Menestyvä yrittäjä Boris Zarkov saavutti suuren suosion yleisön keskuudessa hänen ravintolansa White Rabbit, joka on jo useita vuosia ollut viidenkymmenen maailman parhaan ravintolan luettelossa, maailmanlaajuisesti tunnustamana. Tämä tapahtuma, joka järjestettiin ensimmäistä kertaa vuonna 2015, antoi roiskeita gastronomiseen maailmaan. Tällä hetkellä White Rabbit on yksi Moskovan suosituimmista ravintoloista, ja sillä on myös laaja ruokalista ja korkea palvelutaso.
Varhaisvuosina
Boris Zarkovin elämäkerta alkoi Moskovan kaupungin koillisosassa, Basmannyn alueella. Merkittävin ja tungosta osa tätä hiljaista paikkaa oli markkinat, joilta Boris ja hänen ystävänsä katosivat poikana. Myöhemmin markkinat poistettiin. Basmanny-alueella on myös rikas historia, koska siellä syntyi suuri runoilija A. S. Puškin.
Tässä pääkaupungin osassa nuori Boris valmistui lukiosta ja läpäisi sitten pääsykokeet Stankinin Moskovan valtion teknillisessä yliopistossa.
Boris Zarkov: ura
Opiskelijavuosinaan Boris avasi autopesuverkoston, joka melko onnistuneesti alkaa toimia ja tuottaa tasaista tuloa. Sitten hän ottaa ystävän tuella lainan ja avaa ensimmäisen ravintolan. Mutta liiketoiminta ei ole kannattavaa, ja Boris päättää myydä sen.
Kannattavan ravintolan myynnin jälkeen Boris Zarkov avaa yhteistyökumppaneiden kanssa Valkoisen kanin, ottaen pohjaksi sisustussuunnitteluun Lewis Carrollin satu.
Valkoisen kanin löytöhistoria
Valkoinen Kani sijaitsee Smolenskaya-aukiolla Moskovan kaupungissa, ostoskeskuksen alueella. Ravintolan kokista tulee kuuluisa Konstantin Ivlev. Mutta heidän suhteensa Boriksiin ei onnistunut, ja liikemies alkoi etsiä uutta kokia. Hänen valintansa lankesi nuoreen ja lahjakkaaseen Vladimir Mukhiniin.
Tuolloin Vladimir oli työskennellyt Buloshnaya-ravintolassa kahdeksan vuotta, ja hänet arvostettiin siellä. Hän sai päällikön tittelin kaksikymmentäyksi. B. Zarkov tarjosi V. Mukhinille kokin tehtävän White Rabbit -ravintolassa ja puhui suunnitelmista päästä kansainväliseen 50 parhaan ravintolan luetteloon. Tällä hetkellä Vladimir Mukhin on todellinen kuuluisuus gastronomisessa maailmassa. Hän opettaa mestarikursseja, luentoja ja matkustaa paljon.
Maailmankuulu ravintolan ja Vladimirin kykyjen ansiosta White Rabbit -projektilla on suuri kysyntä pääkaupungin vieraiden ja asukkaiden keskuudessa. On syytä huomata, että yli puolet ravintolan kävijöistä on ulkomaalaisia. Ravintoloitsija Boris Zarkovin mukaan Valkoinen Kani ei tuntenut kriisiä. Ja seuraamuksia koskeva kysymys ratkaistiin korvaamalla tuodut tuotteet kotimaisilla tavaroilla. Ravintoloiden ruokalista oli tietysti kokonaan tarkistettu, kalliit ruokia oli poistettava, jotta hinnat eivät nousisi. Mutta yleensä liikemiehen mukaan erityisiä ongelmia ei ollut. Lisäksi ravintola käyttää kausiluonteisuuden periaatetta, joten valikkoa tarkistetaan jatkuvasti.
Ravintoloitsija totesi tietysti, että maassamme ei yksinkertaisesti ole tiettyjä tuotteita, kuten osteria ja parmesania. Näitä teräviä kulmia oli kiertävä, mikä osoitti tuonnin Aasian maista.
Seurauksena on, että ravintola sai uusia asiakkaita ja varasi eliittilaitoksen aseman.
Muut hankkeet
Zarkov Boris Konstantinovich osallistuu Valkoisen kanin lisäksi moniin muihin mielenkiintoisiin hankkeisiin. Kuuluisimpien joukossa on Mustanmeren ravintola "Che? Kharcho!" Sotšin kaupungissa. Tämä viehättävä paikka houkuttelee turisteja ja paikallisia asukkaita runsaasti paikallisia ruokia. Ravintolassa esitelty runsas kala- ja äyriäisvalikoima, kuten kampela, rapsit, punainen mulletti, simpukka ja muut, ansaitsee erityistä huomiota.
Kuuluisa ravintoloitsija yhteistyökumppaneiden kanssa oli yksi ensimmäisistä, joka kehitti ravintola-alan liiketoiminnan Sotšissa. Nyt liikemiehen osallistumisella noin kahdeksan ravintolaa on avoinna. Jotkut heistä ovat kausiluonteisia.
Äskettäin ensimmäinen sieniravintola Mushrooms on avattu Moskovassa. Alkuvaiheessa oli tarkoitus tehdä tryffelit pääruokaksi, mutta kriisin vuoksi päätettiin laajentaa konseptia. Alkuperäisyytensä ansiosta ravintola sai nopeasti mainetta.
Tällä hetkellä perulainen keittiö on kasvussa maailmanlaajuisesti. Siksi Boris ja kumppanit avaavat Chicha-ravintolan. Perulaisen keittiön perinteet erottuvat omaperäisyydeltään, joka säilyi sisätiloissa ja ravintolan ruokaluokassa. Nyt Chicha on kokonainen ravintolaketju, joka on kasvussa nopeasti väestön keskuudessa.
Toinen mielenkiintoinen projekti nimettiin White Rabbit Lab. Tämä kokeellisen keittiön paikka huippuluokan laitteilla suunniteltiin tapaamisiin kulinaarikriitikkojen kanssa ja johtamaan mestarikursseja.
Gastronomiset matkat
Menestyvä ravintoloitsija matkustaa usein ympäri maailmaa etsiessään uusia reseptejä ja muotisuuntauksia liiketoiminnalleen. Borisin mukaan on tarpeen oppia jatkuvasti, esitellä uusia ideoita, muuten ravintola menettää kysynnän.
Ennen perulaisen keittiön ravintolan avaamista Boris Zarkov matkusti paljon Perussa, vieraili paikallisissa ravintoloissa ja tutustui keittiöön. Myös usein vierailevien maiden joukossa ovat Ranska ja Englanti, etenkin sen pääkaupunki Lontoo, koska hän on nyt koko maailman gastronominen pääkaupunki.
Yhdysvaltojen liharavintolat ansaitsevat Borisin mukaan erillisen maininnan, etenkin Austinissa ja Los Angelesissa.
Meksikolaisesta keittiöstä on tulossa uusi muotisuuntaus, joka innosti kuuluisaa ravintolaa matkustamaan tähän eksoottiseen maahan.
Boris ei unohda kotimaamme laajoja laajuuksia. Hän seuraa tarkkaan uusia mielenkiintoisia projekteja ja aloittavia yrityksiä kulinaariteollisuudessa.
Menestyvä liikemies ei kyllästy toistamaan, että maamme ravintola-alalla ei ole kausiluonteisuutta ja paikallisuutta. Esimerkiksi koko Sakhalinin saarella ei ole yhtä kalaravintolaa, vaikka Kaukoidän alueella tämä on rikas.
Myös Venäjän liiketoiminnan puutteista ravintoloitsija korostaa eettisen kulutuksen ongelmaa, joka ymmärretään kaikkien eläinten osien rationaalisena käytönä ja vihannesten osuuden kasvuna. Esimerkiksi Euroopan ravintoloissa on paljon sivutuotteita, se on toiminut siellä jo pitkään, ja tämä suuntaus tuli maahan melko hiljattain.
Liiketoiminnan kehitysnäkymät
Tällä hetkellä B. Zarkov aikoo avata ravintolan ulkomaille. Niistä maista, joita hän pitää tästä, ovat Englanti ja Arabiemiirikunnat. Itse Borisin mukaan nämä ovat paikkoja, joilla on suuri turistivirta ja miellyttävät olosuhteet liiketoimintaa varten, toisin kuin esimerkiksi Yhdysvalloissa.
Siksi kalaravintola avataan Dubaissa hyvin pian. Tiedetään, että nyt meren antimet ovat erittäin suosittuja. Liikemies ei ole vielä paljastanut suunnitelmiaan, mutta projekti lupaa olla erittäin mielenkiintoinen.
Boris aikoo myös päästä ensimmäiselle riville parhaiden ravintoloiden maailmanjärjestyksessä. Tällä hetkellä hän ja Vladimir Mukhin työskentelevät aktiivisesti tämän kunnianhimoisen hankkeen parissa.
Pian Punaisella torilla avataan ensimmäinen maassamme ja pitkään suosittu maailmanlaajuinen ruoanlaitto pikaruoka. Boris ja hänen kumppaninsa ovat työskennelleet tämän suurenmoisen projektin parissa jo lähes vuoden ajan. Tämän ravintolan keskimääräinen lasku liikemiesten suunnittelemana vaihtelee välillä 1500-15 000 ruplaa, ja he suunnittelevat saavansa päävoiton turistivirrasta.
Mestaruuden salaisuudet
Tunnettu ravintoloitsija on varma, että menestyvälle liiketoiminnan kehittämiselle on panostettava paljon joukkueesi kehittämiseen. Joten kaikki White Rabbit Family -tilan työntekijät käyvät säännöllisesti harjoittelupaikoilla ja käyvät mestarikursseja sekä kotimaassamme että ulkomailla.
Liikemies itse myöntää, että kilpailijat onnistuvat joskus houkuttamaan kokeneita työntekijöitään, mutta hän on valmis sietämään tätä riskiä. Esimerkiksi, paljon sous-kokkeja työskenteli V. Mukhinin johdolla, joista monet tällä hetkellä työskentelevät kilpailijoille. Boriksen viisaan politiikan ansiosta Vladimir Mukhin on nyt maailman tähti gastronomisessa maailmassa. Tietenkin, tämä johtuu suurelta osin itse kokista. Borisin mukaan Vladimir työskentelee paljon, käy jatkuvasti liikematkoilla ja kommunikoi oikeiden ihmisten kanssa. Joka torstai White Rabbit -ravintolassa järjestetään kokin johdolla todellinen jännittävä kulinaarinen show, joka kiehtoo kirjaimellisesti kaikki laitoksen vierailijat.
Kuuluisan ravintoloitsijan harrastus
Lukuisat ystävät ja Boris Zarkovin työntekijät myöntävät olevansa erittäin poikkeuksellinen henkilö, hän lukee paljon ja ymmärtää taidetta. Vapaa-ajallaan kuuluisa ravintoloitsija maalaa akvarellimaisemaa ja elää edelleen melko hyvin.
Liikemiehen viimeisimmistä harrastuksista lähtien ovat myös elektronisen musiikin tunnit, joissa hän oli erinomainen. Itse Boris myöntää, että vapaa-aikaa ei aina ole tarpeeksi, ja nyt hän yrittää viettää sen perheensä kanssa.
