoonasta. Joitakin niistä käytetään ruoanlaitossa, lääketieteessä ja lääkkeissä, toiset ohittavat kymmenennen tien korkean myrkyllisyytensä vuoksi.
Sieniä, joilla on ravintoarvo ja joita voidaan käyttää ruoanlaitossa ilman terveysvaikutuksia, kutsutaan ”syötäviksi”. Näitä ovat oikeat sahramomaidosienet, cepsit, oikeat maitosienet, russula, morels, haapa, boletus, sadetakit, tavalliset kanttarellit ja muut. Jotkut lajit ovat ehdollisesti syötäviä. Ne ovat turvallisia vain erityishoidon jälkeen tai tietyssä iässä.
Syömättömät sienet sekoitetaan usein myrkyllisiin, mutta tämä ei ole totta. Myrkylliset lajit sisältävät aineita, jotka aiheuttavat myrkytystä. Niiden käyttö johtaa ruuansulatuksessa, hermostoon tai kuolemaan. Maailman myrkyllisimmäksi katsotaan vaalea rupikonna, jopa 30 grammaa tätä sieniä voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia.
Syömättömät sienet eivät ole niin pelottavia. Useimmissa tapauksissa ne ovat yksinkertaisesti mautonta, niillä on katkeruutta, epämiellyttävää hajua, kasvaa ulosteessa tai kehomme imeytyy heikosti. Ne luokitellaan myös syömäkelvottomiksi kovan lihan vuoksi, liian pieniksi tai erittäin harvinaisiksi. Tutustutaan joihinkin heidän edustajistaan.
Väärä kettu
Syötävät ja syömättömät sienet voidaan helposti sekoittaa. Joten tavallisen ketun sijasta on mahdollisuus poimia väärä. Sitä kutsutaan myös oranssiksi talkeriksi ja sitä pidettiin kerran myrkyllisenä. Tällä sienellä ei ole vakavia seurauksia, mutta joillakin ihmisillä on ruuansulatushäiriöt.
Sieni on yleinen pohjoisen pallonpuoliskon havumetsissä ja lehtipuumetsissä. Se kasvaa jopa viiden senttimetrin korkeuteen, hattu on 2–6 senttimetriä. Se on maalattu kirkkaan oranssilla värillä, mutta se on vaalea, punertava ja jopa valkoinen. Toisin kuin kettu, väärä sieni voi olla matoinen, sen lihalla on epämiellyttävä tuoksu ja itiöt on maalattu valkoiseksi.
Kultainen bolbitus
Bolbitus on erittäin mielenkiintoinen syötävä sieni, joka on maalattu vaaleankeltaisella värillä. Hänellä on pieni kellonmuotoinen hattu, jonka halkaisija voi olla jopa 4 cm ja pitkä jalka, joka kasvaa jopa 20 cm korkeaksi. Sienen vanhentuessa sen hattu suoristuu, tulee tasaiseksi ja repiä reunoja pitkin, ja väri muuttuu keltaisesta ruskeaksi.
Kultaisia bolbituksia ei melkein koskaan löydy metsistä. Se esiintyy toukokuusta marraskuuhun niittyillä, tiheän ruohon ja heinän keskuudessa. Sienen elinkaari on uskomattoman lyhyt, se onnistuu ikääntymään ja kuolemaan vain muutamassa päivässä. Oletetaan, että se ei ole myrkyllinen, mutta sitä ei kuluteta ruuana.
Goebeloma on tahmea
Tällä lajilla on monia nimiä. Kutsumme sitä ”väärään arvoon”, ”piparjuuri sieni”, englanniksi sitä kutsutaan ”myrkytetty piirakka”. Sienessä on kartiomainen tai puoliympyrän muotoinen hattu, jonka halkaisija on 7-9 senttimetriä ja joka yleensä peitetään limalla. Kun hebelooma ikääntyy, hatusta tulee tasainen ja kuiva.
Sienen väri on vaalean beige tai vaaleanruskea reunoilla, keskellä se on tummempi. Sille on ominaista katkera maku sekä voimakas perunan tai retiisin tuoksu. Gebeloma voi olla myrkyllinen, joten sen syömistä ei suositella. Se voi aiheuttaa oksentelua, vatsavaivoja ja muita myrkytysoireita.
Sarvitettu ruoko
Sarvessa eli clavariadelphus-ruoko ei sisällä monille sienille tyypillistä hattua. Hänen ruumiinsa on pitkänomainen ja laajenee ylöspäin, muistuttaen muskaa. Sen liha ja itiöt ovat valkoisia, ja itse sienellä on beige tai oranssi sävy.
Hornet ei kasva avoimilla alueilla ja piiloutuu mieluummin puiden läheisyyteen. Se asuu varjoisassa ja viileässä paikassa metsässä. Yleensä sitä löytyy kuusen alla, mutta sienen löytäminen ei ole niin helppoa, koska se on melko harvinainen. Hornet voi kasvaa yksinään, ja joskus asuu lukuisissa ryhmissä. Sitä käytetään ruoanlaitossa, mutta vain nuoret voivat syödä sen. Kun sieni ikääntyy, siitä tulee mauton.
